Việc lựa chọn đúng sản phẩm là rất quan trọng để đảm bảo rằng món sushi tự làm tại nhà không thua kém gì những món ăn phục vụ trong nhà hàng Nhật Bản. Gạo là một trong những thành phần của món ăn này cần được đặc biệt chú ý.
Nếu bạn nghĩ rằng việc lựa chọn gạo cho sushi chỉ là vấn đề thứ yếu thì bạn đã nhầm to. Thực tế là chỉ có cháo dẻo và nếp mới giữ được hình dạng và không bị nát vụn. Chính vì lý do này mà gạo lý tưởng để làm cơm thập cẩm (ví dụ: hấp) hoàn toàn không thích hợp cho món cuộn và sushi. Các loại phổ biến như hoa nhài hoặc basmati cũng không thích hợp để làm sushi.
Nếu bạn không biết nên chọn loại gạo nào và thích loại gạo nào, một vài mẹo đơn giản sẽ rất hữu ích. Bí quyết làm cơm sushi chính là bạn chỉ nên dùng loại hạt tròn. Chính trong gạo như vậy đã chứa một lượng lớn tinh bột khiến cháo bị dính. Từ những hạt tròn, bạn có thể nấu một khối lượng gạo vừa đủ để có thể tạo ra các món cuộn và sushi gọn gàng và không bị rơi vỡ.
Khi chọn gạo, cần đảm bảo ngũ cốc không chứa tạp chất lạ, không bị vụn, vỡ. Cũng cần chú ý đến độ đồng đều của gạo. Tất cả các loại ngũ cốc trong túi phải có cùng kích thước.
Bạn không nên sử dụng gạo mờ để nấu sushi; tốt hơn nên chọn ngũ cốc trắng, loại ngũ cốc hoàn toàn không trong suốt.
Các loại gạo tốt nhất để làm sushi được coi là "sushiki", "koshi-higari" và gạo Krasnodar thông thường, có thể mua ở hầu hết mọi cửa hàng.
