Thực phẩm đông lạnh được bảo quản trong thời gian dài và có thể giúp bạn trong tình huống không có cách nào để đi mua sắm tại cửa hàng. Nhưng không phải thực phẩm nào cũng có thể đông lạnh được vì sau khi rã đông chúng sẽ không thích hợp làm thực phẩm.
Một vài thập kỷ trước, các bà nội trợ chỉ có thể nhìn thấy thực phẩm đông lạnh trên các kệ hàng, và sau đó nó được coi là một sự đổi mới bất thường, nhưng bây giờ mọi người đều có thể đông lạnh thực phẩm trong tủ lạnh của họ. Nguyên tắc của hầu hết các tủ đông tại nhà đều giống nhau, nhưng có những quy tắc để cấp đông thực phẩm mà mọi bà nội trợ phải tuân theo.
Thực phẩm đông lạnh có hạn sử dụng
Mặc dù thời hạn sử dụng của sản phẩm đông lạnh thường lâu hơn hàng chục lần so với sản phẩm tươi nhưng nó vẫn còn đó. Các sản phẩm để lâu hơn thời gian quy định phải được xử lý, nếu không sẽ có nguy cơ ngộ độc. Thời hạn sử dụng tối đa cho các sản phẩm khác nhau sẽ khác nhau:
thịt (thịt lợn, thịt cừu, thịt bò, thịt ngựa) - lên đến sáu tháng; gà nguyên con - lên đến một năm, từng bộ phận - lên đến 9 tháng; bữa ăn sẵn (bao gồm cả súp) - không quá 3 tháng; cá có dầu - lên đến 3 tháng, phần còn lại - lên đến sáu tháng; nấm tươi - lên đến 8 tháng, đun sôi - lên đến một năm; hải sản - 3-4 tháng; quả mọng - lên đến sáu tháng; quả hạch - lên đến hai năm; rau xanh - không quá một tháng; sản phẩm bánh - không quá ba tháng.
Bạn cũng có thể đông lạnh rau với trái cây, nhưng chúng cũng có thời hạn sử dụng khác nhau:
hầu hết các loại trái cây và rau quả - lên đến một năm; cà chua - lên đến hai tháng; hạt tiêu - 3-4 tháng; táo - 4 tháng; mơ và đào - tháng 4-6; bí ngô - lên đến 10 tháng; bắp cải, dưa chuột, cần tây - không nên để đông lạnh.
Để tối đa hóa thời hạn sử dụng của thực phẩm đông lạnh, bạn cần duy trì nhiệt độ ổn định trong ngăn đá và tránh rã đông thậm chí từng phần. Bạn cần bảo quản thực phẩm theo từng phần để không phải rã đông một khối lượng lớn mỗi lần.
Để kéo dài thời hạn sử dụng của thịt, bạn cần đông lạnh thịt khi chưa rửa. Nước cắt đôi việc lưu trữ các sản phẩm thịt.
Trước khi đông lạnh toàn bộ con gà, nội tạng phải được loại bỏ khỏi nó, vì gà và nội tạng có thời hạn sử dụng khác nhau.
Bao bì chứa các sản phẩm đông lạnh sẽ được bảo quản phải kín hơi.
Vi khuẩn không bị tiêu diệt trong thực phẩm đông lạnh
Có một huyền thoại rằng đông lạnh có thể tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh, nhưng các nhà khoa học từ lâu đã bác bỏ điều đó. Các vi khuẩn tương tự cũng được tìm thấy trên bề mặt của các sản phẩm tươi và đông lạnh, chỉ trong trường hợp thứ hai, chúng trở nên không hoạt động. Khi rã đông kéo dài, vi khuẩn có thể kích hoạt và phát triển thêm, gây hư hỏng sản phẩm.
Để vi khuẩn có ít cơ hội phát triển, thực phẩm phải được rã đông đúng cách. Đối với điều này, các sản phẩm đông lạnh phải được lấy ra khỏi tủ đông, đặt trên đĩa và đặt trên kệ dưới của tủ lạnh cho đến khi chúng được rã đông hoàn toàn. Phương pháp này được coi là an toàn nhất. Rã đông ngoài trời không phải là lựa chọn tốt nhất, vì trong trường hợp này, vi khuẩn có thể hoạt động trở lại, đặc biệt là trên thịt, cá và gia cầm.
