Chanterelles được yêu thích trên toàn thế giới. Được biết đến với hương vị tinh tế và kết cấu tuyệt vời, những loại nấm rực rỡ này có thể được tìm thấy ở châu Âu và châu Á, Bắc Mỹ và thậm chí cả chân đồi của dãy Himalaya. Lần đầu tiên từ những căn bếp bình dị của nông dân, họ đến với bàn ăn của giới quý tộc vào thế kỷ 18 và điều đó đã xảy ra ở Pháp. Kể từ đó, chanterelles đã được coi là một trong những loại thực phẩm dành cho người sành ăn. Điều đáng chú ý là chúng không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe.
Chanterelles, giống như nhiều loại nấm khác, là một nguồn tuyệt vời của protein và chất xơ, vitamin và khoáng chất, axit béo bão hòa và không bão hòa. Phức hợp vitamin và khoáng chất tự nhiên được gọi là "chanterelle" chứa:
- kẽm;
- selen;
- kali;
- đồng;
- Vitamin nhóm B (B1, B6, B9, B12);
- Vitamin PP;
- vitamin D.
Các nhà trị liệu nấm - những người chữa bệnh tin rằng hầu hết mọi bệnh đều có thể được chữa lành với sự trợ giúp của nấm - khuyên bạn nên truyền vodka với nấm chanterelles và bột nấm khô như một chất chống ký sinh trùng. Nấm lạ có chứa chinomannose, một polysaccharide có tác dụng bất lợi đối với giun. Polysaccharide này bị phá hủy bởi muối và nhiệt độ cao, vì vậy các món ăn ngon từ chanterelle vô dụng như một chất tẩy giun sán. Nấm chanterelles khô và chiết xuất từ nấm này rất hữu ích cho các bệnh về gan, y học khoa học đã chứng minh rằng chúng là một phương thuốc hiệu quả trong điều trị viêm gan C. Nếu nấm chanterelles không được điều trị có mục đích mà chỉ cần nấu và ăn chúng thường xuyên thì bạn có thể phần nào tăng cường hệ thống miễn dịch, cải thiện thị lực, củng cố mô xương và loại bỏ các hạt nhân phóng xạ có hại ra khỏi cơ thể. Điều đáng tiếc duy nhất là trẻ em không thể được cung cấp nấm chanterelles - giống như tất cả các loại nấm, chúng là thức ăn quá nặng đối với chúng.
Ở Nga, mùa hoa chanterelle là từ tháng Bảy đến đầu tháng Mười. Ở các nước khác, đôi khi có thể tìm thấy loại nấm này vào tháng 12. Những người hái nấm thích thu thập các chanterelles định cư trong một "đàn". Bạn chỉ cần tìm thấy một loại nấm sáng sủa và đáng chú ý và cả một đàn con đang phục vụ bạn. Chanterelles không bao giờ bị sâu, chúng có thể được lấy đi "mà không cần nhìn" và cho vào giỏ, xô hoặc thậm chí là túi mà không sợ bị nhớ. Một điểm cộng khác của chanterelles là rất khó để nhầm lẫn chúng với những người anh em giả.
Những con chó chanterelles giả không có màu vàng vàng, mà gần như màu cam sáng, đôi khi thậm chí có màu đỏ đồng một cách thách thức, chân của chúng mỏng và thường rỗng. Mùi của nấm giả, trái ngược với mùi thơm tinh tế, gần như mùi trái cây của nấm chanterelle thông thường, rất khó chịu. Nếu bạn nghĩ rằng mình vẫn còn khả năng nhầm lẫn và sợ bị ngộ độc nghiêm trọng, thì bạn có thể không thừa khi phát hiện ra rằng nấm chanterelle giả được coi là một loại nấm ăn được có điều kiện, tức là, các nhà khoa học đã chứng minh rằng nó chỉ có thể gây ra rối loạn tiêu hóa.
Khi mua nấm chanterelles, hãy chọn loại nấm vừa hoặc nhỏ với thịt chắc. Những mẫu già, lớn có thể có vị đắng, hơi đắng và nấm bị teo lại. Tuy nhiên, vị đắng này sẽ mất đi khi xử lý nhiệt kéo dài.
Để giữ cho nấm có vị bùi và hương vị, nấm chanterelles nên được bảo quản trong tủ lạnh, lý tưởng nhất là đặt trong một cái giỏ nhỏ được bọc bằng màng bám. Nên đặt một hộp đựng có chanterelles trong khu vực tủ lạnh dành cho việc bảo quản rau. Trước khi bảo quản, chanterelles cần được làm sạch các mảnh vụn, bụi bẩn bám vào, rửa sạch và lau khô. Nhưng ngay cả ở dạng này, chúng sẽ kéo dài không quá 3-5 ngày.
Bạn có thể bảo quản nấm chanterelles trong hơn một tuần bằng cách đông lạnh nấm. Có một cuộc tranh luận sôi nổi về cách đóng băng chanterelles đúng cách. Có người nghĩ rằng những cây nấm này có thể được đông lạnh sống, chỉ cần làm sạch, rửa sạch và phơi khô. Những người khác nói rằng chỉ những món chanterelles chiên hoặc luộc mới bị đóng băng, trong khi những con tươi sẽ có vị đắng sau khi bảo quản trong tủ lạnh. Vậy ai đúng? Nấm ngọc cẩu tươi đông lạnh sẽ chỉ đắng khi bạn đông lạnh nấm lớn, già hoặc nấm khô mà không có độ ẩm. Chanterelles nhỏ, khỏe, non có thể được đông lạnh sống mà không sợ mùi vị của chúng. Chỉ cần phân hủy chúng theo từng phần, vì nấm không thể đông lại.
Có rất nhiều công thức để nấu ăn chanterelles. Nấm này có thể luộc và xào đều ngon. Chúng có thể được thêm vào các món xào, súp, nước sốt, trứng tráng, bánh quiche, vỏ bánh, phục vụ trên bánh mì nướng, với cháo, mì ống, cá, thịt gia cầm hoặc thịt. Chiên nấm chanterelles sẽ tốt hơn, giống như nấm, trước tiên phải cho vào chảo chiên khô, sau đó cho dầu và gia vị vào. Chanterelles chiên được kết hợp với tỏi, hành tây, mùi tây, cỏ xạ hương, hương thảo, thì là, nghệ tây.
Từ nấm chanterelles khô, thu được một loại bột thơm, có thể truyền mùi thơm nhẹ và dư vị dễ chịu của nấm cho súp, món ăn kèm và nước sốt. Chanterelles muối và ngâm cũng rất phổ biến với những người sành ăn. Chúng không chỉ tốt như một món khai vị mà còn là một thành phần trong các món salad mùa đông thịnh soạn.
