Thịt chân gà thuộc loại thực phẩm có giá trị vì nó chứa đầy đủ protein và khoáng chất cần thiết cho cơ thể con người. Việc không tuân thủ các yêu cầu liên quan đối với chế biến và bảo quản thịt gia cầm có thể gây ngộ độc, do đó, trong các phương pháp bảo quản thịt tại nhà khác nhau, việc xông khói chiếm một vị trí đặc biệt.
Nó là cần thiết
-
- chân gà;
- nhà thuốc lá;
- mùn cưa alder;
- gia vị.
Hướng dẫn
Bước 1
Hút tạo cho chân gà một vị cay đặc trưng. Ban đầu, việc hun khói thực phẩm được sử dụng để tăng thời hạn sử dụng. Có hai cách hun khói chân gà - nóng và lạnh. Tốt hơn hết bạn nên hút chân giò khi củi hoặc mùn cưa từ từ cháy âm ỉ từ cây ăn quả. Rất thích hợp từ cây alder rừng. Trước khi bắt đầu quy trình hun khói, hãy chuẩn bị củi để hun khói thịt. Nhặt những cành cây sủi cảo nhỏ trong rừng, nơi lý tưởng để hun khói nóng. Nếu không có cây alder nào gần đó, hãy mua alder hoặc mùn cưa cây ăn quả tại cửa hàng.
Bước 2
Trước khi xông khói, rửa sạch gia vị gà, xé nhỏ thịt gia cầm. Về số lượng, hãy lấy càng nhiều chân càng tốt trong nhà thuốc của bạn. Thịt sau khi ướp muối cho vào tủ lạnh 5 - 6 tiếng. Sau khi chân giò muối, bạn lấy ra khỏi tủ lạnh và dùng khăn thấm khô. Đặt thịt cho khô.
Bước 3
Đốt lửa. Chọn gỗ bạch dương khô để có lửa tốt. Cành sồi là lý tưởng. Đặt các cành lá bàng hoặc mùn cưa ở phía dưới của lò xông khói. Đặt các chân lên giá dây để chúng không tiếp xúc với nhau. Đặt giá gà vào bên trong tủ hút và đậy nắp lại.
Bước 4
Đặt người hút thuốc trên ngọn lửa. Giữ nhiệt ở mức trung bình để đùi bốc khói. Mười phút sau khi bắt đầu quy trình xông khói, lấy lò xông khói ra khỏi nhiệt và mở nắp trong 2-3 giây. Cách này giúp loại bỏ vị đắng của chân gà làm sẵn. Đậy nắp lại và giữ lửa cho lò xông khói trong vòng 30 - 40 phút. Để xác định xem chân giò hun khói đã chín chưa, hãy lấy chân giò hun khói ra khỏi bếp và dùng nĩa kiểm tra xem thịt có bị hun khói hay không. Trong trường hợp này, không được có máu và nước tiết ra từ thịt gà phải trong suốt. Sau đó, bạn vớt chân giò hun khói ra khỏi bếp và vớt chân giò hun khói ra.