Thực phẩm đông lạnh chứa lượng vitamin tương đương với thực phẩm tươi
Một quan niệm sai lầm phổ biến khác là thực phẩm đông lạnh mất hầu hết các vitamin và chất có lợi. Người ta có thể đồng ý và tranh luận với điều này. Ví dụ, đông lạnh "sốc" (được sử dụng trong các ngành công nghiệp lớn) thực sự có khả năng phá hủy một lượng chất dinh dưỡng nhất định, nhưng không phải tất cả. Nhưng tủ đông ở nhà vẫn giữ được hầu hết các vitamin.
Để các sản phẩm từ tủ đông trở nên hữu ích nhất có thể, bạn cần mua chúng để trữ đông trong mùa (ví dụ: trái cây mùa đông có thể chứa nhiều nitrat, còn trái cây mùa hè thì không) và rã đông bằng hơi nước khi tắm, các vitamin và khoáng chất cần thiết sẽ không bị mất đi theo nước …
Thực phẩm đã rã đông có thể được đông lạnh lại
Không được phép tái đông lạnh, vì điều này không chỉ có hại mà còn ảnh hưởng mạnh đến mùi vị của thực phẩm. Nhưng có những tình huống khi xả đá xảy ra độc lập với người (ví dụ như khi nhà bị mất điện). Trong trường hợp này, có thể chấp nhận được nếu sản phẩm để ngoài không khí trong 2 giờ trước khi trở lại tủ đông. Ngoại lệ là thịt, cá và gia cầm, những sản phẩm này tốt nhất nên được nấu chín ngay.
Không phải tất cả các loại thực phẩm đều có thể đông lạnh
Người ta tin rằng bạn có thể đóng băng bất cứ thứ gì, nhưng thực tế không phải vậy. Có một danh sách các loại thực phẩm không thể đông lạnh:
- Trứng trong vỏ. Nói chung, bạn có thể đông lạnh trứng, nhưng không để cả vỏ, vì chất lỏng trong protein nở ra trong quá trình đông lạnh và vỏ bị nứt, do đó, khi rã đông, các mảnh có thể lọt vào đĩa. Cũng không có ý nghĩa gì nếu để đông lạnh trứng luộc, vì chúng sẽ trở nên "cao su". Tốt nhất nên đông lạnh trứng tươi bằng cách đập vỡ chúng vào hộp đựng.
- Các sản phẩm sữa. Khi đông lạnh, sữa, kem chua, sốt mayonnaise, sữa chua thay đổi cấu trúc và cuộn lại khi rã đông. Bạn có thể đóng băng các sản phẩm như vậy trong trường hợp chúng sẽ không được sử dụng ở dạng nguyên chất trong tương lai.
- Thực phẩm nấu chín tẩm bột. Khi rã đông, phần bánh mì giòn trước đó sẽ biến thành một loại cháo mất thẩm mỹ, mất ngon.
- Trái cây và rau quả nhiều nước. Khi đông lạnh, chất lỏng trong những thực phẩm này sẽ kết tinh, khi rã đông sẽ biến chúng thành dạng nhuyễn không thể ăn được. Danh sách các loại rau và trái cây như vậy bao gồm: bí xanh, bắp cải, dưa chuột, lê, cà tím và một số loại khác.
- Phô mai. Khi rã đông, phô mai sẽ trở nên lỏng và bắt đầu rời ra thành những miếng nhỏ.
- Đồ ăn đóng hộp. Chất lỏng sẽ nở ra khi đông lạnh, có thể làm vỡ bình. Sau đó sẽ mất nhiều thời gian để dọn dẹp và bạn có thể phải vứt bỏ các sản phẩm khác bên cạnh đồ hộp.
- Rượu. Sẽ không có gì khủng khiếp xảy ra với đồ uống có cồn mạnh để trong ngăn đá, nhưng với rượu sâm banh, bia, rượu thì điều tương tự cũng có thể xảy ra với đồ hộp.
- Cơm sôi. Nếu còn nhiều gạo thì nên dùng ngay chứ không nên để đông lạnh vì sau khi rã đông sẽ thành cháo đặc.
Tủ đông thực sự là cứu cánh cho các bà nội trợ. Nhưng điều quan trọng là phải biết loại thực phẩm nào có thể và không thể đông lạnh, cũng như thời hạn sử dụng của một số loại thực phẩm đông lạnh.
