Trên Internet, có rất nhiều công thức khác nhau để làm mứt chùm ruột với lá anh đào. Tuy nhiên, phiên bản cổ điển chính trải dài từ thời xa xưa, khi cái tên mứt hoàng gia (ngọc lục bảo) lần đầu tiên xuất hiện. Nhưng màu sắc của mứt dâu tây lúc đó là màu hổ phách.
Một chút về lịch sử
Lần đầu tiên đề cập đến nó xuất hiện dưới thời Nữ hoàng Catherine Đại đế. Cô nhận được một lọ mứt chùm ruột để tỏ lòng biết ơn từ một người phụ nữ lớn tuổi, người mà cô đã từng tiếc nuối và tặng cho một xác gà. Hoàng hậu rất thích món mứt này. Xi-rô trong suốt, giống như giọt nước mắt, quả mọng, như đá quý. Tôi đã tìm ra công thức làm mứt chùm ruột và ra lệnh nấu món này ở triều đình hàng năm. Và cô ấy đã đưa cho bà lão một viên đá quý có kích thước như một quả mọng, và màu ngọc lục bảo. Kể từ đó, cái tên đã biến mất - để vinh danh chiếc nhẫn.
Nguyên liệu mứt
Để làm món mứt chùm ruột lá anh đào cổ điển, bạn cần những nguyên liệu sau:
- quả lý gai (hơi chưa chín và tốt nhất là có cùng kích thước) với khối lượng 1500 g;
- đường - 1500 g;
- lá anh đào (có thể ở trên một cành) - 20-25 cái;
- nước - 1 l.
Từ lượng nguyên liệu này, bạn sẽ được 6 lọ mứt có thể tích từ 0,5-0,6 lít.
Hướng dẫn từng bước một
Để có được món mứt ngon và đẹp mắt khác thường, bạn nên nghiên cứu trước công thức từng bước, chuẩn bị các sản phẩm và phụ kiện cần thiết. Đặc biệt cần chú ý đến quả mọng - chúng phải dày đặc, kích thước vừa phải, không nhăn nheo, không có dấu hiệu thối. Bạn cũng có thể xem trước video đào tạo hoặc nghiên cứu hình ảnh từng bước với sự giới thiệu của các đầu bếp giàu kinh nghiệm. Sau đó, sẽ không có vấn đề gì trong việc tạo ra mứt hoàng gia ban đầu, bạn chỉ cần tích trữ thật nhiều kiên nhẫn.
-
Bước đầu tiên của cách làm mứt là sơ chế quả lý gai. Rửa sạch chúng dưới vòi nước chảy, cắt bỏ tóc đuôi ngựa và vòi và lau khô trên khăn. Tiếp theo, dùng kéo cắt bỏ một ít vỏ của quả mọng và cẩn thận loại bỏ hạt qua lỗ (có rất nhiều lựa chọn để chiết xuất phần bên trong quả mọng) bằng cách ấn nhẹ vào thành của quả chùm ruột. Điều quan trọng là không được làm nát quả mọng, khi đó nó sẽ tròn hoàn hảo và trông đẹp mắt trong siro.
Hình ảnh -
Bước thứ hai là chuẩn bị một loại nước sắc từ lá anh đào. Rửa sạch lá và cho vào bát nước. Nếu bạn thái lá trên cành không bị khét, như vậy nước dùng sẽ có màu và vị đậm đà. Sau khi nước sôi, nên giảm lửa vừa và nấu khoảng 5-7 phút. Sau đó tắt ga và để bát trên bếp cho đến khi nguội hoàn toàn. Một mẹo nhỏ để tạo ra món mứt chùm ruột nguyên bản - bạn cần đun sôi lá sơ ri trước rồi để ra bát cùng với nước dùng đã nguội trong tủ lạnh qua đêm. Khi đó, màu sắc của mứt thành phẩm sẽ có màu hổ phách đẹp mắt, các quả mứt trông giống như những quả bóng màu hổ phách.
Hình ảnh -
Bước thứ ba là xi-rô làm từ đường và nước sắc của lá anh đào. Đổ lượng đường đã đo được vào một cái chậu, tốt nhất là cái bằng đồng và đổ nước luộc anh đào đã hoàn thành vào. Sau đó, chúng ta để chảo ở lửa vừa và khuấy liên tục, đợi cho đến khi đường tan hoàn toàn. Sau khi siro sôi, nó nên được tắt.
Hình ảnh - Bước thứ tư - thêm các phần quả dâu tây đã chuẩn bị vào xi-rô nóng, trộn nhẹ. Chúng tôi để khối lượng trong 10-15 phút để các quả mọng thẳng ra và lấy xi-rô bên trong. Thêm một vài lá anh đào, đã được trụng sơ qua với nước sôi. Sau đó chúng ta lại bắc nồi lên bếp đun lửa liu riu, để sôi, vớt bọt và hạ nhỏ lửa. Chúng tôi đun sôi mứt trong ba lượt trong 3-5 phút. Trong khoảng thời gian giữa các lần nấu, hãy để yên khối lượng trong 5-10 phút. Điều quan trọng là - lửa phải luôn nhỏ để mứt không bị sôi quá. Sau đó, nó sẽ trở nên trong suốt như một giọt nước mắt và quả mọng sẽ vẫn còn nguyên vẹn. Cần thực hiện cách nhau giữa các lần đun để quả dâu thu dần siro bên trong và còn nguyên vẹn. Thời gian nấu ngắn giữ cho quả lý gai có tới 80% vitamin C và tất cả vitamin P.
-
Bước thứ 5 là bạn đổ mứt nóng vào các lọ đã được tiệt trùng trước và đậy chặt nắp lại. Không cần thiết phải lật các lọ lên nắp, vì axit ascorbic chứa một lượng lớn là chất bảo quản tự nhiên. Để nguội mứt ngon rồi cho vào hầm hoặc tủ lạnh.
Hình ảnh
Mứt quả lý chua calo
Mứt của Sa hoàng rất tốt cho sức khỏe và ngon, nhưng trong một số trường hợp, điều quan trọng là phải biết hàm lượng calo của nó. Vì vậy, 100 gam mứt chùm ruột chứa 210 kcal. Nó chứa 0,3 g protein, 0,1 g chất béo và 52 g carbohydrate.
Lợi ích của mứt chùm ruột
Gooseberry là một loại quả mọng rất có giá trị, có chứa nhiều vitamin, khoáng chất, axit và caroten. Nó được sử dụng trong y học dân gian cho bệnh thiếu máu, suy giảm chuyển hóa và thiếu máu do thiếu sắt. Ngoài ra, quả mọng giúp bình thường hóa chức năng ruột và ổn định huyết áp cao. Nó cũng được khuyến khích đưa vào chế độ ăn uống cho các bệnh về hệ thần kinh, thận và viêm khớp. Điều lưu ý là trong quá trình nấu, chùm ruột vẫn giữ được tất cả các chất dinh dưỡng và vitamin.
Chống chỉ định sử dụng quả lý gai
Quả lý gai có giá trị về hàm lượng chất dinh dưỡng, nhưng không nên ăn đối với những người đã được chẩn đoán mắc bệnh dạ dày ở giai đoạn cấp tính, bao gồm loét và viêm dạ dày và đái tháo đường. Ngoài ra, nó không được khuyến khích cho những người thừa cân hoặc béo phì. Ngoài ra, bạn nên cẩn thận cho trẻ em dưới 4-5 tuổi ăn mứt hoặc mứt chùm ruột vì có thể gây khó chịu đường ruột và đầy hơi.
