Việc hút sản phẩm đã được biết đến từ lâu. Thịt được xử lý lâu dài với khói củi để tạo ra tác dụng chống oxy hóa và ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn có hại. Ngày nay, hun khói được sử dụng để làm cho thịt có mùi thơm và hương vị tinh tế. Thịt gà rất phổ biến đối với những người yêu thích thịt hun khói, có thể tự hun khói tại nhà.
Nó là cần thiết
gà mái; - thiết bị hút thuốc; - gia vị; - Muối; - Nước; - Chanh; - cám
Hướng dẫn
Bước 1
Có hai cách để hun khói gà: lạnh và nóng. Gà hun khói lạnh được treo lơ lửng trên khói bếp lửa âm ỉ. Quá trình này diễn ra ở nhiệt độ khoảng 30 ° C trong vài ngày. Trong quá trình hun khói nóng, gà được xử lý bằng khói từ than ở nhiệt độ 90-150 ° C trong vài giờ. Điều này giúp thịt mềm hơn.
Bước 2
Trước khi đặt thân thịt vào máy hút khói, hãy làm sạch nó khỏi đường ruột và rửa sạch. Sau đó cắt đôi và dùng rìu hoặc vật cùn nặng khác đập đều vào giữa hai thớt. Điều này sẽ làm mềm các khớp và xương lớn của gà.
Bước 3
Chuẩn bị nước muối. Đun nóng nước bằng cách thêm một cốc muối, tỏi, lá nguyệt quế, đường, tiêu đen và giấm và các thành phần khác được chỉ định trong công thức vào một lít nước. Đặt gà vào hộp sâu và phủ nước muối. Để nó trong hai ngày.
Bước 4
Sau thời gian quy định, lấy gà ra, rạch sâu trên thân thịt, nhồi với tỏi và thịt xông khói. Sau đó treo chim để hơi, rồi đưa vào nhà hương khói.
Bước 5
Nếu gà còn non, bạn có thể sử dụng phương pháp sơ chế khác thay vì ướp lâu như vậy. Chà xát gà với gia vị và muối rồi cho vào túi nhựa trong hai giờ. Sau đó, lấy ra khỏi túi và treo thân thịt trong không khí để làm khô một chút. Sau đó cho gia cầm vào tủ xông khói, đặt chảo để ráo bớt mỡ thừa và xông khói trong 40 phút trên lửa lớn. Loại bỏ da của gà thành phẩm, đã hấp thụ khói gỗ trong quá trình hun khói và có vị đắng.
Bước 6
Để hun khói lạnh, sử dụng một giống gia cầm non lớn. Gà thịt nửa năm tuổi sẽ hoạt động tốt. Cắt thân thịt đã rửa sạch thành hai phần, xát với chanh và đặt dưới áp suất trong hai ngày. Nhúng gà vào hỗn hợp hạt tiêu và cám trước khi hun khói. Hút ở 30 độ trong 7-10 ngày.
