Volnushki - nấm rắn có màu trắng hoặc hồng nhạt với mép lượn sóng ở nắp. Chúng có thể được tìm thấy trong các khu rừng hỗn giao hoặc rừng bạch dương từ cuối tháng Bảy đến tháng Mười. Chúng sinh trưởng thành những đại gia đình, nếu bạn tìm được một nơi như vậy thì chắc chắn bạn sẽ không còn giỏ không. Sóng có vị đắng nên khi chiên, luộc ăn không bị ngán. Chúng chỉ thích hợp để ngâm chua và muối chua.
Ở các vùng khác nhau của nước Nga bao la, nấm volnushki được tìm thấy dưới các tên khác nhau: volnyanka, rubella, volzhanka và volzhanka. Mặc dù những loại nấm này được coi là có thể ăn được có điều kiện, nhưng không một bữa tiệc nào tại những người hái nấm diễn ra trọn vẹn mà không có những đợt ngâm. Không chỉ ở Nga họ yêu thích một món ăn nhẹ như vậy, ở Phần Lan họ cũng không thể thiếu nấm giòn, thơm và cay vừa phải. Volnushki là một sản phẩm thực phẩm có giá trị, chúng chứa vitamin D, không bị mất đi trong quá trình xử lý nhiệt và ngâm chua. Nấm còn chứa các nguyên tố B1, B2 cần thiết cho cơ thể, chất bột đường (1,6%), chất béo (0,5%) và chất đạm (2,5%).
Quy tắc chung để ướp sóng
- Sơ qua và loại bỏ nấm bị sâu bệnh làm hỏng. Chỉ những con sóng tươi mới thích hợp để ướp, lưu trữ ở dạng thô không quá 6 giờ. những mẫu vật cũ và lớn không thích hợp để ngâm chua.
- Để đóng hộp, chọn nấm nhỏ (đường kính nắp không quá 5 cm). Làm sạch toàn bộ nấm khỏi các mảnh vụn và bụi bẩn.
- Cắt bỏ chân nấm, lùi lại 0,5 cm so với nắp nấm. Phần chân còn lại bạn nên gọt vỏ và cắt thành từng lát mỏng.
- Nấm rơm rửa sạch.
Điều quan trọng cần biết:
- Nấm mèo ngâm nước lạnh cho hết đắng. Quá trình này rất lâu và kéo dài 2-3 ngày. Mỗi ngày thay nước 3-4 lần.
- Đun sôi nấm cho đến khi mềm, điều này được xác định bằng mắt thường (khi sản phẩm chìm xuống đáy chảo). Sóng nấu chưa chín có thể dẫn đến ngộ độc hoặc rối loạn đường ruột.
- Tuân thủ quy tắc tiệt trùng dụng cụ chứa phôi. Thời gian xử lý nhiệt ở 100 độ: thùng 0,5 lít - 30 phút, đối với can lít - 45 phút.
- Bảo quản phôi ở nơi khô mát. Thời hạn sử dụng không quá 12 tháng.
Một cách đơn giản để ướp sóng với một công thức từng bước
Nấm được chế biến theo cách này vẫn giữ được mùi thơm và vị tự nhiên. Tỷ lệ gia vị chính xác mang lại độ cay nồng như mong muốn. Trước khi phục vụ bữa ăn nhẹ, rắc hành tây, thì là và dầu thực vật lên món ăn.
Thành phần:
- Volnushki - 1 kg;
- nước - 1 lít;
- lá nguyệt quế - 3 miếng;
- ớt đen - 10 hạt đậu Hà Lan;
- allspice - 5 đậu Hà Lan;
- đinh hương - 5 miếng;
- đường cát - 2 muỗng cà phê;
- muối - 1 muỗng canh;
- tinh chất giấm - 1 muỗng cà phê
Sự chuẩn bị:
- Rửa sạch sóng đã ngâm trước.
- Đổ nấm với nước, nấu trong nước muối cho đến khi mềm trên lửa nhỏ. Hớt bỏ bọt tạo thành.
- Để ráo phần nấm đã chuẩn bị và rửa sạch.
