Bạn có muốn thử sức mình với nghề làm phô mai không? Sau đó, bắt đầu với pho mát sữa đông với tỏi và các loại thảo mộc. Có rất nhiều lựa chọn để nấu món này ở nhà. Bạn có thể sử dụng một loại gia vị hoặc trộn các loại thảo mộc khác nhau.
Sử dụng sữa cừu để nấu ăn, nó sẽ tạo thêm hương vị đặc biệt cho thành phẩm, đồng thời các loại thảo mộc và tỏi sẽ làm dậy mùi thơm của pho mát tự làm.
Phô mai sữa đông với rau thơm và tỏi
Để nấu ăn, bạn cần thực hiện:
- phô mai tươi - 1 kg;
- muối nở - 1 muỗng cà phê;
- ngò - 50 g;
- bơ - 100 g;
- sữa cừu (chất béo) - 1 l;
- trứng sống (lòng đỏ) - 3 chiếc;
- muối (nghiền mịn) - 1 muỗng cà phê;
- tỏi (tép) - 4-5 chiếc.
Ngay trước khi luộc phô mai, bạn cần chuẩn bị rau thơm và tỏi. Ngò rí rửa thật sạch, bày lên khăn cho khô rồi thái nhỏ càng tốt. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch và dùng máy ép dập nát. Sau đó, cả hai thành phần nên được trộn thành một khối.
Tiếp theo, bạn lấy một cái chảo tráng men rồi cho phô mai que vào, đổ sữa cừu đã nguội vào, trộn đều khối rồi để lửa nhỏ. Không ngừng khuấy, để khối lượng ấm lên tốt, không đun sôi. Khi bạn thấy sữa bắt đầu đông lại trong chảo, lấy chảo sữa đông ra khỏi bếp.
Bây giờ bạn cần chuẩn bị một nơi để lọc khối sữa đông. Lấy một cái chảo khác và đặt một cái chao lên đó. Đối với hành động tiếp theo, bạn cần có gạc, nó nên được che bằng chao. Không kéo chặt tấm vải thưa mà hãy đặt nó vào chỗ lõm trong một cái chao. Sau đó, đổ khối sữa đông đã chuẩn bị vào một cái chao qua vải thưa, buộc cái sau lại ở dạng nút và treo nó để váng sữa có thể thoát tự do khỏi sữa đông. Thời gian cho quá trình này phụ thuộc vào độ đặc cuối cùng mà bạn muốn pho mát đạt được. Whey được gạn càng lâu thì khối sữa đông và pho mát trong tương lai sẽ càng đậm đặc.
Khi lượng whey đã được gạn đủ ra khỏi khối thu được, cho phô mai vào nồi, thêm hành ngò băm nhỏ và tỏi vào đó và trộn đều tất cả mọi thứ. Tách lòng đỏ khỏi trứng sống và cho vào khối sữa đông, sau đó thêm muối nghiền mịn và muối nở vào đó, trộn đều tất cả mọi thứ. Bơ phải được làm mềm một chút (không chảy!) Và cũng được thêm vào hỗn hợp. Khuấy khối phô mai một lần nữa và đặt nồi ở lửa nhỏ.
Khi đun nóng và tương tác với muối nở, khối sữa đông sẽ bắt đầu tan chảy và cuối cùng chuyển thành pho mát. Không nên ngừng khuấy cho đến khi kết thúc quá trình nấu. Khuôn pho mát phải được bôi mỡ bên trong bằng bơ rồi mới cho khối bột đã hoàn thành vào. Tiếp theo, để nguội khuôn có phô mai rồi cho vào tủ lạnh. Ngay sau khi khối phô mai cứng lại, bạn có thể cho thành phẩm ra đĩa.
Phô mai sữa đông với tỏi và thì là
Đây là công thức làm phô mai tự làm đơn giản nhất mà không cần xử lý nhiệt thêm. Để chuẩn bị nó, bạn cần thực hiện:
- rau thì là (cắt nhỏ) - 2-3 muỗng canh;
- phô mai tươi tự làm béo - 500 g;
- tỏi (tép) - 2 cái;
- muối xay mịn - 1 muỗng canh.
Đầu tiên, rau thì là rửa sạch, phơi khô và cắt nhỏ. Bóc vỏ và đập dập các tép tỏi bằng máy ép. Phô mai sữa béo tự làm nên được cho vào bát, rắc muối tinh, thêm thì là và tỏi băm nhỏ vào, trộn đều tất cả mọi thứ.
Lấy một miếng gạc sạch, cho khối sữa đông vào giữa và dùng nút thắt chặt vải lại. Sau đó, bạn nên đặt vải thưa với pho mát nhỏ dưới áp chế, đối với điều này, bạn có thể sử dụng hai thớt lắp phía trên chậu hoặc chảo. Một nút có khối lượng đông cứng nên được đặt giữa các tấm ván, một tải trọng nên được đặt lên trên. Để sữa đông trong 2-3 ngày để căng và cô đặc lại. Phô mai thành phẩm cần được lấy ra cẩn thận khỏi vải thưa và cho vào đĩa. Bảo quản phô mai với tỏi và thì là trong tủ lạnh.
