Mushroom hodgepodge là một món súp thịnh soạn với vị chua-cay đậm đặc. Để nấu ăn, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại nấm nào: tươi, khô, muối hoặc ngâm. Súp được phục vụ nóng, luôn được bổ sung ô liu, nụ bạch hoa, chanh.
Mushroom hodgepodge: tính năng nấu ăn
Solyanka là một món ăn hỗn hợp cổ điển. Nó dựa trên một loại nước luộc thịt, cá, rau hoặc nấm đậm đà, trong đó các nguyên liệu đã chuẩn bị trước được thêm vào. Để có độ bão hòa cao hơn, chúng được chiên nhẹ trong rau hoặc bơ, và sau đó được đặt xen kẽ trong chảo với súp. Càng nhiều thành phần, món ăn hoàn thành càng thú vị và ngon hơn.
Điều kiện quan trọng là nước lèo phải có vị chua-mặn vừa đủ, đậm đà. Dưa chuột muối có nhiệm vụ cung cấp axit cần thiết, ngâm chua hoặc muối nấm, chanh tươi, dưa chua sẽ thêm sắc thái cần thiết. Ô-liu và nụ bạch hoa phải được cho vào đĩa cùng với một cây húng lìu, kem chua tươi và rau thơm cay mới được chào đón.
Món canh nấm có hương vị đậm đà dễ chịu, giá trị dinh dưỡng của món canh cao. Món ăn kích thích hoàn hảo cảm giác thèm ăn, cải thiện tiêu hóa, thanh nhiệt trong những ngày thu đông se lạnh. Có thể thêm nấm khô, tươi, ngâm hoặc muối vào súp, kể cả các loại. Các loại nấm được sử dụng phổ biến nhất, nấm chanterelles, nấm sò. Một cổ điển thực sự là một nhà nghỉ với nấm. Tuy nhiên, nhiều đầu bếp đã thành công thêm các loại nấm khác vào nhà hàng để đạt được hương vị nguyên bản.
Thông thường, nấm kim châm được nấu trong nước luộc thịt, thịt luộc phải được thêm vào nước súp. Bộ rau tùy thuộc vào công thức, nó có thể bao gồm cà chua tươi, cà rốt, khoai tây, bắp cải trắng, hành tây. Thay vì cà chua, bạn có thể sử dụng tương cà chua, nó sẽ cho món ăn có vị chua dễ chịu và màu sắc đẹp mắt. Một con hodgepodge được nấu chín đúng cách có thể được bảo quản trong tủ lạnh mà không gặp vấn đề gì; hương vị của nó sẽ không bị ảnh hưởng khi đun trong lò vi sóng.
Món súp có vị chanh, ô liu và nụ bạch hoa trông rất ấn tượng trong các bức ảnh. Solyanka chứa rất nhiều calo, nhưng do hương vị đậm đặc nên các phần có thể nhỏ.
Súp nấm và thịt: chuẩn bị từng bước
Solyanka nấm trong nước dùng thịt là phiên bản hài lòng nhất của món súp. Nó không chỉ bao gồm thịt bò phong phú, mà còn một bộ thịt gồm xúc xích, ức, thịt hun khói và các món ngon khác. Một con hodgepodge nhiều thành phần sẽ thay thế thành công toàn bộ bữa trưa hoặc bữa tối, thứ bổ sung cần thiết duy nhất là ngũ cốc tươi hoặc bánh mì lúa mạch đen.
Thành phần:
- 500 g thịt bò;
- 150 g nấm ngọc cẩu tươi;
- 350 g thịt nguội (xúc xích, lạp xưởng, ức);
- 1 củ cà rốt vừa;
- 2 củ hành tây cỡ vừa;
- 3 quả dưa chuột muối;
- 1 chén dưa chuột muối
- dầu thực vật để chiên;
- tiêu xay;
- hạt tiêu đen;
- Muối;
- thảo mộc tươi (thì là, cần tây, mùi tây);
- ô liu rỗ;
- Chanh;
- Lá nguyệt quế;
- tương cà chua.
Thịt bò rửa sạch, lọc bỏ màng, cho vào nồi chần sơ qua nước lạnh. Đun sôi nước dùng, vớt bọt, hạ nhỏ lửa. Nấu trong ít nhất một giờ, thêm muối, lá nguyệt quế, hạt tiêu đen.
Dưa chuột muối bỏ vỏ, cắt khối hoặc dải. Xả hết chất lỏng trong lọ ô liu, cắt trái cây thành từng khoanh tròn. Rửa sạch nụ bạch hoa và bỏ vào chao. Xay các loại rau thơm.
Đun nóng dầu thực vật trong chảo. Rán nấm mèo xắt mỏng, hành tây thái nhỏ, cà rốt cắt hạt lựu. Cắt nhỏ các sản phẩm thịt và cho vào chảo. Dùng thìa khuấy đều và làm nâu nhẹ tất cả các mặt.
