Bozbash là món súp thịt cừu béo ngậy, là món ăn yêu thích của các tín đồ ẩm thực vùng Caucasia. Dễ chế biến, món ăn này tuyệt vời như một món đầu tiên cho bất kỳ bữa trưa hoặc bữa tối nào. Có nhiều cách giải thích về công thức bozbash cổ điển.
Bozbash cổ điển được làm từ đầu của một con cừu đực, và đậu gà và hạt dẻ là những yếu tố không thể thiếu. Theo đó, một số nguyên liệu được thay thế bằng những nguyên liệu giá cả phải chăng hơn, và có rất nhiều công thức để làm bozbash: mùa hè và mùa đông, Yerevan, Sisian, Shusha mới và Shusha cũ. Nhiều công thức nấu ăn có đậu gà, phải ngâm trước trong nước sạch, tốt nhất là vào buổi tối, nếu không đậu sẽ dai và không luộc được. Bozbash là một món ăn khá béo, tuy nhiên, trong súp thịt lợn chẳng hạn, vẫn có nhiều chất béo hơn.
Thịt cừu bozbash
Để tạo ra một loại bozbash có vị cay, đậm đà, hãy:
- thịt cừu - 500 gram;
- khoai tây - 500 gram;
- đậu xanh - 100 gram;
- hành tây - 100 gram;
- ớt bột - 100 gram;
- bơ sữa chua để nếm thử;
- rau xanh để nếm;
- muối vừa ăn.
Đầu tiên bạn cần rửa sạch thịt, thái miếng lớn (mỗi miếng khoảng 7 gam), cho vào nồi tráng qua nước lạnh, sau đó cho đậu xanh vào và để lửa riu riu. Sau một tiếng rưỡi, bạn cho khoai tây đã gọt vỏ và cắt lát vào chảo, sau đó cho hành tây và cà chua đã băm nhỏ vào xào cùng. Ớt cay phải được chiên nguyên con và cho vào súp cùng với các loại rau thơm và gia vị. Nấu súp trong khoảng nửa giờ trên lửa nhỏ.
Bozbash thịt bò
Thành phần:
- thịt bò - 500 gram;
- Vỏ đậu - 250 gram;
- hành tây - 2-3 chiếc;
- bơ sữa trâu - 2 muỗng canh;
- cà tím - 2 cái;
- ớt cay - 2 cái;
- cà chua - 5 chiếc;
- khoai tây - 7 miếng;
- mùi tây - để nếm;
- ngò - để nếm;
- húng quế - để nếm;
- thì là - nếm thử;
- muối - để nếm;
- tiêu đen - để nếm;
- tỏi - để nếm.
Đầu tiên, bạn cần xắt thịt thành từng miếng nhỏ. Trong một cái chảo lớn, cho thịt, ớt, hành tây, cắt thành nửa khoanh. Đổ tất cả các thứ với nước lạnh, đặt lên bếp và nấu trong một giờ ở lửa nhỏ.
Khoai phải rửa sạch, gọt vỏ, cắt thành 4 miếng rồi cho vào nồi ninh với nước dùng. Sau đó, bạn đem cà chua, chần sơ qua nước sôi để loại bỏ vỏ, lọc bã qua rây.
Tiếp theo, bạn cắt cà tím thành từng miếng nhỏ, ướp muối rồi xào chín cùng với hạt tiêu và đậu xanh băm nhỏ. Cho hỗn hợp vào súp, đun sôi và sau khi bắc chảo ra khỏi bếp, thêm thì là, ngò, ngò tây, một ít húng quế và một vài tép tỏi đập dập. Món ăn hoàn thành nên được ngâm trong khoảng 20 phút.
