Cá trích được muối trong nước muối hoặc muối khô. Thường thì cá muối được hun khói hoặc ngâm chua. Nếu bạn thêm mù tạt, hạt tiêu và các loại gia vị khác vào nước muối cá trích, bạn sẽ có được món cá trích muối cay, được nhiều người yêu thích.
Một cách dễ dàng để muối cá trích
Để ngâm cá trích trong nước muối, bạn sẽ cần:
- 2 kg cá trích tươi;
- 3 ½ chén muối;
- 1 lít nước lọc.
Trong công thức này, nước có thể được thay thế bằng rượu vang trắng hoặc đỏ khô. Vì vậy, cá sẽ cần một dư vị khác thường, nhưng rất dễ chịu.
Trộn muối và nước. Khuấy đều cho đến khi muối tan hết mà không có cặn thì thu được dung dịch bão hòa. Cắt cá trích - lột vỏ, cắt bỏ mang, bỏ ruột và cho vào đĩa thủy tinh hoặc niêu đất rồi ngâm nước muối. Ngâm cá khoảng 3-4 tiếng, sau đó rửa sạch dưới vòi nước lạnh và lau khô nếu bạn muốn hun khói hoặc ướp cá trích, hoặc bảo quản bằng nước muối trong tủ lạnh.
Đại sứ khô
Để muối cá trích với muối khô, hãy thực hiện:
- cá trích rút ruột tươi;
- muối thô.
Đổ một lớp muối dày vào đĩa nướng thủy tinh. Rửa sạch và lau khô xác cá, cắt thành miếng phi lê, gấp sao cho phần thịt bên trong, lớp da bên ngoài và chấm muối. Đổ thêm một lớp muối thô dày lên trên, dùng màng bọc thực phẩm bọc khuôn lại và đặt cân lên trên. Muối cá trích khoảng 2-3 ngày, sau đó ngâm nước ngọt 2-3 giờ, rửa sạch ngâm chua, hun khói hoặc bảo quản trong dầu thực vật.
Cá trích muối có thể bảo quản được 4 - 5 tháng.
Cá trích muối cay
Đối với cá trích muối cay, hãy:
- 1 kg cá trích băm nhỏ;
- 1 lít nước lọc;
- 3 thìa muối;
- 2 thìa đường;
- 1 lá nguyệt quế;
- 5 nụ hoa cẩm chướng;
- 10 hạt đậu Hà Lan;
- 1 thìa cà phê hạt ngò.
Chọn những con cá trích to, béo, lưng rộng để ngâm chua.
Chuẩn bị nước muối. Đổ nước vào một cái chảo nhỏ, thêm muối và tiêu, hạt nêm, rau mùi, đinh hương và lá nguyệt quế. Đun sôi, thỉnh thoảng khuấy đều, đợi cho muối và đường tan hết. Hủy bỏ nhiệt và cho vào tủ lạnh ngâm nước muối cay. Cho cá trích vào hộp thủy tinh hoặc đất sét, đổ đầy nước muối. Nó sẽ bao phủ cá hoàn toàn. Che phủ bằng màng bám. Ướp muối nên kéo dài ít nhất 12-15 giờ.
Cách muối cá trích
Ướp muối - xử lý sơ bộ cá trích trước khi ngâm. Để làm món cá trích ngâm chua, bạn sẽ cần:
- 500 gram cá trích muối;
- 2 ly giấm rượu trắng;
- ¼ ly đường;
- 1 thìa cà phê hạt mù tạt;
- 5 hạt đậu Hà Lan;
- 1 thìa cà phê hạt tiêu đen;
- 2 lá nguyệt quế;
- 1 nhánh tỏi;
- 1 quả chanh;
- 1 đầu hành tím.
Cắt chanh thành hình múi cau và hành tây cắt thành nửa khoanh. Rửa sạch cá trích. Đổ giấm vào chảo, thêm đường, hạt tiêu và tiêu đen, lá nguyệt quế và tỏi. Đun sôi và cho vào tủ lạnh. Cho cá trích vào lọ, xếp xen kẽ với hành tây và lát chanh, rưới nước xốt lên trên, đậy nắp lại và để trong tủ lạnh ít nhất 12 giờ. Cá trích này có thể được giữ trong tủ lạnh đến một tháng.
