Cognac là một trong những thức uống có cồn mạnh “quý tộc” nhất. Thông thường, uống nó không phải một hớp mà là uống từng ngụm nhỏ, để cảm nhận được tất cả các sắc thái của hương vị. Có rất nhiều sự tinh tế trong công nghệ sản xuất rượu cognac.
Nhiều người trong không gian hậu Xô Viết vẫn coi cognac là sự giao thoa giữa rượu vodka và cồn thảo dược. Tuy nhiên, cũng có những người sành sỏi thực sự đối với thức uống quý tộc này. Không có gì ngạc nhiên khi họ nói rằng khả năng thưởng thức hương vị của nó tăng lên tương ứng với độ tuổi. Và ngày càng có nhiều loại cognac trên kệ trong các cửa hàng.
Trên thực tế, một phần đáng kể các sản phẩm được bán trong các cửa hàng ngày nay dưới cái tên "cognac", trên thực tế, là rượu mạnh. Thực tế là trên toàn thế giới cognac là thức uống có cồn được làm từ nho được trồng độc quyền tại một trong sáu vùng của tỉnh Cognac thuộc Pháp, nằm xung quanh thành phố cùng tên.
Ở Pháp, có luật pháp nghiêm ngặt quản lý quá trình sản xuất rượu cognac, từ giống nho và ranh giới của vùng trồng nho đến đóng chai loại đồ uống quý tộc.
Vậy cognac thật là gì?
Để sản xuất rượu cognac, chỉ được phép sử dụng tám giống nho trắng, trong đó chính là Uni Blanc. Sau khi thu hoạch, nho được ép lấy nước và kết quả là nước trái cây được lên men. Trung bình, quá trình này mất bốn tuần. Sau đó là quá trình chưng cất kép theo phương pháp “Charentes”. Sản phẩm chưng cất thu được - "nước của sự sống" - được đổ vào thùng gỗ sồi Limousin và giữ trong hầm trong hai năm. Ở đó, trong một vi khí hậu đặc biệt, ở nhiệt độ ổn định 150 độ C và độ ẩm lên đến 950C, rượu cognac tương tác với gỗ, làm phong phú thêm hương vị và hương thơm của chúng. Qua nhiều năm, một số cồn bay hơi qua các lỗ rỗng trong thùng gỗ. Sự mất mát này được gọi một cách lãng mạn là "phần của các thiên thần."
Giai đoạn cuối cùng của quá trình sản xuất rượu cognac là pha trộn - đây là quá trình trộn các loại rượu cognac khác nhau về độ tuổi, vụ thu hoạch, vùng, giống nho, v.v. để có được sự pha trộn (hương vị và mùi thơm) đặc trưng của một thương hiệu rượu cognac cụ thể.
Nếu trên nhãn của một chai cognac có ghi "lão hóa trong 5 năm", điều đó có nghĩa là chính xác năm năm là độ tuổi tối thiểu của loại cognac này. Trong trường hợp này, hỗn hợp, như một quy luật, chứa các loại rượu cũ hơn. Ngoài ra, nhiều nhà sản xuất rượu cognac đang nâng cao tuổi của rượu cognac trong rượu cognac của họ để nâng cao vị thế của họ. Ví dụ, V. S. - làm cho ba tuổi, V. S. O. P. - năm hoặc sáu tuổi, và X. O. - tám hoặc mười tuổi.
Có thể làm rượu cognac tại nhà không?
Xem xét tất cả những điều trên, rõ ràng là không thể làm rượu cognac tại nhà. Cognac là sản phẩm của quá trình chưng cất rượu nho, được truyền theo một cách đặc biệt và không thể cung cấp các điều kiện cho việc này ngoài quá trình sản xuất công nghiệp.
Trên Internet, bạn có thể tìm thấy các công thức pha chế "rượu cognac tự làm", nhưng tất cả đều đun sôi, theo quy luật, là pha lại vodka hoặc moonshine với trà và tạo hương vị bằng vani hoặc quế. Những hỗn hợp này thường không được truyền. Tất nhiên, những sản phẩm như vậy có quyền tồn tại, nhưng chúng không những không liên quan gì đến rượu cognac thích hợp, mà còn không giống nó cả về hương vị lẫn mùi.
