Pate gan gà là một món ăn tinh tế và thơm. Nó có thể được phục vụ trong bánh tartlets, trên bánh mì nướng, với các cuộn tươi nóng. Hoặc bạn có thể bày ra đĩa và cắt thành từng lát mỏng. Một miếng pate như vậy, được bao phủ bởi lớp thạch tươi sáng, cũng mang đến một điểm nhấn độc đáo cho hương vị của món pate, trông thật tuyệt.
Nó là cần thiết
Pate gan gà với thạch củ dền Đối với thạch - 4 củ cải đường bào sợi đã gọt vỏ; - 100 ml giấm rượu vang đỏ; - 25 gam đường; - muối và tiêu; - 2 đĩa gelatin Đối với pate - 500 gram gan gà; - 4 đầu hẹ tây; - một nhánh cỏ xạ hương tươi; - 1 lá nguyệt quế; - 1 tép tỏi băm; - 4 quả trứng gà; - 300 gram bơ không muối đã được làm mềm; - 100 ml rượu mạnh; - 100 ml cổng; - 100 ml Pate gan gà Madeira với thạch nam việt quất Đối với thạch - 1 ½ thìa gelatin bột; - 150 gram nam việt quất tươi hoặc đông lạnh Đối với pate - 50 gram bơ không muối; - 2 tép tỏi băm; - 2 đầu hẹ tây; - 2 thìa lá húng tây; - 4 lá nguyệt quế; - 600 gram gan gà; - 125 ml rượu vang; - 350 gram bơ không muối đã được làm mềm; - muối và tiêu
Hướng dẫn
Bước 1
Pate gan gà với thạch củ dền Cắt củ dền cho vào máy xay thực phẩm, nêm giấm, đường, muối và tiêu. Xay nhuyễn cho đến khi mịn. Cho vào vải thưa hoặc rây mịn và để nước củ cải đường chảy ra. Ngâm gelatin trong nước, vắt bỏ chất lỏng thừa và trộn các đĩa với nước trái cây cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Đặt sang một bên để làm lạnh.
Bước 2
Làm pate. Cho hẹ tây, một nhánh cỏ xạ hương, tỏi và lá nguyệt quế vào nồi, phủ rượu và đun nhỏ lửa cho đến khi chất lỏng bay hơi hoàn toàn. Vớt bỏ lá nguyệt quế và cỏ xạ hương, cho hành tím và tỏi vào máy xay nhuyễn, thêm gan gà vào. Xay nhuyễn, thêm trứng và bơ, nêm muối và tiêu. Đặt hỗn hợp nhuyễn vào đĩa nướng cao, thủy tinh hoặc sứ. Cho vào hộp với nước ấm sao cho chất lỏng đạt đến giữa khuôn và nướng trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 180C trong 25-30 phút. Đổ pate với thạch đã hoàn thành và cho vào tủ lạnh.
Bước 3
Pate gan gà với thạch nam việt quất Cho nam việt quất vào nước sôi khoảng 5-10 phút. Vắt nước ra khỏi nó. Hòa tan gelatin trong nước ép nam việt quất ấm. Đặt sang một bên để làm mát. Sau 15-20 phút, đổ thạch xuống đáy đĩa pate và cho vào tủ lạnh 2-3 giờ cho đến khi đông lại.
Bước 4
Đun chảy 40 gram bơ trong chảo sâu. Cho tỏi đã băm nhỏ, hành tây, lá nguyệt quế và lá húng tây vào đun nhỏ lửa trong 2-3 phút cho đến khi hành tây trở nên trong suốt. Thêm gan đã rửa sạch và khô đã chuẩn bị vào, thỉnh thoảng đảo đều, xào khoảng 4-5 phút, sau đó cho cảng và đun thêm 1 phút. Bỏ lá nguyệt quế và cho một ít gan gà đã ướp lạnh vào máy xay sinh tố, thêm bơ. Xử lý cho đến khi mịn. Chà qua rây mịn rồi đặt lên phần thạch đã đông. Để lạnh trong vài giờ. Cắt nhẹ nhàng và phục vụ.
