Haddock là một loài cá thương phẩm thuộc họ cá tuyết sống ở các vùng biển phía bắc và Đại Tây Dương. Đây là loài cá nhỏ có trọng lượng đến 3 kg và dài tới 70 cm, được bao phủ bởi lớp vảy dày và to nên khi nấu nên loại bỏ vảy cùng với da. Haddock được chiên, luộc, hầm, nướng - thịt của nó rất thích hợp để nấu theo mọi cách, đặc biệt là với các loại gia vị cay.
Nó là cần thiết
-
- Đối với cá tuyết chấm đen ướp:
- 300 g cá tuyết phi lê;
- bột mì để làm bánh mì;
- dầu thực vật để chiên;
- 2 củ cà rốt;
- 2 củ hành tây;
- 1 bó mùi tây;
- 2 muỗng canh. l. tương cà chua;
- 0, 5 muỗng canh. l. giấm (3%);
- 100 ml nước luộc cá;
- Muối
- Đường
- hoa cẩm chướng
- Quế;
- 5 - 6 hạt tiêu đen.
- Đối với mù tạt với thì là:
- 500 g cá tuyết phi lê;
- Muối
- tiêu trắng xay tươi;
- nước chanh;
- 500 g thì là;
- 2 củ hành tây;
- 1 củ tỏi tây;
- 2 quả cam;
- 2 muỗng canh dầu hướng dương;
- 1 muỗng canh bơ;
- 200 g nước luộc gà;
- 6-8 chiếc. ô liu đen;
- Ớt cayenne.
Hướng dẫn
Bước 1
Haddock trong nước xốt
Lấy phi lê cá tuyết chấm đen hoặc phi lê cá, bỏ da và xương, đầu và ruột. Rửa kỹ bằng nước lạnh, thấm khô bằng khăn ăn, nhúng cả miếng phi lê vào bột và chiên trong dầu thực vật.
Bước 2
Chuẩn bị nước xốt: Hành tây và cà rốt gọt vỏ và cắt thành sợi, rửa sạch mùi tây và thái nhỏ, xào rau và rau thơm trong dầu thực vật. Sau đó thêm tương cà chua vào chảo và chiên, thỉnh thoảng đảo đều trong 10 phút nữa.
Bước 3
Cho nước luộc cá, giấm, tiêu đen, quế và đinh hương vào chảo, để lửa nhỏ trong 20 phút. Cuối cùng, nêm một chút muối, lá nguyệt quế, đường cho vừa ăn.
Bước 4
Chuyển cá đã chiên sang một đĩa lớn, cho nước xốt lên trên, hoặc cho nước xốt riêng vào một tàu nước thịt, rắc cá với mùi tây.
Bước 5
Haddock với thì là
Phi lê cá rửa sạch bằng nước lạnh, thấm khô bằng khăn ăn và cắt thành khối vuông cỡ 2 cm, nêm muối, tiêu và nước cốt chanh. Gọt vỏ thì là, rửa sạch, tách phần lá xanh và để riêng một lúc.
Bước 6
Bóc vỏ hành tây, cắt thì là và hành tây thành dải. Lột vỏ tỏi tây, cắt thành từng khoanh mỏng, rửa qua rây cho ráo nước. Gọt vỏ cam, bỏ màng, chia đôi múi cam làm ba phần, lấy phần nước cốt tiết ra.
Bước 7
Đun nóng dầu hướng dương trong chảo, sau đó cho bơ đã đánh tan vào, phi thơm thì là và hành tây. Thêm cá và tỏi tây vào xào trong 2-3 phút, thỉnh thoảng đảo đều. Nêm muối, tiêu rồi đổ nước kho gà và nước cam vào. Nấu trong 2-3 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.
Bước 8
Ô liu bỏ vỏ, cắt cùi thành nhiều miếng rồi cho cá cùng với cam cắt khúc vào xào cùng, sau đó hầm một chút. Nêm thì là, ớt cayenne và vài giọt nước cốt chanh.
