Chắc hẳn ai cũng biết rằng ẩm thực Ý là một trong những nền ẩm thực phổ biến nhất trên thế giới. Nhưng không chỉ có sự nổi tiếng là yếu tố chính của ẩm thực Ý. Chất lượng và hương vị của các món ăn sẽ không khiến bất cứ ai phải thờ ơ. Một món ăn rất phổ biến ở Ý (và không chỉ ở Ý) là mì ống Bolognese, mà tôi muốn mời bạn nấu.
Điều đầu tiên và quan trọng nhất mà chúng ta cần chuẩn bị cho món ăn này chính là nước sốt Bolognese. Ở Ý nó được gọi là "Ragu" (Ragù alla bolognese).
Thời gian nấu 2-3 giờ.
Để làm nước sốt Bolognese, chúng ta cần:
- Thịt bò xay - 500 g
- Thịt lợn băm - 300 g
- Nước ép cà chua - 400 g
- Hành tây - 1 miếng
- Cà rốt - 1 miếng
- tỏi - 1 tép
- muối và tiêu
- Kem chua - 2 muỗng canh. thìa
- Tương cà chua - 2 muỗng canh. thìa
Để làm mì ống, chúng ta cần:
- Spaghetti hoặc bất kỳ loại mì ống nào khác (mì ống) - tùy chọn
- Húng quế
- Phô mai Parmesan - 50-100 g
Lấy một chiếc chảo sâu lòng, đun nóng dầu ô liu và phi tỏi trong dầu trong vài giây. Chúng ta vớt tỏi ra, tỏi đã hết mùi thơm và không cần dùng nữa. Phi hành tây thái nhỏ trong dầu sôi. Khi hành tây chiên được một nửa thì cho cà rốt thái nhỏ vào. Cà rốt nên được cắt nhỏ nhất có thể bằng dao. Khi rau đã được, cho thịt băm vào xào cho đến khi xuất hiện lớp vỏ màu nâu xung quanh mép thịt băm. Đó là lúc này chúng ta cho cà chua đã cắt nhỏ vào máy xay cùng với nước cốt. Sau khi đun sôi, chúng ta giảm ga ở mức nhỏ nhất và đun nhỏ lửa trong 2-3 giờ. Đây chính xác là khoảng thời gian mà một bà nội trợ ở Bologna dành cho nước sốt Bolognese.
Khi nước sốt đặc lại, bạn cần định kỳ thêm từng phần nước dùng hoặc nước để nước sốt không bị cháy và không quá đặc. Khi nước sốt gần như đã sẵn sàng, năm phút trước khi tắt bếp, chúng ta cần thêm hai thìa kem chua và hai thìa tương cà chua. Chúng ta đun nhỏ lửa thêm 5-10 phút rồi tắt.
Nhiều húng quế được đặt trực tiếp vào chảo, nhưng tôi khuyên bạn nên thêm trực tiếp vào đĩa để có hương vị. Bạn có thể trộn ngay mì ống đã luộc với nước sốt và dùng kèm. Bạn có thể phết nước sốt thành một đống lên mì ống và người ăn sẽ trộn trực tiếp lên đĩa. Đây chính xác là những gì được phục vụ trong một nhà hàng Ý: mì ống trắng và một đống nước sốt và một lớp lá húng quế bên trên. Trước khi phục vụ, rắc phô mai Parmesan bào mịn.
