Lên men một sản phẩm như bắp cải là một trong những cách cổ xưa nhất để chế biến thực phẩm cho mùa đông. Phương pháp và công thức đã được tích lũy theo thời gian. Từ cách ngâm thông thường với bắp cải, cà rốt, đến việc sử dụng ớt cay, củ cải đường, mận, nho và táo cho những mục đích này. Mỗi trường hợp tạo ra hương vị đặc biệt và độc đáo của riêng mình.
Nó là cần thiết
-
- - bắp cải - 10 kg;
- - cà rốt - 300g;
- - 500 g táo (tốt hơn giống Antonovka);
- - 250 g muối (tinh).
Hướng dẫn
Bước 1
Bắp cải rửa sạch đầu lá xanh, bẩn và hư. Cắt tỉa các gốc cây. Cắt bắp cải thành các dải. Sẽ thuận tiện và nhanh chóng hơn nếu bạn sử dụng máy hủy chuyên dụng cho việc này. Cho bắp cải đã cắt nhỏ vào một cái tô lớn.
Bước 2
Cà rốt rửa sạch và gọt vỏ. Xay (bạn có thể bào trên máy xay thô). Thêm nó vào bắp cải.
Bước 3
Cho muối vào thức ăn đã chuẩn bị, bóp nhẹ, trộn đều. Bắp cải sẽ bắt đầu ra nước.
Bước 4
Rửa sạch táo, cắt thành 4-6 miếng và bỏ lõi.
Bước 5
Trước tiên, xếp lá bắp cải vào một cái đĩa sâu sạch, sau đó xếp bắp cải với cà rốt và táo thành từng lớp. Dùng tay ấn mạnh xuống. Đặt lá bắp cải và khăn ăn sạch lên trên một lần nữa. Đóng mọi thứ bằng một vòng tròn cắt xén. Đặt thứ gì đó nặng lên trên. Nếu tất cả những điều này được thực hiện một cách chính xác, thì sau 24 giờ một lớp nước muối sẽ xuất hiện trên bề mặt.
Bước 6
Một dấu hiệu chắc chắn của quá trình lên men tốt là nếu khi bắt đầu quá trình lên men xuất hiện bọt khí. Loại bỏ chúng khi chúng xuất hiện. Để mùi khó chịu của các khí sinh ra không làm giảm chất lượng của bắp cải, mỗi ngày một lần dùng que nhọn nhọn đâm sâu vào đáy bắp cải. Chọc cho đến khi khí có mùi hôi không còn thoát ra từ các lỗ.
Bước 7
Khi bắp cải lắng xuống, lấy cân, khoanh tròn, khăn ăn, lá bắp cải và lớp nâu của bắp cải. Rửa vòng tròn áp lực, rửa khăn ăn trong nước, sau đó trong dung dịch nước muối. Vắt khăn ăn ra và phủ bắp cải lên trên. Đặt một hình tròn và một trọng lượng nhỏ hơn lên trên. Trong trường hợp này, nước muối phải nhô ra rìa của hình tròn.
Bước 8
Sau hai ngày, nếu không có nước muối bên trên, tăng tải. Một sản phẩm lên men chất lượng sẽ sẵn sàng để sử dụng khi quá trình lên men axit lactic dừng lại. Bắp cải phải có màu sáng, có màu vàng hổ phách. Nó lên men không quá 15-20 ngày.
