Polenta là một món ăn có nguồn gốc từ miền Bắc nước Ý xinh đẹp. Ban đầu, nó là một món ăn dân dã, đơn giản và đã trở thành một món ăn phụ thông thường theo thời gian, ngay cả trong các nhà hàng đắt tiền. Nó được chế biến từ bột ngô, có được một món ăn tươi sáng, hơi ngọt nhưng rất ngon.
Như một polenta khác
Bất kỳ loại polenta nào cũng được điều chế từ ba thành phần cơ bản, không thể thiếu - ngô xay, chất lỏng và muối. Đồng thời, sự đa dạng của các loại khác nhau của món ăn này thật tuyệt vời, và thậm chí không phải là vấn đề của các sản phẩm bổ sung mà món ăn rất trung tính về hương vị này được kết hợp hoàn hảo. Hương vị của polenta phụ thuộc vào việc nghiền bột, đôi khi giống như những hạt nhỏ, vào thứ mà nó được đun sôi - nước, nước dùng, vào hỗn hợp của thứ này hay thứ khác với rượu trắng, với sữa. Polenta có thể được làm mềm và có màu kem, hoặc bạn có thể ủ một phiên bản thô hơn nên được ướp lạnh, nướng và cắt lát.
Công thức Polenta dạng kem nhẹ nhàng
Thời gian nấu cho polenta phụ thuộc vào độ nghiền của hạt. Các loại đá xay thô nhất có thể được nấu trong khoảng một giờ, loại xay mịn nhất được sử dụng để nấu món polenta thực tế "tức thì" - 5-8 phút là đủ. Để tạo màu kem tươi, mềm, hãy:
- 1 ly ngũ cốc cỡ vừa;
- 3 ½ ly nước;
- 1 thìa cà phê muối.
Lấy một cái chảo có đáy nặng vừa phải và đun sôi 2 ½ cốc nước trên lửa vừa. Trong một cái bát, kết hợp bột mài polenta và muối. Lấy máy đánh trứng, thêm 1 cốc nước lạnh vào ngũ cốc và đánh bông nhẹ. Bước này sẽ ngăn ngừa vết rỗ hình thành cục sau này.
Cho hỗn hợp vào nước sôi từ từ và cẩn thận, khuấy liên tục các chất trong chảo. Tiếp tục đánh cho đến khi nước hoa hồng sôi trở lại. Giảm nhiệt xuống thấp và nấu polenta thêm 15-20 phút tùy thuộc vào cách xay và đóng gói. Khuấy thường xuyên nếu bạn muốn có màu đỏ tươi mềm và thoáng hơn. Nếu bạn muốn polenta đậm đặc, hãy khuấy ít thường xuyên hơn.
Bạn có thể thêm 2 thìa rau mùi tây và húng quế cắt nhỏ và 1 thìa lá húng tây tươi vào nước hoa hồng đã hoàn thành. Đôi khi người Ý cho lá xô thơm tươi cắt nhỏ vào nước hoa hồng. Nếu bạn muốn thêm giăm bông prosciutto cắt nhỏ hoặc pho mát bào như Parmesan, Fontina, hoặc Cheddar vào polenta, hãy giảm lượng muối trong công thức.
Polenta chiên và nướng
Để áp chảo polenta, hãy nấu cháo đặc như đã mô tả trong công thức trước. Chuyển nó sang một món nướng. Để nguội một chút, đậy bằng giấy bạc và để trong tủ lạnh từ 4 đến 12 giờ. Cắt polenta đông lạnh thành từng miếng và chiên trong bơ tan chảy trong chảo. Chiên lửa vừa cho đến khi chín vàng.
Thật là thời thượng khi nướng miếng polenta đã nguội đã để trong tủ lạnh qua đêm. Để làm điều này, đặt đĩa vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 170 ° C và nướng trong 20-25 phút. Để nguội trong 5 phút và cắt thành từng lát.
