Thức ăn ngon và được trình bày đẹp mắt, bao gồm cả bánh ngọt, có thể là một niềm vui lớn. Bất cứ ai chuẩn bị bánh kẹo ngon cho bàn tiệc ở nhà cố gắng tạo cho họ một cái nhìn độc đáo. Nếu không có đủ thời gian để tạo ra một kiệt tác, thì men sẽ đến để giải cứu. Có nhiều lựa chọn để chuẩn bị nó và các kỹ năng là cần thiết. Nhưng một nữ tiếp viên mới vào nghề cũng có thể tạo ra những vết ố trên một món ăn ngon.
Frosting là một mánh lới quảng cáo bánh kẹo có thể giúp bạn tạo ra một kiệt tác từ bất kỳ món nướng nào. Nó có thể được nhân đôi, mờ hoặc có màu. Không yêu cầu sản phẩm đặc biệt, chúng hầu như luôn hiện diện trong nhà bếp. Cần có kỹ năng và thực hành để tạo ra những bề mặt tráng men hoàn hảo, và một đầu bếp bánh ngọt trẻ sẽ có thể tạo hình đẹp mắt cho các cạnh của bánh nướng dưới dạng vết ố.
Trước khi bắt đầu thử nghiệm, vẫn nên nghiên cứu hình ảnh từng bước hoặc xem video công thức nấu ăn với nhận xét từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm. Chuẩn bị các dụng cụ và sản phẩm cần thiết hoặc thay thế bằng những thứ có sẵn, nhưng hãy đảm bảo tuân theo phương pháp nấu ăn.
Gương tráng men nhỏ giọt
Tất cả các công thức tráng men đều chứa các thành phần thiết yếu như gelatin và xi-rô glucose. Bạn có thể thay thế một dạng gelatin này bằng một dạng gelatin khác, bạn chỉ cần tính toán lượng và nhiệt độ của nước để ngâm. Nhưng xi-rô không thể thay thế được. Nó được bao gồm để tạo độ đàn hồi và độ bám dính tốt của lớp men hoàn thiện. Bạn có thể mua chất làm đặc từ các cửa hàng chuyên dụng hoặc trực tuyến.
Để chuẩn bị một lớp nền cổ điển, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:
- sô cô la đen - 200 g;
- sữa đặc - 120 g;
- đường cát, xi-rô - 150 g mỗi loại;
- gelatin - 15 g;
- nước - 75 g.
Quy trình chuẩn bị men từng bước:
- Cho gelatin vào cốc, tráng nước ấm và để nở.
- Cho vào bát riêng, bắc lên bếp: đường, siro, nước và đun cho đến khi đường tan hết. Không khuấy hỗn hợp, chỉ lắc nhẹ hộp đựng.
- Sau khi khối lượng sôi, đo nhiệt độ bằng nhiệt kế nấu ăn và lấy ra khỏi nhiệt khi nhiệt độ đạt 105 độ.
- Đun chảy sô cô la trong nồi cách thủy và thêm sữa đặc.
- Chuyển hỗn hợp sô cô la, siro đông cứng và gelatin vào cối xay sinh tố.
- Đánh bông bằng máy xay ngâm ở tốc độ thấp cho đến khi mịn. Điều quan trọng là phải cầm que đánh kem một cách chính xác so với lượng đựng trong bát. Góc nghiêng không được quá 45 độ và xoay cối chứ không phải máy xay.
- Đổ thành phẩm vào hộp hoặc túi ni lông, ấn chặt cho bề mặt men bóng và cho vào tủ lạnh 12 giờ.
- Lấy lớp men ra khỏi tủ lạnh, kiểm tra độ đàn hồi và làm ấm đến nhiệt độ hoạt động trong lò vi sóng / lò nướng với nhiệt độ tối thiểu.
- Khi đạt đến 30 - 32 độ, đánh ở tốc độ thấp bằng máy trộn và đổ vào túi bánh ngọt. Chọn vòi theo ý muốn (có thể dùng thìa canh thông thường).
