Fettuccine "Alfredo" là một món ăn chế biến rất đơn giản nhưng ngon, được đặt theo tên người tạo ra nó - chủ nhà hàng. Có một số biến thể của công thức, ví dụ, với việc bổ sung tỏi, tôm hoặc thịt gà. Điểm đặc biệt của món ăn là nước sốt kem đặc và mì ống fettuccine.
Fettuccine truyền thống "Alfredo"
Thành phần:
- 250-300 g mì ống fettuccine;
- 200 ml kem có hàm lượng chất béo ít nhất 30%;
- 100 g phô mai parmesan;
- 30 - 40 g bơ;
- 1 nhánh tỏi;
- muối, tiêu đen mới xay;
- nhục đậu khấu xay.
Sự chuẩn bị:
1. Bào pho mát Parmesan trên máy xay mịn thành những miếng mỏng. Cho fettuccine vào nước muối sôi và nấu cho đến khi chín theo hướng dẫn trên bao bì mì ống. Bóc vỏ tỏi, cắt đôi và bỏ phần tâm xanh. Vứt nó đi và chuyển phần còn lại qua máy ép tỏi.
2. Đặt chảo ở nhiệt độ cao vừa phải, cho dầu và tỏi lên trên. Vừa đun vừa dùng thìa khuấy cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn. Thêm kem và thỉnh thoảng khuấy đều, đun sôi hỗn hợp trên lửa nhỏ.
3. Thêm một chút muối tinh, hạt tiêu, thêm một ít hạt nhục đậu khấu đã xay vào và khuấy đều. Lấy mẫu ra, điều chỉnh lượng gia vị nếu cần. Cho phô mai Parmesan dần dần vào, khuấy đều sau mỗi lần thêm mẻ mới. Do đó, nước sốt không được đặc quá.
4. Bỏ fettuccine đã hoàn thành vào chao, sau đó thêm vào sốt kem pho mát. Khuấy và loại bỏ khỏi nhiệt. Phục vụ ngay lập tức.
Mẹo: Nếu muốn, bạn có thể thêm rau mùi tây hoặc rau chần vào món ăn.
Fettuccine "Alfredo" với tôm
Thành phần:
- 200-300 g mì ống fettuccine;
- 100 g tôm (không đông lạnh);
- 70 g pho mát parmesan;
- 200 ml kem, 20% chất béo;
- 40-50 g bơ;
- muối, tiêu đen mới xay.
Sự chuẩn bị:
1. Bào pho mát Parmesan trên một máy vắt vừa. Giải phóng tôm khỏi vỏ. Cho fettuccine vào nước sôi có muối và nấu cho đến khi mềm, tham khảo hướng dẫn trên bao bì.
2. Đặt chảo ở nhiệt độ vừa phải, đun chảy bơ, sau đó đổ kem vào và đun nhỏ lửa, dùng phới gỗ khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại. Thêm muối và hạt tiêu đen mới xay.
3. Khuấy phô mai Parmesan thành khối kem, xem độ đặc. Tốt nhất, nên có một vạch thìa trên nước sốt. Cho tôm đã bóc vỏ vào (nếu to thì cắt từng con 2-3 con). Ngâm tôm trong nước sốt nóng trong một hoặc hai phút.
4. Khi kết thúc quá trình nấu, thêm fettuccine đã đun sôi vào, khuấy với nước sốt để nó được phân bổ đều trên mì ống. Lấy chảo ra khỏi nhiệt, đặt lên bát và phục vụ ngay lập tức.
Mẹo: nếu muốn, có thể thay tôm bằng gà luộc hoặc chiên, cắt miếng vừa ăn.
