Shurpa là một món ăn phương Đông, là một món súp được nấu từ một lượng lớn thịt, các loại thảo mộc và một số loại rau tối thiểu. Không có một công thức nào để chuẩn bị món ăn - cả nguyên liệu và công nghệ nấu ăn thường khác nhau ở các quốc gia khác nhau. Tuy nhiên, có thể làm nổi bật những đặc điểm chung của một món ăn như vậy, cụ thể là thời gian nấu khá lâu.
Công nghệ nấu ăn Shurpa và thời gian
Shurpa thường được chế biến từ một lượng lớn thịt cừu, được tiêu thụ thỏa thích tại quê hương của món ăn này (ở Turkmenistan, Uzbekistan, Tatarstan, v.v.). Hơn nữa, nên dùng thịt con non, mềm và có mùi thơm như sữa tươi. Thịt cừu già sẽ mất rất nhiều thời gian để nấu chín, nhưng ngay cả sau đó, nó vẫn có thể dai và không quá ngon.
Ít thường xuyên hơn, thịt bò hoặc gia cầm, kể cả hoang dã, được sử dụng để làm shurpa. À, ở các vùng ven biển của Turkmenistan, món ăn này, được gọi là "asy-sorpa" ở đó, cũng được chế biến từ cá.
Thịt làm shurpa thường được cắt thành những miếng khá lớn, đổ đầy nước và nấu dưới nắp trên lửa nhỏ cho đến khi chín mềm. Thời gian nấu tùy thuộc vào loại thịt. Thịt cừu non thường được nấu trong ít nhất 1,5-2 giờ, cũng như thịt bò. Thịt già có thể mất nhiều thời gian hơn để nấu. Đôi khi đối với shurpa, các miếng thịt cừu được chiên trước - điều này mang lại cho món ăn một hương vị hơi khác và giảm thời gian nấu của thịt xuống còn khoảng 1 giờ.
Cuối cùng, gia vị, rau thơm và các loại thảo mộc được thêm vào shurpa. Đôi khi cà chua tươi. Sau đó, bạn cần nấu món ăn không quá 5 phút. Hạt tiêu đen xay thô, lá nguyệt quế, muối, húng quế, mùi tây, ngò thường được sử dụng làm gia vị và rau thơm. Ở Uzbekistan, thì là thường được thêm vào món ăn như vậy.
Đặc biệt shurpa ngon có được nếu bạn nấu nó trên lửa trong nồi gang hoặc vạc. Để làm cho món súp ngon hơn, bạn có thể thêm khoai tây vào đó, nhưng luôn luôn nguyên củ hoặc cắt nhỏ.
Công thức cừu shurpa
Thành phần:
- 2-3 kg thịt cừu non;
- 3 đầu củ hành tây;
- 6 lít nước;
- 2 quả cà chua;
- muối, tiêu đen, lá nguyệt quế;
- 2 bó ngò tây hoặc ngò tây.
Rửa sạch thịt cừu và cắt miếng lớn, cho vào vạc, thêm hành tây đã bóc vỏ. Đổ đầy nước vào mọi thứ và châm lửa. Khi nước dùng bắt đầu sôi, hãy cẩn thận vớt hết bọt, nếu không nước dùng sẽ bị vẩn đục. Sau đó, giảm lửa, đậy vung, đun thịt cho đến khi chín mềm.
Loại bỏ hành tây trước khi kết thúc 10 phút và loại bỏ nó. Nêm nếm súp với muối và tiêu, thêm lá nguyệt quế. Cà chua rửa sạch, cắt hình chữ thập rồi cho vào vạc. Sau khoảng 8 phút, tắt bếp, cho rau tần ô đã thái nhỏ vào shurpa, đậy nắp vạc và để trong vài phút. Sau đó đổ ra đĩa và dùng ngay cho đến khi món ăn nguội.
