Vào mùa đông, thật tuyệt khi được mở một lọ mứt thơm do chính tay mình làm ra để thưởng trà và chiều chuộng những vị khách và những người có mâm cỗ. Mứt có thời gian bảo quản lâu do chứa nhiều đường. Trái cây trong mứt không phải lúc nào cũng giữ được hình dạng của chúng, và xi-rô trở nên đặc sệt như thạch. Tùy theo độ sôi mà mứt được làm không tiệt trùng hay tiệt trùng. Bạn cần phải nấu mứt trong một lần.
Nó là cần thiết
-
- quả mọng hoặc trái cây;
- đường cát;
- Nước;
- các món ăn phù hợp;
- cái thìa;
- dao;
- axit chanh;
- gelatin.
Hướng dẫn
Bước 1
Phân loại trước và phân loại các loại trái cây và quả mọng. Đối với mứt, chọn quả chín, không bị hư hại. Rửa tất cả các loại trái cây trừ quả mâm xôi. Trái cây có chứa hạt, chẳng hạn như mận, mơ, đào, cắt cẩn thận theo chiều dài và không có hạt. Sau đó, chần trái cây trong nước 10 phút. Xử lý nóng này là cần thiết để giải phóng tích cực hơn pectin của chính nó từ trái cây và quả mọng khi nấu mứt, góp phần thu được xi-rô giống như thạch.
Bước 2
Cho các loại trái cây đã chuẩn bị để nấu vào một cái bát hoặc một cái chảo rộng. Sau đó, bạn có thể làm mứt theo nhiều cách. Trong phương pháp đầu tiên, đổ trái cây với xi-rô đường. Để chuẩn bị xi-rô, đổ một kg đường cát vào nước đã đun nóng trước (1, 25 cốc), khuấy đều cho đến khi hòa tan hoàn toàn và đun sôi. Nước thông thường trong xi-rô có thể được thay thế bằng nước còn lại sau khi chần trái cây. Ngâm trái cây to với siro trước khi nấu khoảng 3-4 tiếng để trái cây ngấm đều vào bên trong.
Bước 3
Cách làm mứt thứ hai là dùng đường cát thay vì siro. Đổ một kg trái cây hoặc quả mọng đã chuẩn bị với một lượng đường nhất định. Trái cây càng ngọt, bạn càng cần ít đường. Rắc quả nam việt quất và nho đen với một ly rưỡi đường. Trộn quả mâm xôi, đào, dâu tây và quả sung với một ly đường. Mứt ô mai hay mứt táo cứ một kg hoa quả thì cần 1, 2 chén đường. Trái cây phủ đường cát, ủ cho đến khi nước cốt tiết ra. Sau đó để lửa vừa phải và đun nhỏ lửa. Kết thúc quá trình nấu mứt khi lớp bọt đã tập trung vào giữa đĩa và không còn lan ra xung quanh các cạnh, và các loại trái cây được phân bổ đều trong xi-rô đặc lại đáng kể.
Bước 4
Có một công thức khá đơn giản và tuyệt vời để làm mứt từ dâu vườn hoặc dâu rừng. Đổ một kg quả dâu với một cốc nước và để lửa nhỏ. Sau khi đun sôi, cho quả bồ kết với đường vào đun khoảng 3 - 5 phút. Thêm một kg đường cát vào khối lượng sôi và nấu trong 15-25 phút cho đến khi mềm. Trong khi nấu, khuấy mứt định kỳ và loại bỏ bọt. Việc đun sôi quả mọng lâu hơn sẽ làm giảm hương vị của mứt và làm siro bị sẫm màu. Thêm 1-2 gam axit xitric 3-4 phút trước khi kết thúc quá trình nấu. Làm như vậy mứt sẽ giữ được màu sắc tự nhiên và không bị đường. Công thức mứt này có thể được sử dụng để luộc một quả mọng mềm khác. Để có được độ sệt như thạch của xi-rô trong mứt, khi kết thúc quá trình nấu, bạn có thể sử dụng gelatin đã được hòa tan trước đó trong nước với tỷ lệ 3 gam trên một kg quả mọng.
