"Đi săn trong lặng lẽ", như thường được gọi là hái nấm, bản thân nó rất dễ chịu. Nhưng thu hoạch nấm cho mùa đông cũng có thể thú vị. Một trong những phương pháp lâu đời nhất và sẵn có nhất là ướp muối. Có rất nhiều công thức nấu ăn. Ướp muối có thể lạnh và nóng, gia vị nào và có nên cho vào hay không - mỗi bà nội trợ tự quyết định, tùy theo khẩu vị của những người sẽ ăn những loại nấm này.
Nó là cần thiết
-
- nấm;
- cải ngựa;
- Muối;
- rau thì là;
- tỏi;
- gia vị;
- một thùng gỗ hoặc một cái chảo tráng men lớn;
- một cái chậu để ngâm mình;
- một vòng tròn bằng gỗ để lắp chảo;
- sự áp bức;
- Tranh sơn dầu.
Hướng dẫn
Bước 1
Hầu hết tất cả các loại nấm ăn đều có thể được muối bằng phương pháp lạnh, nhưng nấm sóng, nấm sữa, nấm hương và các loại nấm khác, chủ yếu là nấm mùa thu, đặc biệt ngon. Bạn không nên muối các loại nấm quý - porcini, boletus và boletus. Nấm xốp thường tốt nhất là ướp hoặc sấy khô. Chúng được chiên và luộc rất ngon, và sau khi ướp muối, chúng có thể bị đắng. Lướt qua nấm và loại bỏ các mảnh vụn. Bạn có thể tháo rời chúng theo loại và kích cỡ và muối từng loài riêng biệt. Nhưng hỗn hợp nấm cũng rất ngon. Một số chỉ bôi trơn nắp. Nấm rất lớn có thể được cắt nhỏ.
Bước 2
Đổ nước lạnh vào chậu và thêm khoảng 1 thìa muối vào 2 lít nước. Ngâm các loại nấm. Cố gắng để chúng hoàn toàn trong nước. Thay dung dịch muối sau mỗi 4 giờ. Thường chỉ cần ngâm nấm trong một ngày là đủ. Chắc chắn một số mảnh vụn khác sẽ tách ra khỏi chúng, chúng phải được loại bỏ cẩn thận. Rửa sạch nấm sau khi ngâm.
Bước 3
Rửa thật sạch nồi. Tốt nhất là sử dụng hỗn hợp muối nở và muối cho việc này, nhưng về nguyên tắc có thể rửa bằng bất kỳ loại nước rửa chén nào khác. Điều chính là rửa đúng dung dịch và tráng chảo.
Bước 4
Lót lá cải ngựa dưới đáy chậu. Đặt lớp nấm đầu tiên. Lớp nền phải đều hơn hoặc ít hơn, dày 5 cm hoặc hơn một chút. Đặt nấm với nắp của chúng xuống. Tính khối lượng gần đúng của các cây nấm. Trong trường hợp này không cần độ chính xác cao, nhưng tính toán gần đúng của muối là 30 g trên 1 kg nấm.
Bước 5
Đặt tiếp lớp tiếp theo và phủ muối một lần nữa. Trong quá trình này, bạn có thể thêm một vài hạt tiêu đen, khoảng năm nhánh tỏi, tép. Gia vị là tùy chọn, và một số nấm hoàn toàn không thêm chúng. Ví dụ, nấm sữa và valui có mùi thơm đặc biệt có thể biến mất nếu bạn thêm gia vị. Sau 2-3 lớp, thêm một lớp thì là. Thì là phải là những thân cây to, được uốn cong vài lần và cho vào nồi.
Bước 6
Rửa sạch vòng tròn gỗ và uốn cong. Đối với một cái chảo 20 lít, một cái bình 3 lít chứa đầy nước sẽ đủ để áp chế. Bình phải được đóng bằng nắp nhựa. Phương pháp lạnh là tốt vì không cần phải muối nhiều nấm cùng một lúc. Muối càng nhiều càng tốt. Nấm có thể được thêm vào như bất cứ thứ gì khác cho đến khi đầy nồi. Che chảo chống áp bức bằng một mảnh vải bạt.
Bước 7
Không cần ngâm nấm. Nấm nhỏ có thể được muối ngay cả trên ruộng. Bạn sẽ cần một chai có miệng rộng với nút chai. Nút chai phải thật. Thu thập những cây nấm có thể nhét vừa vào chai. Chúng có thể được rửa sạch trong một dòng suối sạch. Đặt lớp nắp sữa nghệ tây đầu tiên vào trong chai. Thêm muối theo cách tương tự như đối với thùng. Lại xếp một lớp nấm, sau đó là một lớp muối, cứ thế cho đến khi lấp kín miệng lọ (có cổ). Đóng nắp chai. Không được có một giọt không khí giữa nấm và nút chai. Trong quá trình ướp muối, đầu tiên nước muối sẽ xuất hiện, sau đó sẽ vẩn đục, sau đó lại sáng trở lại. Khi dung dịch trở nên trong suốt, nấm được coi là đã sẵn sàng.
Bước 8
Phương pháp nóng là tốt vì nó cho phép bạn ngâm nấm nhanh hơn nhiều. Đun sôi nấm trong 15-20 phút (trừ nấm, 5 phút là đủ).trình tự của các hành động giống như đối với muối lạnh.
