Không thể chuẩn bị bất kỳ món sushi nào nếu không có gạo nấu chín thích hợp. Cơm là thành phần chính trong món ăn phổ biến của Nhật Bản này. Đó là lý do tại sao nó rất quan trọng để nấu nó một cách chính xác. Trong các nhà hàng Nhật Bản, có những đầu bếp đặc biệt chuyên làm cơm sushi. Những người muốn học cách làm sushi tại nhà sẽ phải bắt đầu bằng việc nắm vững nghệ thuật làm cơm đúng cách.
Nó là cần thiết
-
- Cho 4 cuộn lớn (futomaki) hoặc 10 cuộn nhỏ (hosomaki)
- 500 g gạo
- 600 ml nước
- 60 ml giấm gạo
- 30 g đường
- 5 g muối
Hướng dẫn
Bước 1
Không phải loại gạo nào cũng thích hợp để làm sushi. Tóm lại, nó phải có màu trắng, bóng, hạt tròn và ngắn. Đối với những thử nghiệm đầu tiên, bạn có thể lấy loại được bán trong các siêu thị được đánh dấu "Dành cho sushi". Trong tương lai, bạn có thể mua hàng hiệu đắt tiền trong các cửa hàng chuyên kinh doanh sản phẩm Nhật Bản. Gạo làm sushi ngon nhất được coi là các thương hiệu sau Kokuho Rose, Tamaki Gold, Tamanishiki, Nozomi và Yume.
Bước 2
Trước hết, bạn cần chuẩn bị tezu hoặc nước giấm. Để làm điều này, trộn 250 ml nước tinh khiết đun sôi, 30 ml giấm gạo và 5 ml muối.
Bước 3
Xả gạo dưới vòi nước chảy. Gạo nên được vo sạch cho đến khi nước trong. Thao tác này được thực hiện để rửa sạch bột gạo ra khỏi gạo. Sau đó, bạn sẽ cần phải đợi cho đến khi gạo rửa khô. Nhiều người bỏ qua bước này, và cơm của họ khi luộc sẽ bị dai, vì nước lạnh đã tích tụ bên trong gạo đã vo sạch và khi vo sạch vỏ thì phần lõi vẫn còn nguyên.
Bước 4
Tốt nhất bạn nên nấu cơm bằng nồi cơm điện, nhưng nếu không có thì bạn có thể nấu trên bếp thông thường. Để thực hiện, bạn cần lấy một chiếc chảo lớn có đáy dày, đổ gạo và đổ nước sao cho cao hơn cốm từ 3-4 phân. Nếu khó xác định mực nước bằng mắt, bạn chỉ cần nhúng ngón tay vào nước sao cho chạm vào gạo. Nước sẽ đến phalanx thứ hai. Đặt chảo lên lửa và đun sôi gạo. Đậy nắp nồi, giảm lửa nhỏ và nấu cơm thêm 18 phút. Lấy chảo ra khỏi bếp và không mở nắp, đặt chảo sang một bên trong 15 phút nữa.
Bước 5
Chuẩn bị một bát sushi trong thời gian này. Nó phải bằng gỗ và rộng. Ở Nhật Bản, chúng được gọi là sushi-oke hoặc hangiri. Gỗ xốp hút ẩm, diện tích lớn cho phép cơm nguội đều. Lau bát bằng khăn bông nhúng nước giấm.
Bước 6
Cho gạo vào bát và thêm 1/4 lượng nước giấm. Với một chuyển động cẩn thận, nhẹ nhàng, bắt đầu khuấy bằng thìa gỗ. Nhiệm vụ của bạn là tách gạo ra khỏi nhau, làm ướt chúng và không tạo thành một khối nào từ chúng. Đổ dần phần nước giấm còn lại vào, nhớ khuấy nhẹ gạo.
Bước 7
Giờ đây, quạt đi kèm rất tiện dụng. Nếu không có, bạn sẽ phải lấy thứ gì đó để quạt gạo, loại bỏ độ ẩm dư thừa. Bạn cần sấy gạo trong vòng 5-6 phút.
Bước 8
Bạn có thể bảo quản gạo như vậy không quá 4-5 giờ, dùng khăn bông sạch đậy lại.
