Trứng cá muối đen là một trong những món ngon đắt tiền nhất thế giới. Sự hiện diện của nó trên bàn là minh chứng cho vị thế cao của nó và giá cả ngày càng tăng nhanh hơn hàng năm.
Trứng cá đen là gì?
Trứng cá đen được phân loại thành nhiều loại khác nhau theo hương vị, kích thước, màu sắc, mùi thơm và tất nhiên là cả loài cá. Được đánh giá cao nhất là trứng cá muối bạc beluga, được phân biệt bởi những quả trứng lớn nhất, hương vị tinh tế và không có hương liệu cụ thể. Trứng cá tầm màu đồng sẫm không quá lớn và có mùi đặc trưng dễ nhận thấy. Loại ít được đánh giá nhất là trứng cá muối sevruga với những quả trứng đen nhỏ nhất, có mùi thơm và vị đậm đà.
Theo cách chế biến, thông thường người ta chia tất cả trứng cá đen thành trứng cá muối, ép và hạt. Yastychnaya là trứng cá muối chưa được bóc ra khỏi phim; loại trứng cá muối này có thể gây ấn tượng ban đầu khó chịu đối với những người chưa được chuẩn bị do tạp chất lạ có trong đó. Trứng cá muối được làm từ những hạt sevruga béo nhất, và trong một số trường hợp là từ hỗn hợp trứng cá tầm và trứng sevruga. Trứng cá muối dạng hạt được làm từ trứng cá có độ đàn hồi, chắc, đồng đều về màu sắc và kích thước. Trò chơi này được tiệt trùng, thuốc sát trùng được thêm vào, cho phép nó được bảo quản trong tối đa tám tháng.
90% tổng số trứng cá muối đen đến từ biển Caspi.
Nó có thể có giá bao nhiêu?
Khi mua trứng cá muối, hãy chú ý đến bao bì của nó. Tất cả trứng cá muối hợp pháp đều được đựng trong lon thiếc đặc trưng là chín mươi gam và hộp thủy tinh một trăm mười ba, năm mươi sáu và hai mươi tám gam. Nắp của những hộp đựng này khác nhau về màu sắc. Trứng cá muối Beluga có thể được tìm thấy dưới mũ màu xanh, trứng cá tầm dưới mũ màu vàng và trứng cá muối sevruga dưới mũ màu đỏ.
Vì trứng cá muối được làm từ nguyên liệu tươi, không áp dụng phương pháp đông lạnh công nghệ, nên nó được sản xuất bởi các công ty nằm ngay gần bờ biển. Hầu hết tất cả trứng cá muối đen của Nga được sản xuất tại một số nhà máy hạn chế đặt tại Volgograd, Astrakhan và Kalmykia. Nếu St. Petersburg hoặc Moscow được chỉ định là nơi sản xuất trứng cá muối đen, thì đây là sản phẩm giả được làm từ nguyên liệu thô đông lạnh hoặc pha loãng với trứng cá muối gelatin nhân tạo.
Giá thành của sản phẩm đóng vai trò như một nguồn thông tin quan trọng. Ví dụ, một kg trứng cá muối beluga (việc đánh bắt bị cấm ở Nga) ở Nga có thể lên tới một nghìn euro, và ở nước ngoài - lên đến 5 đến 7 nghìn. Trứng cá tầm Nga trong các siêu thị ở các thành phố của Nga có giá khoảng năm trăm euro một kg, ở Hoa Kỳ bạn sẽ phải trả khoảng một nghìn rưỡi đô la cho nó. Trứng cá muối sevruga phổ biến nhất có giá khoảng hai trăm euro một kg tại các chuỗi cửa hàng.
Trứng cá đen chứa đầy đủ các axit amin quan trọng đối với cơ thể con người.
Những kẻ săn trộm đang tích cực tham gia vào việc khai thác trứng cá muối đen. Trên thực tế, đối với mỗi lon trứng cá muối hợp pháp, có từ mười hai đến hai mươi vụ săn trộm trứng cá muối. Những kẻ săn tiền thưởng này đang làm giảm nghiêm trọng nguồn cung cá tầm, điều này chắc chắn ảnh hưởng đến giá hợp pháp đối với trứng cá muối.
