Ngâm là một cách tuyệt vời để thu hoạch nấm cho mùa đông dài lạnh giá. Bằng cách này, tất cả các chất hữu ích được bảo tồn, cũng như hương thơm và hương vị tuyệt vời. Nấm porcini lý tưởng để ngâm chua. Chỉ nên chọn những mẫu toàn bộ, chắc khỏe. Đảm bảo sử dụng axit và các loại gia vị.
Ngâm giấm
Công thức này là một trong những cách dễ nhất và hợp lý nhất để ướp nấm porcini.
Thành phần:
- nấm porcini, 1 kg;
- nơ, 1 đầu;
- giấm (6%), 50 ml;
- Muối;
- Gia vị vừa ăn (hạt tiêu, lá nguyệt quế, đinh hương).
Chuẩn bị nấm porcini: rửa sạch, loại bỏ vết bẩn, cắt thành khối vuông. Đổ 250 ml nước vào nồi, cho lá nguyệt quế và muối vào, đun sôi. Đun sôi nấm ở đó trong 20 phút cho đến khi mềm, sau đó loại bỏ chúng trong rây hoặc chao. Đổ tất cả chất lỏng còn lại vào một bình chứa khác, bỏ lá nguyệt quế, thêm giấm, hạt tiêu và đinh hương. Cắt hành tây thành từng khoanh, cho vào lọ đã khử trùng.
Bạn có thể tiệt trùng bình bằng nhiều cách khác nhau, chẳng hạn như trong lò nướng, lò vi sóng hoặc tủ nấu nhiều bánh.
Đặt nấm đã luộc lên trên hành lá và cuộn lại trong lọ. Cần bảo quản nấm porcini trống như vậy trong hầm hoặc tủ lạnh.
Ướp với hỗn hợp rau củ
Nấm Porcini có thể được ướp với các loại rau, sau đó hương vị của chúng sẽ trở nên khá nguyên bản.
Thật dễ dàng để làm một món salad từ trống như vậy, và nó rất lý tưởng để ăn kèm với khoai tây nghiền và các món ăn phụ khác.
Thành phần:
- nấm porcini, 1 kg;
- nước, 500 ml;
- ớt ngọt, 1 miếng;
- giấm (5%), 100 ml;
- cà rốt, 1 củ;
- Đường;
- Muối;
- gia vị (hạt tiêu, lá nguyệt quế).
Ngâm nấm porcini trong nước 10 phút, gọt vỏ và cắt miếng nhỏ. Chuẩn bị rau của bạn. Nạo cà rốt trên một máy xay thô, cắt hạt tiêu thành khối vuông. Đặt một cái chảo với nước trên lửa, sau khi thêm gia vị, muối và đường.
Sau khi luộc chín, cho rau vào thau nước, đổ giấm vào nấu trong 5 phút. Cho nấm vào nước xốt, đun sôi trong 20 phút trên lửa nhỏ. Đổ vào lọ, để nguội. Nấm porcini ướp như vậy có thể bảo quản lâu trong tủ lạnh mà không gặp vấn đề gì.
Ngâm nấm nhỏ
Để bảo quản nấm, bạn chỉ chọn những con non và nhỏ nhất, sau đó nấm sẽ trở nên rất tinh tế và nguyên bản. Những cây nấm như vậy sẽ không chỉ dễ chịu khi ăn mà còn có thể dùng để trang trí món salad lễ hội với chúng.
Thành phần:
- nấm porcini, 1 kg;
- giấm táo, 120 ml;
- gia vị (nguyệt quế, đinh hương, hạt tiêu, quế, hồi);
- axit xitric, 1 g;
- Muối;
- đường, 1 thìa cà phê bột ngọt.
Nấm rơm rửa sạch. Không cắt nhỏ, ngâm nước muối loãng trong 20 phút, sau đó loại bỏ trên rây hoặc chao. Nước dùng có thể được đổ ra hoặc sử dụng cho các mục đích khác. Đổ nước sạch mới vào nồi, sau khi đun sôi, thêm 1 muỗng canh. một thìa muối, giấm táo và nấm, nấu trong 20 phút.
Đổ nước xốt cùng với nấm vào lọ sạch đã tiệt trùng, cuộn lại lọ. Nấm porcini ướp theo cách này có thể bảo quản được hơn 1 năm.
