Nhiều người trong số những người yêu thích cá đỏ đã quen với việc thưởng thức cá hồi thông thường hoặc cá hồi chum, nhưng điều này khác xa với toàn bộ sự lựa chọn cá hồi trên kệ của các đại siêu thị hiện đại. Cá hồi Sockeye là một loài cá vây tia, cũng thuộc họ cá hồi, bề ngoài giống cá hồi chum nhưng có màu đỏ rõ rệt và tất nhiên là có vị riêng.
Thịt của cá đỏ chứa nhiều vitamin và khoáng chất, và cá hồi sockeye có một ưu điểm không thể chối cãi khác so với những người anh em của nó - hàm lượng calo trong sản phẩm này không vượt quá 150-160 kilocalories / 100 gram. Do giá cả không hề rẻ, nhiều bà nội trợ hiếm khi có đủ tiền để thưởng thức món cá hồi đen, vì vậy những lo ngại nhất định có thể nảy sinh trong quá trình chuẩn bị, điều này hoàn toàn không chính đáng, vì loại cá này hầu như không thể hư hỏng. Thịt của nó rất mềm, và sử dụng bất kỳ công thức nấu ăn nào dưới đây, bạn có thể làm hài lòng bất kỳ vị khách nào đến bàn của mình.
Cá hồi Sockeye nướng trong lò với rau thơm
Trong công thức này, bạn có thể sử dụng cá nguyên con hoặc cắt thành miếng bít tết. Để nấu ăn, bạn cần những nguyên liệu sau:
- thịt sockeye - 1 con nặng khoảng 2, 5 - 3 kg;
- khoai tây - 1 - 1,5 kg;
- chanh - 1 miếng;
- hoa bia - suneli - 2 thìa cà phê;
- dầu ô liu (có thể có bơ) - 4 muỗng canh;
- thì là, mùi tây;
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Công thức từng bước:
- Gọt vỏ khoai tây, nếu khoai tây còn non thì bạn có thể để nguyên vỏ mỏng, chỉ cần rửa sạch củ là được. Cắt thành nhiều phần và cho vào bát sâu. Thêm một muỗng canh dầu, muối, tiêu, rau thơm cắt nhỏ vào khoai tây. Đậy nắp bát và trộn đều tất cả mọi thứ, ném các thứ vào trong bát. Đặt khoai tây lên khay nướng đã phết mỡ và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 180 độ trong 10 - 15 phút. Khi khoai hơi chín vàng và mềm hơn, bạn lấy ra khỏi lò và để trên khay nướng để chờ bước tiếp theo.
- Cắt cá hồi đen mua ở cửa hàng - không dính cặn, nếu có thì cạo sạch vảy, không cắt bỏ đầu và đuôi, nếu quyết định nướng cả con, rửa sạch dưới vòi nước và lau khô. bằng khăn giấy. Cắt 5 - 6 vết cắt ngang thân cá với độ sâu 1, 5 cm, nêm muối, tiêu, thêm hoa bia hoặc gia vị đặc biệt cho cá.
- Vắt lấy nước cốt của nửa quả chanh, thêm thì là và mùi tây thái nhỏ vào đó, Phân phối hỗn hợp thu được khắp thân thịt, bôi đều các vết cắt. Sau đó đánh cá với dầu ô liu.
- Cắt nửa quả chanh còn lại thành từng lát mỏng và cho vào bụng cá hồi. Bạn có thể thêm các nhánh của thì là và mùi tây.
- Đặt cá lên trên khoai tây và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200 độ trong 10 phút, sau đó giảm nhiệt độ xuống 180 độ và nướng cho đến khi chín mềm.
-
Khi món ăn đã sẵn sàng, rưới nước cốt chanh và dầu ô liu.
Hình ảnh
Cá hồi sốt cà chua
Nếu ở khu vực cư trú có cơ hội mua cá hồi mắt đỏ tươi chưa cắt khúc, thì tốt hơn là bạn nên làm như vậy. Nếu không, cá đông lạnh là phù hợp, nên rã đông trong tủ lạnh để không bị mất giá trị và hương vị đặc biệt.
Công thức từng bước:
- Tốt hơn là cắt toàn bộ thân thịt ở nhà, sử dụng một công cụ sắc bén - kéo làm bếp và một con dao. Đầu tiên, rửa cá thật sạch dưới vòi nước chảy, cắt dọc thân cá và rút bỏ phần bên trong. Không đổ sữa hoặc trứng cá muối ra ngoài - chúng cũng có thể được ướp muối. Cắt vây bằng kéo nhà bếp, đầu bằng dao sắc. Sau đó rửa sạch thân thịt một lần nữa và thấm khô bằng khăn giấy. Sau đó, tách cá thành từng lát nhỏ.
- Trộn muối và đường theo tỷ lệ 2: 1, thêm 1 thìa cà phê tiêu đen xay (cứ một thìa cà phê lấy theo tỷ lệ 4 thìa muối). Khuấy đều hỗn hợp.
- Nên chọn đĩa để muối cá làm bằng thủy tinh hơn là kim loại. Rắc các miếng cá nhỏ đã chuẩn bị với hỗn hợp muối và đường, sẽ khó làm quá thịt cá, vì thịt cá sẽ không mất quá nhiều, do đó, không thừa gia vị.
