Dưa cải bắp đã là một món ăn ngon được yêu thích từ nhiều thế hệ người Nga. Nếu không có món ăn này, khó có thể hình dung một bữa ăn hàng ngày và thậm chí là một buổi dạ tiệc. Có rất nhiều công thức để làm dưa cải, nhưng không phải công thức nào cũng giúp bạn giữ được độ giòn tự nhiên của sản phẩm. Và bí quyết khá đơn giản - bắp cải vẫn giữ được cấu trúc và độ đàn hồi nếu được ngâm với nước muối.
Nó là cần thiết
-
- - 2 đầu bắp cải cỡ vừa
- - 200 gram cà rốt bào sợi
- - 0,5 chén muối ăn
- - 2 lít nước đun sôi
- - đĩa nhựa sâu cho 3 l
- - chao
- - dao sắc với lưỡi dài
- - thùng gỗ để lên men
- - hạt thì là
Hướng dẫn
Bước 1
Bóc phần lá phía trên của bắp cải và cắt bỏ những đốm đen. Sau đó rửa sạch từng đầu bắp cải dưới vòi nước.
Bước 2
Cắt đôi phần đầu của bắp cải sao cho toàn bộ phần gốc còn lại ở một trong hai nửa. Dùng dao sắc thái nhỏ bắp cải thật nhuyễn rồi cho cà rốt vào xào cùng. Nhưng đừng quên rằng bắp cải cắt nhỏ nên có chiều dài rộng hơn một chút so với cà rốt nạo. Việc tuân thủ các tỷ lệ này sẽ giữ được độ giòn tự nhiên của sản phẩm sau khi ướp muối. Cần nhớ rằng gốc cây phải được cắt bỏ hơi lõm vào vì lá bắp cải có thể bị đắng ở phần gốc.
Bước 3
Lấy một cái đĩa sâu lòng và cho tất cả muối vào. Sau đó, thêm một ít nước đun sôi và bắt đầu khuấy đều cho đến khi muối tan hết. Khi nước muối hòa tan, nước phải được thêm vào cho đến khi có đủ nước để ngâm hoàn toàn chao.
Bước 4
Nhúng từng phần bắp cải trong chao vào nước muối sao cho toàn bộ phần bắp cải được bao phủ hoàn toàn bởi nước muối. Đổ bắp cải vào chao không quá một nửa. Để tăng cường độ ngâm nước muối, mỗi phần có thể được để trong nước muối tối đa 1 phút. Sau đó, cải thảo để ráo nước.
Bước 5
Đổ cải thảo vào bình lên men. Và đổ một chút nước muối lên trên như thế này. Sau đó, dung dịch còn lại không cần thiết nữa và có thể được rút hết. Nếu không có sẵn thùng gỗ, bạn có thể thay thế bằng chảo tráng men.
Bước 6
Rắc lên mỗi lớp bắp cải một ít hạt thì là, sau khi xếp toàn bộ, đậy nắp lại. Nếu bạn đang sử dụng một cái chảo, thì bạn cần lấy một cái đĩa có đường kính nhỏ hơn chiều rộng của tàu và đặt nó lên trên bắp cải. Từ trên cao, tấm phải được ép bằng máy ép dưới dạng một cái bát chứa đầy nước.
Bước 7
Xả nước muối đã thu được khi vớt bắp cải nếu nó bắt đầu chảy ra khỏi thùng. Cũng nên nhớ rằng nếu trong ba ngày đầu, bắp cải tiết ra nước thừa, thì cần nới lỏng một chút máy ép.
