Có khá nhiều công thức để ướp sườn heo. Tất cả đều tùy thuộc vào sở thích và cách chế biến mà đầu bếp lựa chọn (sườn có thể chiên, hầm hoặc nướng trong lò).
Nhiều công thức khác nhau để ướp sườn heo có thể làm nên một món ăn quen thuộc mới lạ. Hầu như mọi quốc gia nơi chế biến thịt lợn đều có các lựa chọn muối chua riêng, nhưng nổi tiếng nhất là dưa chua và nước sốt của Mỹ, dưa chua của châu Á (đặc biệt là Thái và Trung Quốc), và hỗn hợp gia vị và giấm rượu của châu Âu.
Để nướng hoặc nướng sườn heo, tốt nhất là sử dụng nước ướp để tạo ra lớp vỏ giòn (nước sốt có chứa đường, mật ong, v.v.). Đối với món hầm, hỗn hợp gia vị và thảo mộc là lý tưởng.
Khá bất thường đối với ẩm thực Nga, nhưng đồng thời, một loại nước xốt được làm từ hỗn hợp dầu hào, xì dầu và các loại gia vị luôn có sẵn cho tất cả mọi người. Để chuẩn bị 1 kg sườn heo, bạn cần 10 muỗng canh dầu hào, 5 muỗng canh xì dầu (tốt hơn là nên lấy nước sốt truyền thống không pha thêm hương liệu phụ gia), hạt tiêu đen xay nhỏ, 3-4 tép tỏi. Không cần muối trong công thức này, vì nước tương tạo cho thịt có vị mặn nhẹ.
Tỏi phải thật nhuyễn rồi trộn với các nguyên liệu còn lại, ướp xong khoảng 20 - 30 phút rồi cho sườn vào ngâm khoảng 1 - 2 tiếng. Cách ướp như vậy sẽ không chỉ mang lại cho thịt, truyền thống của châu Á, có vị chua ngọt, mà còn cho phép nó được phủ một lớp vỏ đẹp giòn trong quá trình chiên hoặc nướng.
Thịt rất đẹp và ngon khi được sơ chế với nước xốt mù tạt và mật ong. Để chuẩn bị một thành phần như vậy cho 1 kg thịt, bạn sẽ cần 3-4 thìa cà phê mù tạt, 3 thìa cà phê mật ong, muối, ớt đỏ xay (ớt hoặc ớt bột) để nêm nếm. Tất cả các nguyên liệu phải được trộn đều, ướp sườn và để nơi thoáng mát khoảng 2-3 tiếng. Mù tạt sẽ thêm gia vị cho món ăn, mật ong và ớt đỏ - hương vị và một lớp vỏ rất giòn biểu cảm.
Đối với những người yêu thích ẩm thực Địa Trung Hải (đặc biệt là vùng Provence), công thức ướp với hương thảo và cỏ xạ hương là hoàn hảo. Thành phần đầy đủ của công thức như sau: 50 ml dầu ô liu, 3-4 nhánh hương thảo tươi hoặc hương thảo khô và cỏ xạ hương (cỏ xạ hương) vừa ăn, 5 nhánh tỏi, tiêu đen và muối với số lượng cần thiết. Lượng nguyên liệu này đủ cho 1-1,5kg sườn heo.
Tỏi phải được đập dập hoặc băm thật nhuyễn, trộn với tất cả các thứ khác. Tiếp theo, bạn có thể để nguyên nước ướp hoặc cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn cho đến khi nhuyễn, sau đó thoa lên sườn và để nơi thoáng mát qua đêm. Dầu hương thảo và dầu ô liu sẽ tạo thêm hương vị cay nhẹ cho thịt và cho phép bạn thưởng thức một món ăn Pháp chính thống tại nhà.
Bất kỳ loại giấm nào trong nước xốt (táo, rượu hoặc rượu) đều có ảnh hưởng xấu đến sợi thịt, vì vậy cần hết sức thận trọng khi sử dụng.
Nước xốt đơn giản nhất được biết đến ở Nga là hỗn hợp hành, tỏi và giấm. Tuy nhiên, giấm thường được sử dụng làm cho thớ thịt quá dai, vì vậy không nên ướp sườn quá 40-60 phút. Nếu bạn dự định nướng thịt vào ngày hôm sau, tốt nhất là sử dụng chế phẩm này: 1-2 củ hành tây, cắt thành khoanh, 1 củ tỏi, muối và hạt tiêu đen vừa ăn, và 1 cốc (200 ml) rượu vang đỏ. Rượu sẽ làm cho thịt có hương vị đặc trưng “ngâm”, và hành và tỏi sau đó có thể được chiên hoặc nướng như một món ăn nhẹ từ sườn.
