Lòng bò được coi là phụ phẩm và có mùi vị đặc trưng mà không phải ai cũng thích. Nhưng nếu bạn biết bí quyết chuẩn bị thích hợp của nó, bạn có thể trang trí bất kỳ bữa tối nào của gia đình với các món ăn từ nó. Giống như thịt, tim bò ăn kèm với rau và rau thơm.
Một đặc điểm của cách nấu tim bò là cần phải ngâm. Miến rửa sạch, bỏ gân và mỡ phần cùi, thái miếng to rồi ngâm nước muối lạnh 3 tiếng. Cứ nửa tiếng phải thay nước một lần, lúc nào cũng phải cho thêm một chút muối.
Tim bò hầm cà rốt
Để chế biến món ăn ngon và tinh tế này, bạn sẽ cần:
- 500 g tim bò;
- 800 g cà rốt;
- 1 củ hành tây lớn;
- 300 ml kem chua có độ béo 15%;
- 5 muỗng canh. dầu thực vật;
- các loại thảo mộc cay khô; húng quế, rau oregano, cỏ xạ hương;
- 1 cm củ gừng tươi hoặc ½ thìa cà phê bột ngọt. Đất khô;
- ½ muỗng canh. rượu vang trắng khô;
- tiêu đen xay;
- muối vừa ăn.
Đun sôi nước trong một cái chảo lớn rồi cho các miếng tim bò đã ngâm vào. Đợi nước sôi trở lại, vớt bọt, giảm lửa nhỏ và cho tim vào nấu thêm 45 phút. Gọt vỏ và bào sợi cà rốt. Đun nóng dầu thực vật trong chảo lớn với mặt lửa lớn rồi phi thơm hành tây, cắt đôi, cho đến khi trong suốt. Cho cà rốt vào chảo, cho hành tây vào xào cùng cho đến khi cà rốt chín mềm.
Nếu khi luộc lòng bò có quá nhiều bọt thì nước luộc lòng bò phải chắt hết nước rồi mới luộc.
Cho nửa chảo vào vạc hoặc chảo, đặt miếng tim bò đã luộc chín lên trên, chấm muối tiêu cùng rau thơm khô cay và gừng tươi giã nhuyễn hoặc gừng khô tán thành bột. Đổ rượu lên tất cả mọi thứ. Cho nốt phần hành tây và cà rốt còn lại lên trên mặt lòng, nêm chút muối tiêu cho món ăn. Đặt vạc lên bếp đun nhỏ lửa, đậy kín nắp trong 15 phút để cồn bay hơi hết rượu. Cho kem chua vào vạc, khuấy đều. Lấy ra khỏi bếp, để dưới nắp khoảng 10-15 phút cho lòng ngấm đều mùi thơm của thuốc bắc. Ăn kèm với rau thơm thái nhỏ.
Đối với món ăn kèm với tim bò hầm cà rốt, bạn có thể phục vụ khoai tây nghiền, cơm nát luộc hoặc kiều mạch.
Cốt lết tim bò
Để làm 6 miếng chả, bạn sẽ cần:
- 500 g tim bò;
- 1 quả trứng;
- 2 củ khoai tây cỡ vừa;
- 5-6 muỗng canh. dầu thực vật;
- 3-4 muỗng canh. bột mì hoặc ½ muỗng canh. bánh mì vụn;
- 1 củ hành tây lớn;
- các loại thảo mộc cay khô;
- 2 nhánh tỏi;
- tiêu đen xay;
- Muối.
Cho tim, hành, tỏi và khoai tây đã ngâm vào máy xay thịt. Thêm một quả trứng vào thịt băm, muối và hạt tiêu, thêm các loại rau thơm khô. Nhào kỹ thịt băm rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh nửa tiếng. Lấy thịt băm ra, tạo hình miếng chả và phủ chúng trong bột mì hoặc vụn bánh mì. Đun nóng dầu thực vật trong chảo, cho phần cốt lết vào chiên vàng đều hai mặt cho đến khi chín vàng. Cho cốt lết đã chiên vào chảo, thêm ½ chén nước nóng đun sôi vào, đậy vung đun ở lửa nhỏ trong 20 phút.
