Mokrous ở Nga được gọi là cá thương mại theo thứ tự của cá tuyết giống như cá tuyết. Ở phương Tây, loài cá ngộ nghĩnh này (với cái đầu to, đôi mắt to và thân hình tam giác thuôn nhọn về phía đuôi), nhưng rất ngon được tìm thấy với cái tên là grenadier. Điểm cộng của makrours bao gồm thịt mềm, giàu protein, nhưng chứa tối thiểu chất béo; trứng cá muối, thích hợp để ướp muối và có hương vị gợi nhớ đến cá hồi và gan của người sành ăn. Chỉ có một điểm trừ - vảy macrorus rất dễ bị thương, vì vậy tốt hơn hết bạn nên chọn loại philê còn da.
Nó là cần thiết
-
- Phi lê gà gô kiểu Ấn Độ
- với khoai tây và sốt bạc hà
- 750 g phi lê lựu;
- 1 ½ thìa cà phê muối
- 1 ½ thìa cà phê thì là xay;
- 4 thìa dầu thực vật;
- 1 củ hành tây
- Thái nhỏ;
- 6 lá cà ri tươi
- 1 thìa cà phê hạt mù tạt
- 1 thìa cà phê bột nghệ
- 2 thìa cà phê gừng thái nhỏ
- 1 trái ớt xanh nhỏ
- bỏ hạt và băm nhỏ;
- 350 g khoai tây luộc đã gọt vỏ.
- Sốt bạc hà với rau mùi
- ¼ chén lá rau mùi;
- ¼ cốc lá bạc hà;
- 1 nhánh tỏi
- cắt lát;
- 1 thìa gừng thái nhỏ
- 1 trái ớt xanh nhỏ
- bỏ hạt và băm nhỏ;
- 2 thìa cà phê đường trắng
- ½ thìa muối;
- 100 ml sữa chua tự nhiên.
- Macrourus tẩm bột parmesan
- 4 phi lê marurus
- mỗi vị khoảng 200 g;
- 1/2 chén vụn bánh mì (từ cuộn trắng)
- 1/4 chén lá mùi tây thái nhỏ
- 1/3 cốc phô mai Parmesan bào mịn
- 1 thìa cà phê vỏ chanh
- 1 thìa cà phê dầu ô liu
- chanh nêm để trang trí.
- Phi lê macrorus tráng men
- theo phong cách Nhật Bản
- 800 g phi lê macrorus;
- 1/3 cốc rượu sake hoặc rượu sherry khô
- 1/3 cốc rượu mirin Nhật Bản nấu ăn;
- 1/3 cốc tương miso nhẹ
- 3 thìa cà phê đường nâu nhạt
- 2 thìa xì dầu
- 2 thìa lá hẹ thái nhỏ.
Hướng dẫn
Bước 1
Phi lê gà gô kiểu Ấn Độ với khoai tây và sốt bạc hà
Bắt đầu với nước sốt. Cho rau mùi và lá bạc hà, tỏi, gừng, tiêu, muối và đường vào cối xay sinh tố. Phòng giam. Bắt đầu thêm sữa chua, đảm bảo rằng toàn bộ khối lượng được chuyển thành hỗn hợp nhuyễn. Trong một bát nhỏ, trộn sữa chua còn lại với hỗn hợp sệt. Đậy bằng nắp hoặc màng chống dính và để nước sốt vào tủ lạnh.
Bước 2
Cắt phi lê thành nhiều phần. Rắc muối và hạt caraway.
Bước 3
Đun nóng hai muỗng canh dầu trên chảo ở lửa vừa, thêm hành băm nhỏ, lá cà ri, hạt mù tạt, nghệ và muối. Xào cho đến khi hành có màu vàng nâu. Thêm gừng, ớt và khoai tây cắt nhỏ. Chiên cho đến khi khoai tây có lớp vỏ mỏng nhẹ. Lấy chảo ra khỏi bếp, cho các thứ vào đĩa hoặc đĩa sâu lòng và đậy nắp, giữ ấm.
Bước 4
Đun nóng phần dầu còn lại trong chảo và chiên phi lê. Chiên mỗi bên trong 2-3 phút.
Đặt cá lên trên khoai tây, rưới nước sốt lên trên. Phục vụ phần nước sốt còn lại để riêng.
Bước 5
Macrourus tẩm bột parmesan
Làm nóng lò ở 200 độ.
Bước 6
Cho vụn bánh mì khô, mùi tây cắt nhỏ, pho mát Parmesan, vỏ chanh, muối và tiêu vào bát. Trộn nhẹ nhàng và nhỏ giọt với dầu ô liu. Cần có đủ dầu để tất cả các mẩu bánh được thấm đẫm dầu.
Bước 7
Lót một tấm nướng bằng giấy nướng và đặt các miếng phi lê lên đó với mặt da hướng xuống. Đặt vụn phô mai đã ngâm lên mỗi miếng phi lê. Ấn mạnh hỗn hợp lên cá.
Bước 8
Đặt khay nướng vào lò nướng và nướng trong khoảng 15 phút, cho đến khi lớp bánh chín vàng và miếng phi lê trắng và săn chắc. Ăn kèm với chanh.
Bước 9
Phi lê macrorus tráng men, kiểu Nhật
Trong một tô sâu, trộn tất cả các nguyên liệu trừ phi lê cá và lá hẹ. Thêm macrorus, đậy nắp và ướp trong tủ lạnh 3-5 giờ.
Bước 10
Làm nóng lò nướng của bạn trước. Lấy cá ra khỏi tủ lạnh, ướp gia vị và nướng từng miếng trong khoảng 5 phút.
Đun nóng phần nước xốt còn lại trong chảo cho đến khi khô.
Phục vụ phi lê, phủ nước xốt và rắc lá hẹ.
