Mực là loại thực phẩm giàu protein và các chất dinh dưỡng như đồng, selen, vitamin B12, ít chất béo. Mực nên được nấu trong thời gian rất ngắn, hoặc ngược lại, phải xử lý nhiệt kéo dài, nếu không bạn có nguy cơ bị sản phẩm "cao su". Những loại hải sản này được chiên, hầm, luộc, chiên giòn và hấp, nhồi và nướng.
Mực chiên
Thông thường, các xúc tu mực riêng lẻ hoặc một thân thịt được cắt thành khoanh được chiên. Để nấu những con cephalopod này theo cách họ làm ở Hy Lạp đầy nắng, bạn sẽ cần:
- 500 gram mực tươi hoặc đông lạnh;
- 2 thìa nước cốt chanh;
- 1 thìa cà phê muối;
- ¼ thìa cà phê tiêu trắng;
- 1 quả trứng gà;
- 2 thìa sữa;
- 1 ly bột mì;
- dầu ô liu để chiên.
Rã đông xác mực trong tủ lạnh, xả hết chất lỏng dư thừa, rửa sạch và lau khô. Rửa sạch mực tươi đã bóc vỏ dưới vòi nước chảy và lau khô. Cắt bỏ các xúc tu và cắt thành từng miếng dài từ 2 đến 3 cm. Đập nhẹ thân thịt và cắt thành từng khoanh rộng 2 cm. Cho mực ra tô, rưới nước cốt chanh và nêm muối tiêu vừa ăn. Đánh bông nhẹ sữa và trứng. Đun nóng dầu trên chảo cho đến khi có khói nhẹ. Nhúng mực vào hỗn hợp sữa và trứng, sau đó lăn qua bột mì và trải đều một lớp trên chảo. Nấu trong 2-3 phút, cho đến khi các vòng và xúc tu chín vàng, cho vào đĩa có lót khăn giấy trà. Cho mực ra đĩa với vài lát chanh thái mỏng.
Hãy thử thay thế bột mì để tẩm bột mực bằng bột gạo hoặc bột ngô. Hương vị mới của món ăn có thể khiến bạn ngạc nhiên thích thú.
Mực ngâm
Làm món mực ăn nhẹ và mặn bằng cách ướp chúng. Bạn sẽ cần:
- 500 gram mực tươi hoặc đông lạnh;
- ½ ly nước chanh tươi vắt;
- ¼ chén dầu ô liu;
- 1 tép tỏi băm;
- 1 thìa cà phê muối;
- ¼ thìa lá oregano khô;
- ¼ thìa cà phê tiêu.
Chuẩn bị mực để nấu bằng cách rã đông, rửa sạch, làm khô và cắt lát khi cần thiết. Đun sôi 3 lít nước, cho hải sản vào luộc khoảng 5-7 phút cho đến khi thịt mực chuyển sang màu trắng. Xả chất lỏng qua chao và dội nước lạnh lên mực. Đánh đều nước cốt chanh với bơ và gia vị, cho mực đã luộc vào nước xốt thu được và ướp chúng trong tủ lạnh khoảng 2-3 giờ. Những con mực này có thể được phục vụ như một món ăn nhẹ độc lập hoặc thêm vào món salad.
Ở Ý, không chỉ phổ biến mì ống mà còn có món risotto với mực. Ở Tây Ban Nha, paella được chế biến cùng với họ, và tempura thường được làm ở Nhật Bản.
Mực nhồi
Những thân mực vừa đến nhỏ là lý tưởng để nhồi. Cơm, hỗn hợp rau, hải sản băm nhỏ hoặc thậm chí thịt lợn thường được sử dụng trong nhân bánh. Chuẩn bị mực với sự kết hợp khác thường của xúc xích feta và chorizo. Bạn sẽ cần:
- 20 con mực bóc vỏ cắt nhỏ;
- 200 gram xúc xích cay chorizo;
- 200 gam Feta;
- 150 ml rượu trắng;
- 1 thìa dầu thực vật;
- muối và tiêu xay.
Làm nóng lò ở 190C. Luộc xúc xích chorizo trong rượu trắng, để nguội một chút và loại bỏ da. Cắt Feta thành những khối vuông nhỏ, cắt nhỏ xúc xích và trộn với pho mát. Nhồi xác mực vào, dùng tăm cố định lỗ thủng. Đun nóng dầu ô liu rồi cho mực vào chiên nhẹ trong 1-2 phút. Cho vào đĩa nướng, rưới dầu ô liu, nêm muối và tiêu rồi nướng thêm 3-4 phút. Phục vụ nóng.
