Nước xốt kebab thường là hỗn hợp gia vị, muối, axit và trong một số trường hợp là dầu thực vật. Ướp miếng kebab trước khi nấu để có hương vị đặc biệt và độ mềm. Tuy nhiên, ướp thịt đúng cách là cả một nghệ thuật thực sự.
Hương vị, độ đặc và thậm chí cả màu sắc của shish kebab phần lớn phụ thuộc vào những gì nó được ngâm trước khi nấu. Nhiều người ướp thịt trong kefir, giấm, nước khoáng, nước chanh, bia, rượu và các nguyên liệu lỏng khác. Nước xốt tốt được thiết kế để làm mềm các sợi cơ. Một loại kebab shish như vậy sẽ có được hương vị và mùi thơm độc đáo, đồng thời nấu nhanh hơn rất nhiều. Cần lưu ý ngay rằng không có một cách ngâm chua đúng. Mọi người đều lựa chọn các thành phần cho nước xốt với sự nguy hiểm và rủi ro của riêng mình, dựa trên lời khuyên của bạn bè hoặc kinh nghiệm của chính họ.
Ở Caucasus, họ tin rằng hoàn toàn có thể làm được mà không cần chất phụ gia lỏng. Nướng thịt với muối, tiêu đỏ và đen là đủ, thêm hành và lá nguyệt quế và đặt dưới máy ép trong 1-2 giờ
Nước xốt thịt nướng truyền thống
Vào thời Xô Viết, nhiều người đã sử dụng giấm làm nguyên liệu chính cho các món xốt. Và thậm chí bây giờ, nhiều người hào phóng thêm axit axetic hoặc tinh chất. Tuy nhiên, các đầu bếp khẳng định rằng không bao giờ nên làm điều này. Giấm làm cho thịt dai. Ngoài ra, hương thơm của giấm đủ mạnh không cho phép bạn cảm nhận được hương vị thực sự của thịt.
Xốt mayonnaise đã trở thành truyền thống từ lâu đời. Có người còn nghĩ rằng chỉ với nước sốt kiểu Pháp này, bạn mới có thể ướp shish kebab một cách chính xác. Nên chọn loại mayonnaise ít calo, ít béo ở cửa hàng. Các giống cổ điển như "Provencal" với hàm lượng chất béo 67% có độ sệt khá đặc, được hấp thụ chậm, do đó làm tăng đáng kể thời gian ngâm. Nếu bạn quyết định ướp thịt nướng trong sốt mayonnaise, hãy thêm nước sốt này và ngay lập tức đảo thịt bằng tay trong 2-3 phút, như thể "quất".
Bạn có thể thêm một vài giọt dầu thực vật vào xốt mayonnaise, sau đó thịt nướng sẽ trở nên ngon ngọt hơn
Nước sốt màu hồng hay còn được gọi là "ketchunez" là hỗn hợp của tương cà và sốt mayonnaise với tỷ lệ bằng nhau. Trong hầu hết các trường hợp, nước sốt như vậy là một bổ sung tuyệt vời cho kebab làm sẵn, nhưng nó cũng có thể trở thành nước xốt. Chỉ tốn không quá ba đến bốn giờ để ngâm một chiếc kebab trong nước sốt màu hồng.
Một trong những nước ướp thịt nướng kebab phổ biến là nước khoáng. Tuy nhiên, nước không có gas sẽ không có tác dụng gì, và nếu bạn đổ nước khoáng có gas vào thì khí cacbonic sẽ làm đứt các sợi vải. Thịt nướng như vậy sẽ bị khô và không quá ngon.
Nước xốt nguyên bản cho thịt nướng
Ở Caucasus, thịt thường được ướp trong rượu trắng. Nhưng không phải ở tất cả trong một được phục vụ trên bàn trong bữa ăn. Khi nho chín, một phần thu hoạch được sử dụng để làm một loại rượu đặc biệt được thiết kế để làm phong phú thêm hương vị của món nướng trong tương lai. Nếu bạn không thể có được một loại rượu như vậy, đừng buồn. Bạn có thể lấy rượu trắng thông thường (luôn luôn khô). Một kg thịt cần khoảng 300 gram chất lỏng. Một miếng thịt nướng được tẩm ướp như vậy hóa ra rất ngon ngọt, thơm và mềm.
Ngay cả khi bạn không thích ăn cay, hãy thử ướp thịt với mù tạt Dijon. Bản thân nó khá mềm, nhưng nó sẽ làm cho thịt hơi hăng. Món xốt với mù tạt Dijon gần như là món duy nhất không cần gia vị. Cho hành tây vào là đủ.
Một kebab rất ngon sẽ có được nếu thịt được ướp trong nước ép lựu. Tốt hơn là đổ nước ép lên thịt qua đêm và đặt dưới máy ép. Bạn có thể chiên vào buổi sáng.
Lựa chọn nước xốt đơn giản nhất, mà vì một số lý do mà nhiều người bỏ qua, là chanh và hành tây. Hơn nữa, bạn nên lấy lượng hành chính xác như khi bạn lấy thịt. Hành tây nên được cắt thành vòng hoặc nửa vòng. Đầu tiên cho một lớp hành tây vào chảo, sau đó đến một lớp thịt, sau đó lại là hành tây, và cứ tiếp tục như vậy. Trong trường hợp này, chanh chỉ đơn giản là vắt kiệt nước từ bên trên. Chắc chắn, thí nghiệm sẽ rất thành công nếu bạn nạo hành tây và chanh (để dễ dàng hơn, bạn có thể làm đông một chút cả hai nguyên liệu), cho vào hộp đựng cùng với thịt và trộn. Bạn cần ướp thịt kebab như vậy nửa giờ trước khi kết thúc quá trình ngâm.