- Chuẩn bị nước xốt: cho gia vị, đường, muối vào nước sôi đun sôi khoảng 3 phút. Thêm giấm.
- Chuyển nấm sang nước xốt và để chúng sôi. Giảm nhiệt và nấu trong 5 phút.
- Cho sóng đã ướp vào lọ đã khử trùng và đậy chặt nắp. Thời gian và quy tắc chuẩn bị lon được đưa ra ở trên.
Một cách thú vị để ướp sóng tại nhà
Thành phần:
- Volnushki - 1 kg;
- thì là, bạc hà - 1-2 nhánh;
- lá nguyệt quế - 1 miếng;
- tỏi - 2-3 tép;
- đinh hương - 5 miếng;
- hạt tiêu đen - 5 miếng.
Để điền:
- Nước ép anh đào - 1 ly;
- đường - 20 gram;
- muối - 50 gam.
Sự chuẩn bị:
- Rửa sạch, trụng qua nước sôi và lau khô chum.
- Đặt các loại gia vị dưới đáy lọ.
- Các loại nấm rửa sạch ngâm và luộc chín tới, cho vào lọ.
- Chuẩn bị phần nhân: trộn nước ép sơ ri với đường và muối. Đun sôi và đổ nấm vào.
- Đậy vung và tiệt trùng trong nồi cách thủy 40 phút có lót khăn dưới đáy nồi.
Công thức thông thường để ướp volvushki nóng
Sự kết hợp thành công giữa tỏi và hạt mù tạt tạo thêm vị cay nồng và hương vị bổ sung cho phôi. Hương vị tuyệt vời của nước xốt sẽ gây ấn tượng với bất kỳ người yêu nấm nào.
Thành phần:
- Volnushki - 1,5 kg;
- nước - 2 ly;
- tỏi - 1 củ vừa;
- hạt cải trắng - 1 muỗng cà phê;
- ô thì là - 2 chiếc;
- đường cát - 3 muỗng cà phê;
- muối - 1 muỗng canh;
- giấm táo - 50 g.
Sự chuẩn bị:
- Nấu sóng ngâm cho chín tới, rửa sạch.
- Bóc vỏ và cắt tỏi thành những miếng mỏng.
- Lấy hai lọ 750 ml khô và sạch. Cho gia vị và nấm vào.
- Đun sôi nước, cho muối và đường vào. Để lửa nhỏ trong 5 phút và thêm giấm.
- Đổ nước xốt nóng vào lọ nấm và cuộn lại.
- Tiệt trùng đồ ăn nhẹ làm sẵn trong vòng 40 phút.
- Lấy ra khỏi nước, lật ngược lon và đậy nắp.
Công thức từng bước để ướp volnushki với rau khi còn nóng
Khoảng trống này đã hoàn toàn sẵn sàng để sử dụng. Nó chỉ còn lại để lấy nĩa và cho nó vào bát salad.
Thành phần:
- Volnushki - 1 kg;
- cà rốt - 200 g;
- hành tây - 100 g;
- allspice - 10 đậu Hà Lan;
- đinh hương - 5 miếng;
- giấm táo - 2 muỗng canh;
- nước - 0,5 lít;
- đường cát - 2 muỗng cà phê;
- muối - 2 muỗng canh;
- lá nguyệt quế - 2 miếng.
Sự chuẩn bị:
- Rửa sạch các loại nấm đã ngâm trước và luộc nhiều lần.
- Lột vỏ và cắt các loại rau củ: hành tây - nửa khoanh, cà rốt - thái khoanh mỏng.
- Đun sôi nước, thêm gia vị, muối, đường. Thêm rau đã cắt nhỏ và nấu trong 15 phút.
- Thêm giấm và nấm, giữ món khai vị trên lửa cho đến khi chín trong 15-20 phút.
- Không để bát đĩa nguội quá, cho vào lọ, đậy nắp kín và tiệt trùng trong nồi cách thủy khoảng 30 - 40 phút.
- Lật ngược các lọ lên nắp, bọc chúng trong một chiếc khăn và để nguội trong một ngày.
