Malt bao gồm các loại ngũ cốc sấy khô và xay nhỏ. Nguyên liệu chính để chuẩn bị nó là lúa mạch đen. Bánh mì được làm trên cơ sở mạch nha, sau khi nướng sẽ có được màu sắc và mùi vị ban đầu.
Nó là cần thiết
-
- 1 kg lúa mạch đen;
- Nước.
Hướng dẫn
Bước 1
Bắt đầu chuẩn bị mạch nha của bạn bằng cách chuẩn bị ngũ cốc. Để chọn nguyên liệu có tỷ lệ nảy mầm cao thì cho vào nước. Những hạt nổi lên là không tốt. Loại bỏ chúng, đồng thời làm sạch nguyên liệu khỏi tạp chất.
Bước 2
Lấy một cái chảo lớn và đổ 1 kg lúa mạch đen vào. Đổ ba lít nước ngập mặt đậu. Cho nước đã sử dụng qua một bộ lọc và để nguội đến 10 độ C. Cứ sau 6 giờ phải thay nước và loại bỏ những hạt nổi trên bề mặt. Quá trình ngâm hoàn tất khi hạt có thể dễ dàng uốn cong hoặc đâm xuyên bằng kim. Điều này thường mất ít nhất một ngày.
Bước 3
Chuyển đậu sang khay nướng sâu. Để loại bỏ độ ẩm dư thừa, hãy bọc nó trong một miếng vải cotton. Từ lúc này giai đoạn nảy mầm sẽ bắt đầu. Đảo đậu hai lần một ngày và mở mép vải để không khí có thể lưu thông tự do vào khay nướng. Rưới nước ngọt lên hạt qua đêm. Đảm bảo rằng nhiệt độ trong phòng không vượt quá 15 độ C. Khi kích thước của mầm bằng chiều dài của hạt thì quá trình nảy mầm hoàn tất.
Bước 4
Bọc một tấm nướng bằng ngũ cốc trong một túi nhựa và đặt trên pin. Đục một lỗ trên túi để giúp bạn kiểm soát độ ẩm. Thỉnh thoảng phải trộn đều hạt để không bị khô. Quá trình đun nhỏ lửa và lên men mất ba ngày, sau đó lấy tấm nướng ra khỏi túi và dùng tay tách bất kỳ cục nào đã hình thành.
Bước 5
Đến giai đoạn làm khô. Để làm điều này, đặt các hạt lên khay nướng và sấy khô trong lò nướng ở nhiệt độ 70 độ C trong 10 giờ. Cứ sau nửa giờ, các nguyên liệu thô phải được trộn đều và tách khỏi các hạt dính với nhau. Sau khi khô, đặt tấm nướng vào tủ lạnh trong một ngày.
Bước 6
Trước khi tiến hành quá trình xay, tách tất cả mầm ra khỏi hạt. Sau đó xay chúng thành bột bằng máy xay cà phê. Bảo quản mạch nha đã nấu chín trong hộp mở.
