Các nhà sản xuất rượu của Pháp đã xác định được 54 mùi thơm cơ bản có trong rượu vang và rượu cognac. Đồng thời, người ta tin rằng có nhiều hương vị bổ sung hơn gấp nhiều lần.
Mùi cognac
Một thành phần quan trọng của việc nếm bất kỳ loại cognac nào là đánh giá chi tiết về bó hoa của nó, tức là đánh giá âm sắc và ghi chú. Không thể chỉ ra một mùi thơm đặc trưng nào trong tất cả các loại cognac ngon. Một số đồ uống có hương vani, một số đồ uống khác có tông màu gỗ, và những thức uống khác có tông màu trái cây khô.
Để đưa ra đánh giá khách quan về rượu cognac, các nhà nếm thử chuyên nghiệp sẽ phân loại rượu cognac thành các nốt cấu thành của nó. Các chuyên gia ước tính có ba đợt trong mùi thơm của rượu cognac. Có thể cảm nhận được sóng đầu tiên cách mép kính khoảng 5 cm. Làn sóng này được đặc trưng bởi hương hoa vani rất nhẹ. Làn sóng thứ hai được ước tính ở khoảng cách từ hai đến ba cm tính từ mép của một ly cognac đặc biệt, nó được đặc trưng bởi tông màu tươi sáng của trái cây khô, và đôi khi là sắc thái hạt dẻ. Làn sóng hương thơm thứ ba được phân tán hoàn toàn trong quá trình ủ đồ uống trong thùng. Làn sóng thứ ba bao gồm các tông màu gỗ, nhựa và cay. Sự phân chia này trên thực tế là có điều kiện. Bó hoa của đồ uống phụ thuộc rất nhiều vào độ già và chất lượng của nó. Hương thơm của một loại rượu cognac tốt không nên bị chi phối bởi các nốt hương khắc nghiệt riêng lẻ.
Tên của thức uống bắt nguồn từ thành phố Cognac, nằm ở tỉnh Poitou của Pháp.
Lựa chọn đồ uống
Các nhà sản xuất hiện đại của thức uống tuyệt vời này đang ngày càng hướng đến người tiêu dùng cuối cùng, chứ không phải những người pha chế rượu chuyên nghiệp. Thật vậy, nói chung, việc đánh giá và lựa chọn rượu cognac được thực hiện bởi người mua. Chính anh ta là người, trên cơ sở một số kết luận và phản ánh của mình, ưu tiên cho nhà sản xuất này hoặc nhà sản xuất khác. Nếm thử thường xuyên của người tiêu dùng, làm việc với các nhóm tập trung - trên cơ sở các sự kiện này, nhiều nhà sản xuất xây dựng các chiến dịch tiếp thị.
Theo thói quen, uống rượu cognac sau bữa ăn mà không ăn bất cứ thứ gì, vì bất kỳ món ăn nhẹ nào cũng ngăn cản bạn thưởng thức trọn vẹn hương thơm của thức uống.
Rõ ràng là người mua bình thường không hiểu thuật ngữ kỹ thuật phức tạp được sử dụng để mô tả hương thơm của rượu cognac. Thông thường, người tiêu dùng sử dụng các liên tưởng của riêng họ khi cố gắng mô tả mùi đồ uống như thế nào. Để theo dõi mong muốn của người mua và thích ứng với chúng, các nhà sản xuất phải “dịch” cách đánh giá hương liệu cognac từ nghiệp dư sang chuyên nghiệp. Đây là một nhiệm vụ không hề nhỏ mà người điều hành phải tham gia, tức là một người được đào tạo đặc biệt làm việc với người tiêu dùng cuối cùng.
