Chanterelles khác với tất cả các loại nấm rừng ở chỗ chúng hiếm khi bị sâu và không cần đun sôi trước. Ngoài ra, chúng rất giàu vitamin A, B, PP, axit amin, nguyên tố vi lượng - đặc biệt là đồng và kẽm.
Nó là cần thiết
-
- Đối với súp nhuyễn với chanterelles:
- - 375 ml nước luộc rau;
- - 500 g chanterelles;
- - 200 ml sữa;
- - 2 củ hành tây;
- - 2 muỗng canh. l. dầu thực vật;
- - 30 g bột mì;
- - 1 bó cỏ xạ hương;
- - muối vừa ăn.
- Đối với chanterelles trong nước sốt nghệ tây:
- - 1 kg nấm ngọc cẩu;
- - 1 củ hành tây;
- - 200 ml sữa chua;
- - 2 nhánh tỏi;
- - 1 muỗng canh. l. mứt mơ;
- - 15 nhụy hoa nghệ tây;
- - 3 muỗng canh. l. một thứ bơ;
- - muối vừa ăn.
- Để có món salad chanterelle ấm áp:
- - 200 g nấm ngọc cẩu;
- - 1 đầu rau răm;
- - 1 củ hành tây;
- - 2 nhánh tỏi;
- - 50 g phô mai parmesan;
- - 2 muỗng canh. l. dầu ô liu;
- - 1/2 quả chanh;
- - tiêu
- muối để nếm.
- Đối với bánh phồng với chanterelles:
- - 500 g bánh ngọt;
- - 500 g chanterelles;
- - 4 muỗng canh. l. kem chua;
- - 1 củ hành tây;
- - 1 búi tóc nhỏ;
- - rau thì là
- tiêu
- muối để nếm.
Hướng dẫn
Bước 1
Súp Chanterelle Bóc vỏ và rửa sạch nấm. Cắt chanterelles lớn thành nhiều mảnh. Cắt hành tây thành từng miếng vuông nhỏ. Chiên hành tây trong chảo trong dầu thực vật ấm trong 2 phút. Thêm chanterelles và nấu trong khoảng 5-7 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Cho một nửa số nấm, và phần còn lại của bột mì và chiên trong khoảng một phút.
Bước 2
Đổ nước luộc rau và sữa vào. Đun sôi hỗn hợp trên lửa nhỏ, khuấy liên tục. Bạn không cần đậy nắp nồi. Dùng máy trộn hoặc máy xay sinh tố để xay nhuyễn súp. Thêm muối và tiêu. Xếp nấm vào bát, đổ súp và trang trí với nhánh cỏ xạ hương.
Bước 3
Chanterelles trong nước sốt nghệ tây Xay tỏi, hành tây và xào trên lửa nhỏ cho đến khi có màu vàng nâu, khoảng 10 phút. Đổ nghệ tây với 1 muỗng canh. l. nước sôi.
Bước 4
Làm sạch các chanterelles khỏi các mảnh vụn, rửa sạch, lau khô. Cắt mũ lớn thành 2-4 miếng. Cho nấm vào cùng với hành và tỏi, vặn nhỏ lửa và xào cho đến khi nước sôi được 2/3 thì tắt bếp. Đổ phần nước nấm còn lại vào một cái tô khác, trộn với mứt mơ cho nấm trở lại.
Bước 5
Nêm với muối và hạt tiêu. Để lửa trong 2-3 phút nữa. Kết hợp truyền nghệ tây với sữa chua. Nêm chanterelles với nước sốt này và khuấy đều.
Bước 6
Salad chanterelle ấm Băm nhuyễn tỏi và hành tây và chiên một ít trong dầu ô liu. Thêm nấm kim châm đã gọt vỏ, cắt nhỏ. Nêm muối, tiêu và chiên cho đến khi chín mềm, không đậy nắp chảo.
Bước 7
Rưới dầu ô liu lên lá rau diếp và rưới nước cốt của nửa quả chanh. Lên trên với chanterelles nóng chiên với hành và tỏi. Rắc Parmesan bào.
Bước 8
Bánh phồng Chanterelle Rửa sạch nấm. Cắt chanterelles lớn thành hình khối và đốt cháy. Nấm nhỏ có thể được chiên nguyên con. Ngay sau khi chanterelles cho nước trái cây, hãy thêm hành và thì là thái nhỏ, muối và tiêu vào chúng. Băm nhỏ, đổ kem chua. Khuấy đều và làm nguội phần nhân.
Bước 9
Tạo hình bánh phồng thành bánh ngô. Nhồi chúng với nấm băm nhỏ và làm nhân bánh. Nướng trong lò nướng đã được làm nóng trước đến 180-200 ° C cho đến khi bánh chín vàng.