-
Lấy bánh ra khỏi tủ lạnh và bắt đầu bôi các vết nhỏ ban đầu. Có rất nhiều biến thể, bạn có thể lựa chọn! Mẹo: không làm đổ men dày. Tốt hơn nên áp dụng với các sọc thưa và có độ cao khác nhau. Trong trường hợp này, dòng chảy hoàn toàn của chúng lên bề mặt là không thể chấp nhận được.
Hình ảnh - Bạn có thể trang trí mặt trên của bánh bằng trái cây, bày trái cây bằng kẹo hoặc kem đánh bông lên trên. Đặt kiệt tác đã hoàn thành trong tủ lạnh trong vài giờ và có thể được phục vụ.
Một mẹo nhỏ: Có thể chuẩn bị trước lớp tráng gương và bảo quản trong túi kín trong tủ lạnh trong vòng 30 ngày.
Vết ố màu
Khi sử dụng sô cô la trắng thông thường, các loại gel / màu thực phẩm khác nhau được sử dụng. Để đạt được độ bóng mong muốn, chúng được thêm vào từng giọt, có tính đến thực tế là lớp men đông lạnh có màu đậm hơn.
Bạn có thể chuẩn bị men màu dựa trên sữa, kem, nước.
Công thức này cung cấp các tỷ lệ sau của các thành phần:
- bơ và kem - 50 g mỗi loại;
- sô cô la (bất kỳ, bạn thậm chí có thể không khí) - 100 g;
- thuốc nhuộm là tùy chọn.
Hướng dẫn từng bước một:
- Đổ kem vào nồi tráng men và đun sôi.
- Thêm từng giọt sơn vào, dùng thìa khuấy đều.
- Sau đó cho sô cô la, bơ cắt nhỏ vào khuấy đều cho đến khi mềm.
- Để nguội hỗn hợp một chút và khuấy mạnh bằng máy trộn cho đến khi hỗn hợp sệt lại.
- Đổ khối lượng vào một túi nhựa, cắt bỏ góc.
- Trên bề mặt đã nguội của bánh kẹo, bôi các vết ố một cách tùy ý. Dùng thìa phết phần men còn lại lên bề mặt sản phẩm.
- Trang trí trên cùng với bất kỳ quả mọng nào, rắc ẩm thực làm sẵn hoặc bánh quy gừng làm thủ công.
Giữ lạnh ít nhất 5 giờ trước khi dùng.
Thành phần:
- đường bột, sô cô la chip, nước, bột mì - 5 thìa tráng miệng mỗi loại;
- bơ - 70 g;
- màu thực phẩm.
Phương pháp nấu ăn:
- Trong một cái bát, kết hợp nước, dầu và nhiệt.
- Thêm vụn bánh vào, trộn đều và để lửa nhỏ.
- Trộn và rây các thành phần khô, thêm các phần hỗn hợp trên bếp. Khuấy liên tục để tránh vón cục.
- Thêm từng giọt sơn và khuấy liên tục cho đến khi tạo thành một hỗn hợp đồng nhất, sáng bóng.
- Lấy ra khỏi bếp, để nguội đến 25 - 28 độ và bắt đầu trang trí bánh lạnh hoặc bất kỳ món tráng miệng nào.
Tùy chọn nhỏ giọt đơn giản
Đây là lựa chọn dễ dàng nhất và không kém phần thú vị để trang trí bánh.
Trong số các thành phần cần thiết, một thanh sô cô la, đường và sữa / nước là đủ.
- Đun chảy đường trong sữa trong chảo.
- Bỏ vụn sô cô la vào và nấu cho đến khi caramel đặc lại, nhưng không bị cháy.
- Đổ vào ly có vòi và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp nguội xuống nhiệt độ phòng.
- Đổ nhẹ nhàng vào giữa bánh và dùng dao để phân đều nhân bánh ra các cạnh. Không quá nhanh, để không làm thủy tinh chảy xuống. Hơn nữa, nếu muốn, hãy bổ sung chế phẩm bằng bánh kẹo vụn.
Bật trí tưởng tượng của bạn, thử nghiệm. Một món ăn ban đầu được chế biến và trang trí độc lập tại nhà sẽ mang lại nhiều cảm giác thích thú cho thị giác và dạ dày. Chúc ngon miệng!
