Hút là một cách xử lý nhiệt đặc biệt đối với thịt gà và thịt. Đồng thời, các sản phẩm có được hương thơm và vị ngon lạ thường. Và dưới ảnh hưởng của khói hun khói, một lượng lớn hơi ẩm rời khỏi thịt, do đó, nó có thể được bảo quản trong một thời gian dài.
Bạn có thể hút cả hai phần riêng biệt của thân gà: chân, cánh và cả con. Để nấu ăn, bạn cần có thiết bị đặc biệt, được gọi là lò xông khói. Trong trường hợp này, bạn sẽ có được một con gà hun khói thực sự sẽ giữ được mùi thơm, độ mềm và vị ngon tuyệt vời.
Có hai cách để hun khói thịt gà: lạnh và nóng. Hầu hết chọn chính xác là hun khói nóng, vì trong trường hợp này, quá trình nấu chỉ mất vài giờ, trong khi, với phương pháp lạnh, gà có thể được nấu trong vài ngày.
Trước khi bắt đầu quy trình, cần sơ chế cẩn thận thân thịt, rửa sạch, kiểm tra xem có chất nhầy và hư hỏng hay không. Chim phải tươi và tốt nhất là non.
Tốt hơn hết bạn nên chia thịt gà thành nhiều phần, cho vào hộp và đổ một ít nước vào sao cho thịt ba chỉ hơi khuất.
Để chế biến món gà hun khói, bạn sẽ cần: thịt gà; 300 g muối; gia vị, tỏi, lá nguyệt quế, hạt tiêu. Trước khi hun khói, bạn cần ướp gà với hỗn hợp muối, gia vị yêu thích, có thể thêm tép tỏi, hạt tiêu, xì dầu. Các bộ phận của gà phải được đập bỏ bằng búa, xát muối và ướp gia vị, tốt hơn hết nên cho tất cả những thứ này vào tủ lạnh qua đêm.
Ngày hôm sau, gà phải được ngập nước và nấu trên lửa nhỏ trong một giờ. Sau đó, bạn cần lấy thịt ra khỏi chảo và để khô.
Tất cả các bộ phận của gà nên được đặt vào thiết bị hun khói trên vỉ, trước tiên bạn có thể cho mùn cưa alder xuống dưới cùng. Tốt hơn là nên đặt một cái khay bên dưới thịt để tất cả chất béo hình thành do quá trình nấu nướng sẽ chảy ra.
Gà nên được hun khói trong 1, 5 giờ, sau đó thịt hoàn toàn chín, trở nên mềm và mềm.
Nếu muốn giữ gà hun khói được lâu, bạn nên dùng đến phương pháp lạnh. Để làm được điều này, thân thịt phải được chia thành nhiều miếng, xát với nước chanh và đặt dưới máy ép trong hai ngày. Sau thời gian này, gà nên được cuộn trong hỗn hợp gia vị và đặt trong lò xông khói.
Với cách này, gà được nấu trong 7-10 ngày ở nhiệt độ 30 độ, thu được loại gà chậm lớn. Để thịt có được mùi thơm khó quên, người ta phải sử dụng bột gỗ thích, gỗ sồi hoặc anh đào để đốt lò khói. Một số không muốn hút một con gà trong vài giờ hoặc thậm chí vài ngày, phải dùng đến khói lỏng. Nhưng các chuyên gia không khuyến khích sử dụng phương pháp này. Vì thành phần của sản phẩm rất nguy hại cho sức khỏe: formaldehyde, phenol và các thành phần hóa học khác.
Những chất này là chất gây ung thư và có thể tích tụ trong các tế bào của cơ thể con người, góp phần làm gián đoạn công việc của họ và xuất hiện các đột biến. Do đó, các bác sĩ phản đối việc tiêu thụ thịt chế biến bằng khói.
Vì vậy, những người yêu thích món gà hun khói nên kiên nhẫn và có những gia vị cần thiết để có được một món ăn tuyệt vời.