Lọc lấy nước dùng, bỏ hạt tiêu và lá nguyệt quế. Cắt thịt thành từng khối vuông nhỏ hoặc đơn giản là dùng tay xé nhỏ thành sợi. Bắc nồi nước dùng lên bếp, đun sôi. Lần lượt cho hành tây với cà rốt, đĩa nấm, thịt hun khói, thịt luộc và tương cà chua vào súp. Nêm với muối và hạt tiêu.
Xếp dưa chua, nụ bạch hoa, lát ô liu vào sau cùng. Đổ dưa chuột ngâm chua vào, đảo đều. Khi súp sôi trở lại, giảm lửa và nấu trong 10 phút. Tắt bếp và cho đĩa ra đĩa đậy nắp lại. Đổ hodgepodge ra đĩa, thêm một lát chanh và một thìa kem chua tươi vào mỗi phần ăn.
Solyanka với cá và nấm: công thức từng bước
Phiên bản cổ điển của trò né tránh cá nhất thiết phải bao gồm nấm. Chúng mang lại cho món súp độ đậm đà mong muốn, khiến món súp trở nên hài lòng hơn mà không làm tăng tổng hàm lượng calo. Tốt hơn là nấu solyanka trong nước dùng đậm đà, càng có nhiều thành phần trong thành phần, hương vị càng thú vị.
Thành phần:
- 1500 ml nước luộc cá;
- 500 g cá rô;
- 2 quả cà chua chín nhiều thịt;
- 200 g nấm ngâm;
- 3 củ hành tây vừa;
- 60 ml dưa chuột muối;
- 2 quả dưa chuột muối;
- 60 g bạch hoa xà thiệt thảo;
- 100 g bơ;
- ô liu đen có hạt;
- Chanh;
- hạt tiêu đen;
- Muối;
- một bó thì là tươi.
Cho cà chua vào nước sôi, rạch hình chữ thập. Cẩn thận bỏ vỏ, cắt cùi thành từng lát mỏng. Đun nóng bơ trong chảo và cho cà chua vào xào cho đến khi mềm, dùng thìa gỗ đảo đều. Băm nhuyễn hành tây, cho vào chảo đun nhỏ lửa cho đến khi trong suốt.
Nấm ngâm rửa sạch, bỏ vào chao. Khi nước đã cạn hoàn toàn, cắt nấm thành từng lát mỏng. Làm nâu nhẹ chúng trong bơ. Cắt dưa chuột muối thành từng lát nhỏ, bỏ vỏ. Chặt phi lê cá vược thành từng miếng. Để món ăn trông đẹp mắt, tất cả các loại thực phẩm được cắt nhỏ phải có cùng kích thước và hình dạng.
Lọc bỏ dưa chuột. Đổ nước kho cá vào một cái chảo lớn và đun sôi. Cho nấm, cà chua, dưa chuột và hành tây đã xào vào. Nấu trong 10 phút trên lửa vừa phải. Thêm cá rô, nụ bạch hoa, hạt tiêu và lá nguyệt quế vào súp. Đổ dưa chuột ngâm chua vào, đảo đều. Nếm thử món ăn - bạn có thể cần thêm muối. Nấu móng giò thêm 10 phút, bắc ra khỏi bếp, thêm thì là thái nhỏ và đậy nắp chảo. Để súp khoảng 10-15 phút, nó sẽ ngấm, hương vị sẽ trở nên biểu cảm và cân bằng hơn. Đổ rau câu đã chuẩn bị vào đĩa đã hâm nóng, cho vài quả ô liu vào mỗi đĩa, thêm một lát chanh mỏng.
Nấm có nội tạng
Món súp được làm theo công thức này có một hương vị hấp dẫn và hương thơm đậm đà. Thay vì thịt, hodgepodge bao gồm lòng gà, bổ sung bởi các loại thịt hun khói truyền thống.
Thành phần:
- 400 g lòng gà;
- 200 g nấm ngọc cẩu tươi;
- 4 cái xúc xích;
- 200 g ức hun khói;
- 4 củ khoai tây cỡ vừa;
- 3 quả dưa chuột muối;
- 2 củ hành tây;
- 1 củ cà rốt;
- 1 chén dưa chuột muối
- Muối;
- tiêu đen xay;
- quả ô liu;
- Chanh;
- dầu thực vật để chiên.
Bóc vỏ hành tây và cà rốt, thái nhỏ, chiên trong dầu thực vật cho đến khi chín vàng. Cắt nhỏ ức, xúc xích và lòng gà, nấm thành lát mỏng. Trong một chảo riêng, đun nóng một phần dầu khác, thỉnh thoảng đảo đều, cho nội tạng vào rán, thêm ức và nấm, nấu khoảng 5-7 phút.
Chặt khoai tây thành khối vuông, cho vào nồi, cho vào nồi, đậy vung. Đun sôi, nấu trong 5 phút. Cho tim và nấm, cà rốt, hành tây vào xào qua trong nước sôi. Pha trộn. Trong chảo rán tự do, làm nâu xúc xích và đổ chúng vào chảo cùng với các sản phẩm còn lại. Dưa chuột gọt vỏ, cắt nhỏ, đun trong dầu, cho vào súp cùng với dưa chuột muối, nấu trong 10 phút.
