Ớt ngâm chua không chỉ là món khai vị mặn mà còn là món ăn kèm tuyệt vời cho nhiều món ăn. Chúng được phục vụ cùng với cơm thơm cho đến các món ăn Thái, Trung Quốc, Mexico và các món ăn tương tự khác.
Các quy tắc cơ bản để ngâm ớt cay
Có nhiều công thức khác nhau để ngâm ớt cay và mặc dù chúng khác nhau về sắc thái, các nguyên tắc muối chua vẫn giống nhau. Các sản phẩm sau được yêu cầu:
- Muối;
- Giấm;
- hỗn hợp các loại gia vị từ hạt đen và allspice, đinh hương và quế.
Nên ưu tiên muối mỏ, thô, vì muối ăn nhỏ thường chứa i-ốt và nó có thể làm đổi màu ớt. Giấm thơm - giấm táo, giấm rượu, giấm mạch nha - không thích hợp để ướp nếu bạn muốn bảo quản ớt đóng hộp trong hơn vài tuần. Bạn sẽ cần một loại giấm ăn đậm đặc hơn. Đối với ớt cứng thì ướp lạnh, đối với ớt mềm thì ướp nóng. Gia vị cho vào nước xốt toàn bộ, giã nhỏ có thể làm vẩn đục. Một điều kiện khác - để ngâm chua, bạn nên chọn bát đĩa làm bằng vật liệu không dùng thuốc thử - thủy tinh, thép không gỉ, nhôm. Các bề mặt bằng sắt, đồng thau và đồng có thể phản ứng với giấm, tạo ra hương vị khác biệt cho toàn bộ món ăn. Ớt ngâm "chín" từ 2 đến 4 tuần và được bảo quản đến một năm, nhưng sau 3-4 tháng, ngay cả những quả ớt mạnh cũng trở nên mềm.
Trong số các loại gia vị để ngâm ớt, gừng, hạt cần tây, "ô" thì là, và tép tỏi cũng thường được sử dụng.
Công thức ngâm ớt cay
Để ướp khoảng 2 kg ớt cay nhỏ khác nhau, bạn sẽ cần:
- 2 thìa giấm táo;
- 3 lá nguyệt quế khô;
- 2 thìa hạt ngò;
- 1 thìa cà phê hạt thì là;
- 3 nhánh lá kinh giới tươi;
- 4 nhánh tỏi;
- 2 thìa hạt tiêu đen;
- 5-7 hạt đậu Hà Lan;
- 2 thìa đường;
- 2 thìa muối;
- 6 cốc giấm ăn;
- 3 cốc nước.
Để ớt không bị bung ra trong quá trình ngâm, hãy dùng một chiếc kim mỏng đâm xuyên vào chúng trước khi nấu.
Sơ chế - rửa sạch và sấy khô - cho ớt vào lọ đã khử trùng, để lại khoảng một nửa không gian trống trong đó. Kết hợp tất cả các thành phần nước xốt khác trong một cái chảo lớn và đun sôi. Đổ nóng vào lọ, để lại khoảng 1 cm trên cùng. Đậy nắp đã tiệt trùng, để tủ lạnh và bảo quản trong 2-3 tuần.
Ớt cay không chỉ có thể được ngâm "solo", mà còn với các loại rau khác. Ví dụ, hãy thử thêm cà chua xanh cứng vào món dưa chua cho mùa đông. Lấy:
- 2 cốc cà chua xanh thái hạt lựu vừa
- 3 quả ớt sừng, cắt khoanh;
- 2 thìa dầu thực vật;
- 1 nhánh tỏi;
- 1 lá nguyệt quế khô;
- ¼ thìa lá oregano khô;
- ¼ muỗng cà phê cỏ xạ hương khô;
- ¼ thìa cà phê kinh giới khô;
- 3 thìa đường;
- 3 thìa muối;
- 1 lít nước;
- 500 ml giấm ăn 5%.
Xếp rau vào lọ đã khử trùng. Đun sôi nước xốt bằng cách trộn giấm, nước, muối và đường. Cho các gia vị còn lại và dầu thực vật vào nước xốt nóng, trộn đều rồi trút cà chua và hạt tiêu vào. Đậy nắp, cho vào tủ lạnh và để trong vài tuần. Sau đó bảo quản nơi thoáng mát hoặc mát mẻ.
