Thì là đen là loại cây lâu đời nhất từng được con người sử dụng. Ở phương Đông, nó được biết đến như một loại thuốc chữa bách bệnh cho tất cả các bệnh. Ayurveda đi tiên phong trong việc sử dụng hạt thì là đen làm gia vị. Ngày nay, hạt thì là đen, hay còn gọi là nigella, cũng được dùng như một loại gia vị tinh tế cho nhiều món ăn.
Thì là đen mọc ở đâu, các loại
Thì là đen có nguồn gốc từ Châu Á. Bây giờ nó được trồng chủ yếu ở Trung Đông, Ấn Độ, Thổ Nhĩ Kỳ, Bắc Mỹ, một số nước châu Âu và New Zealand. Ở các nước Hồi giáo, việc điều trị bằng thì là đen vẫn được thực hiện. Ở đó, người ta thường dùng nó cho hầu hết mọi bệnh. Trên lãnh thổ của Nga, nó không được gieo hàng loạt, bởi vì ở đây nó thường mọc như cỏ dại, trong tự nhiên, mặc dù, trớ trêu thay, họ gọi nó là nigella gieo hạt. Cây được gọi là nigella vì loại hạt: chúng thực sự rất đen, nhỏ, giống hình giọt nước.
Không phải tất cả các loại thì là đen đều được dùng làm gia vị. Nhiều loại cây được dùng làm vật trang trí, một số cây có tác dụng chữa bệnh rõ rệt. Damascus và nigella gieo hạt cho một loại gia vị quý giá.
Hương vị của hạt nigella khá khác thường: chúng đồng thời có vị chua và hơi hăng, ngọt và có chút đắng, mùi của nhục đậu khấu, dâu tây, oregano và tiêu đen.
Thì là đen làm gia vị
Các đầu bếp từ khắp nơi trên thế giới đã đánh giá cao đặc tính quý giá của thì là đen để truyền đạt hương vị tinh tế độc đáo cho nhiều món ăn. Nhưng gia vị này đặc biệt được sử dụng rộng rãi ở Ấn Độ.
Với sự giúp đỡ của nigella, họ thêm gia vị vào cá và thịt (thường là từ thịt cừu) các món ăn, rau và các loại đậu, nhờ đó caraway sẽ rất tốt. Ngoài ra, thì là đen được sử dụng để chế biến các món gia cầm, nướng bánh mì.
Loại gia vị đen mịn này có thể thêm hương vị cho mousses, thạch và thậm chí cả kem. Họ cũng cho nó vào bột để nhúng các sản phẩm trước khi chiên giòn.
Các đầu bếp Ấn Độ có một bí quyết mà nhiều bà nội trợ Châu Âu đã áp dụng. Hạt Nigella nên được chiên nhẹ trong dầu mù tạt. Điều này sẽ cải thiện đáng kể hương vị và mùi của chúng.
Hỗn hợp gia vị nổi tiếng của Ấn Độ "punch phoron" sẽ không hoàn chỉnh nếu không có hạt thì là đen. Ở Nam Ấn Độ, nó được thêm chủ yếu vào các món ăn chay, trong khi ở Tây Bengal và Bangladesh, nó được thêm vào các món thịt.
Ở Thổ Nhĩ Kỳ và các nước khác ở Trung Đông, nhiều loại bánh nướng được rải đầy hạt thì là đen, giống như ở Nga - với hạt anh túc. Một số món ngọt phương Đông được chế biến từ rễ của thì là đen, và các loại rau xanh của cây được thêm vào món salad.
Ở Nga, hạt nigella từ lâu đã được sử dụng để muối dưa chuột, cà chua, bí xanh và dưa hấu, để muối bắp cải.
Thì là đen rất hợp với hạt tiêu, cần tây, rau oregano, rau mùi, gừng, bạch đậu khấu.
Ở Uzbekistan, có một công thức khác thường với thì là đen: nó được thêm vào súp sữa lạnh quốc gia. Nhìn chung, nếu đun sữa với hạt caraway, thức uống sẽ có mùi vị khác thường, khá dễ chịu.
Và những người sành điệu thích uống trà được ủ bằng hạt nigella. Hạt thơm cũng được thêm vào cà phê, rượu mùi, compotes. Chỉ nên đặt rất ít, vì thì là đen có mùi thơm khá nồng.