Thêm ô liu, rau thơm thái nhỏ, tiêu đen xay, muối. Tắt bếp, đậy nắp chảo và để khoảng 5 - 7 phút. Cho chanh vào mỗi đĩa trước khi dùng.
Nấm solyanka: lựa chọn ăn chay
Những ai không ăn được thịt, thịt hun khói và cá sẽ thích món súp chua cay đậm đà với nấm và nhiều loại rau khác nhau. Súp được phục vụ với kem chua tươi và bánh mì lúa mạch đen.
Thành phần:
- 300 g nấm ngọc cẩu tươi;
- 50 g nấm porcini khô;
- 1 củ hành tây;
- 2 quả dưa chuột muối;
- 1 củ cà rốt ngọt ngon;
- 1 muỗng canh. l. bột mì;
- 2 muỗng canh. l. tương cà chua;
- 7 quả cà chua bi;
- Lá nguyệt quế;
- hạt tiêu đen;
- dầu thực vật tinh luyện;
- Muối;
- quả ô liu;
- Chanh; thảo dược tươi;
- kem chua.
Rửa sạch nấm porcini khô, thêm nước và để trong vài giờ, tốt nhất là qua đêm. Khi sản phẩm khô nở ra, đun sôi boletus cho đến khi mềm, đổ nước dùng thu được vào một thùng riêng. Rửa sạch tam thất, cắt thành từng lát mỏng đẹp mắt.
Cắt cà rốt và hành tây thành từng khối nhỏ, chiên trong dầu thực vật cho đến khi chín vàng. Cho vào nồi, cho tương cà trộn bột năng vào, đổ nước luộc nấm vào. Trộn tất cả mọi thứ, nấu trong 5-7 phút.
Dưa chuột gọt bỏ hạt, cắt miếng vuông, để chung với các loại rau củ. Nấm nâu và nấm porcini luộc chín cắt thành sợi cho vào chảo chiên với một ít dầu thực vật. Chuyển đĩa nấm vào nồi súp, khuấy đều, nấu tất cả mọi thứ với nhau trong 10 phút nữa.
Thêm một nửa quả cà chua bi và cả quả ô liu vào nhà nghỉ. Đun canh thêm 5 phút rồi tắt bếp. Để hỗn hợp đậu trong 7-10 phút, đổ ra đĩa đã đun nóng, trang trí với lát chanh và rau thơm thái nhỏ. Bày kem chua tươi ra riêng, cho vào nồi canh ngay trước khi ăn.
Solyanka cho mùa đông: đĩa nấm với bắp cải
Súp cô đặc có thể được chuẩn bị cho mùa đông bằng cách cuộn nó vào lọ. Trước khi sử dụng, nó là đủ để pha loãng với nước, thêm các loại thảo mộc tươi, chanh và kem chua. Thực phẩm đóng hộp được bảo quản hoàn hảo trong tủ lạnh, hầm rượu hoặc tủ đựng thức ăn.
Thành phần:
- 400 g boa-rô tươi;
- 300 g bơ;
- 300 g boa-rô;
- 1 kg bắp cải trắng;
- 500 g cà chua thịt chín;
- 500 g hành tây;
- 500 g cà rốt tươi;
- 1 ly nước;
- đậu Hà Lan allspice;
- 3 lá nguyệt quế;
- 0,5 cốc dầu thực vật tinh luyện;
- 3 muỗng canh. l. giấm ăn;
- 2 muỗng canh. l. Muối;
- 2 muỗng canh. l. Sahara;
- 1 quả ớt
Rửa sạch nấm qua nhiều nước, lau khô, cho vào nồi, tráng nước lạnh, đun sôi trên lửa vừa trong 10 phút.
Cắt nhỏ bắp cải khỏi phần lá và gốc nhão phía trên, cắt nhuyễn. Cắt nhỏ hành tây theo cách tương tự. Bào cà rốt đã gọt vỏ trên một máy xay thô. Trụng sơ cà chua với nước sôi, bỏ vỏ, cắt cùi thành khối vuông. Chiên cà rốt và hành tây trong dầu thực vật nóng cho đến khi chín vàng.
Bỏ nấm vào một cái chao, để nước chảy ra. Cắt nấm thành từng lát và cho vào một cái chảo lớn. Thêm cà chua, bắp cải, lá nguyệt quế, hành tây và cà rốt, ớt sừng cắt khoanh vào. Đổ đường, muối, hạt tiêu vào. Đổ nước vào, đun sôi các chất trong chảo, giảm lửa và đun nhỏ lửa trong 30 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Cuối cùng, đổ giấm vào, để hỗn hợp đậm thêm 5 phút.
Khử trùng lọ và nắp đậy. Đổ đầy cây vào các thùng chứa, cuộn lại, úp khăn và để nguội. Phôi có thể được pha loãng với nước và dùng như một món súp, độ dày và phong phú của nó khác nhau tùy theo khẩu vị.
