Ốc nho là loài gây hại háu ăn, thường có thể tìm thấy trên các vườn nho phía Nam, trong rừng, trong vườn và ngay trên cỏ và cây. Những con bạch tuộc lớn này được coi là một món ăn tinh tế và được xuất khẩu từ Nga sang các nhà hàng Pháp vào đầu thế kỷ trước. Bạn có thể nấu chúng theo tất cả các quy tắc ẩm thực ở nhà, chỉ điều này sẽ mất một chút thời gian, vì trước khi nấu ốc, bạn phải chuẩn bị trước.
Nó là cần thiết
-
- Ốc nho - 100 con
- Bơ - 2 gói
- Bột mì - 5 muỗng canh
- Rượu trắng - 2 ly
- Tỏi - 1 củ
- Hành tây - 2 miếng
- Bơ - 300 g
Hướng dẫn
Bước 1
Yêu cầu phải làm sạch dạ dày và ruột của ốc sên khỏi những thực vật mà chúng đã có thời gian ăn trước khi bị bắt. Rửa sạch chúng dưới vòi nước chảy và đảm bảo chúng còn sống. Đặt trong một cái chảo kim loại lớn, đậy nắp và để trong ba ngày, thỉnh thoảng tưới nước cho chúng để chúng không bị ngủ đông. Vào ngày đầu tiên, đổ 3 muỗng canh bột mì vào chảo, vào ngày thứ hai - một rưỡi, ngày thứ ba không cho chúng ăn gì cả.
Bước 2
Rửa sạch ốc qua vòi nước lạnh, cho vào nồi, rưới nước cốt chanh, tráng nước lạnh và để lửa lớn. Sau khi đun sôi, đun sôi chúng trong 7-8 phút.
Bước 3
Để ráo nước và dùng một chiếc nĩa nhỏ để loại bỏ những con ốc ra khỏi vỏ. Rửa sạch bồn rửa, cho vào nồi, phủ baking soda và muối, để lửa nhỏ trong một giờ, sau đó rửa lại cho sạch cát rồi đặt lên khăn giấy lau khô.
Bước 4
Ở ốc, dùng kéo cắt bỏ ruột, để lại một chân. Cho vào nồi, cho một củ hành tây, muối vào, đổ ngập nước và nửa rượu rồi đun lửa nhỏ trong 1 giờ.
Bước 5
Cho vào máy xay sinh tố, cắt hành tây, tỏi bóc vỏ và một mớ rau mùi tây, nghiền tất cả các thứ trong khoai tây nghiền, thật nhuyễn, muối. Nghiền bơ ở nhiệt độ phòng bằng nĩa và đánh nhẹ với thành phần trong cối xay sinh tố.
Bước 6
Xả hết nước trong chảo ốc, để ốc nguội. Cho một ít dầu và rau thơm vào mỗi bồn rửa, sau đó luộc ốc và lấy một phần dầu khác bịt kín vỏ, cho vào hộp có nắp đậy và gửi vào tủ đông.
Bước 7
Khi bạn chuẩn bị phục vụ, làm nóng lò nướng, đổ một lớp muối thô vào đĩa nướng, phủ một tờ giấy bạc lên trên và đặt ngược con ốc bằng nút dầu, ấn lõm nhỏ trong muối sao cho vỏ ốc. không lật lại. Cho đĩa vào lò nướng, khi dầu sôi thì vớt ốc ra bàn để ốc được nóng lâu hơn.