-
Gói các phần đã hoàn thành trong giấy da, đặt chúng vào các món ăn đã chuẩn bị và đặt chúng trong tủ lạnh. Để ướp muối tốt hơn, hãy uốn cong cho cá - ví dụ, một chai 3 lít chứa đầy nước. Sau khoảng một ngày, bạn có thể thưởng thức món cá hồi muối tuyệt hảo.
Hình ảnh
Sockeye cốt lết
Vì thực tế là cá hồi mắt to được coi là đại diện ít chất béo của cá hồi, bạn nên phục vụ cốt lết từ loài cá này với món ăn kèm hoặc rau củ ngon ngọt, hoặc, tùy chọn, làm nước sốt kem chua-tỏi. Để chuẩn bị cốt lết, bạn sẽ cần:
- phi lê sockeye - 500 gram;
- khoai tây - 2 miếng;
- hành tây - 1 đầu;
- trứng - 1 miếng;
- muối, tiêu, gia vị cá hoặc bất kỳ loại thảo mộc nào khác mà bạn lựa chọn;
- tỏi - 2 tép nhỏ;
- bánh mì vụn - 200 gram.
Đối với kem chua và nước sốt tỏi:
- kem chua - 300 gram;
- tỏi - 5-6 tép lớn;
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Công thức từng bước:
- Tách phi lê cá đỏ khỏi da và không còn xương.
- Bóc vỏ hành tây và băm nhuyễn cùng với phi lê.
- Gọt bỏ vỏ khoai tây và bạn cũng có thể cho nó vào máy xay thịt hoặc luộc cho đến khi khoai tây mềm và, chà xát trên máy nghiền mịn, thêm hành tây và thịt băm.
- Đánh trứng với muối, tiêu và các loại gia vị hoặc thảo mộc đã chọn và đổ vào khối cốt lết.
- Cho tỏi qua máy ép và thêm vào phần còn lại của nguyên liệu. Nhân tiện, nếu phần cốt lết được phục vụ với kem chua và nước sốt tỏi, thì không thể cho tép vào thịt băm.
- Đổ vụn bánh mì vào một cái bát sâu. Nếu vụn bánh mì không vừa tay, bạn có thể tự nấu trong thời gian ngắn: cắt bánh mì trắng thành từng lát nhỏ và cho vào lò nướng trong 10-15 phút, sau đó cho vào túi buộc chặt và nhào kỹ. một chốt cán. Bánh mì đã sẵn sàng.
- Nặn thành những chiếc bánh hình bầu dục hoặc hình tròn, cuộn trong vụn bánh mì và cho vào chảo chống dính đã được nung nóng, phết một ít dầu hướng dương hoặc dầu ô liu. Đậy vung và chiên trên lửa lớn trong 3-4 phút. Sau đó, giảm lửa và lật các viên cốt lết, chiên ở lửa nhỏ thêm 7-10 phút.
- Trong khi phần cốt lết đang được chuẩn bị, bạn có thể làm nước sốt: bóc tỏi, cho qua máy ép tỏi, thêm kem chua, muối và tiêu, trộn tất cả mọi thứ. Tùy ý, bạn cũng có thể thêm rau xanh cắt nhỏ - thì là tốt nhất nên kết hợp với nước sốt như vậy.
Dọn nước chấm ra bàn riêng sẽ ngon hơn, không tưới vào chả cá. Bữa tối đặc trưng đã sẵn sàng!
Bánh mì kẹp bơ, cá hồi và kem phô mai
Một món khai vị như vậy có thể được gọi là thực sự hoàng gia, vì hương vị của nó sẽ làm lu mờ những món ăn vặt lạnh nổi tiếng từ lâu và phổ biến nhất, nhưng các thành phần ở đây không phải là rất thấp.
Đối với bánh mì sandwich, bạn sẽ cần:
- phi lê sockeye muối nhẹ - 200 gram;
- bơ - 2 miếng vừa;
- Bánh mì Pháp - 1 miếng;
- phô mai kem - 100 gram;
- chanh - 1 miếng;
- bơ - 50 gram.
Công thức từng bước:
- Khi mua bơ, bạn nên chọn những quả đã chín - có màu xanh cỏ và hơi mềm. Rửa sạch quả bơ và gọt vỏ. Cắt theo chiều dọc thành 2 miếng và loại bỏ xương. Bào cùi trên một cái máy vắt mịn và rắc nước cốt chanh và muối (bằng cách này, hỗn hợp thu được sẽ không bị thâm và do đó làm hỏng vẻ ngoài của bánh mì).
- Loại bỏ các vết rỗ và vỏ trên phi lê cá, nếu có, và cắt chúng thành các lát mỏng bằng một con dao sắc.
- Cắt bánh mì thành nhiều phần và chiên một mặt trong chảo dầu nhẹ.
- Khi đế bánh mì nguội, phết kem phô mai lên mặt bánh mì nướng, sau đó thêm bơ và lát cá đỏ lên trên. Trang trí với một nhánh cây xanh.
Trong công thức này, bạn có thể thay thế bơ bằng dưa chuột một cách an toàn. Nó cũng sẽ trở nên rất ngon.
