Quả lý chua là một họ hàng gần của quả lý gai. Ngoài những quả phúc bồn tử đen và đỏ thông thường, còn có những quả lai với quả mọng màu hồng và trắng. Về đặc tính của chúng, chúng gần giống với các giống có quả màu đỏ. Quả lý chua đen thô là một nguồn cung cấp sắt, kali, đồng, canxi và phốt pho. Quả lý chua đỏ và các giống lai của chúng rất giàu vitamin A và lutein. Sau khi xử lý nhiệt của bất kỳ quả nho nào, nó chỉ chứa vitamin C.
Nó là cần thiết
- Mứt nho đen
- - 3 cốc nho đen;
- - 4 cốc đường cát;
- - 2 cốc nước.
- Mứt nho đỏ
- - 6 ly nho đỏ;
- - 2 cốc đường cát.
- Xi-rô nho đen
- - 3 cốc nho đen;
- - 2 cốc nước;
- - 1 ¼ ly đường;
- - 1 thanh quế.
Hướng dẫn
Bước 1
Vì cả quả nho đen và đỏ đều chứa nhiều pectin nên mứt cổ điển từ những quả này không có tác dụng, nhưng nếu không có thêm chất tạo gel, bạn có thể tạo ra một món mứt tuyệt vời. Để chế biến, chọn quả ở độ chín cao nhất. Nếu là nho đen thì chúng trông khô, cứng và có màu đen bóng. Quả lý chua đỏ phải sáng, trắng - gần như trong suốt, màu hồng - với sắc thái rõ rệt. Tất cả các giống nho đỏ khi chín đều mọng nước, quả chắc, dễ tách khỏi cuống.
Bước 2
Trước khi nấu, phải tách quả nho ra khỏi chùm, dùng kéo cắt bỏ phần đuôi của quả nho đen. Bạn cũng có thể kẹp nó ra bằng ngón cái và ngón trỏ. Cho dâu vào chao và rửa sạch bằng nước ấm đun sôi.
Bước 3
Mứt nho đen
Vì "da" của quả lý chua đen khá đặc, nên cần làm mềm trước khi làm mứt. Cho quả dâu vào nồi, đổ ngập hai cốc nước và đun sôi, giảm lửa và đun trong khoảng 10 phút. Lấy ra khỏi nhiệt, để chảo nguội và để quả dâu trong nước qua đêm hoặc trong 8-12 giờ.
Bước 4
Cho đường cát vào nồi, bắc lên bếp đun sôi trở lại. Đun nhỏ lửa trong 2-3 phút, trên lửa lớn, khuấy liên tục cho đến khi đường tan hết. Tắt bếp, vớt bọt và để mứt nghỉ 5 phút.
Bước 5
Trải mứt trong lọ đã khử trùng, đậy nắp hộp, cuộn lại và hạ xuống, dùng kẹp đặc biệt cho vào nồi nước sôi. Đun sôi trong 5 phút. Lấy mứt đóng hộp ra và để nguội trên một chiếc khăn sạch và khô.
Bước 6
Mứt nho đỏ
Quả lý chua đỏ nhỏ hơn nhiều so với quả đen, và có nhiều hạt trong đó, nếu không muốn nói là nhiều hơn. Để có được món mứt đẹp mắt, hãy loại bỏ chúng.
Bước 7
Cho nho và đường vào một cái chảo lớn ở lửa vừa. Quả mọng sẽ bật ra, mứt sẽ sủi bọt và sủi bọt. Khi điều này xảy ra, giảm lửa xuống thấp và nấu mứt cho đến khi mứt chỉ còn một nửa. Hãy để nó nguội đi.
Bước 8
Chà xát bán thành phẩm qua rây mịn. Đặt khối lượng thu được vào ngọn lửa một lần nữa và đợi cho đến khi khối lượng giảm thêm một nửa. Để mứt nguội rồi cho vào các lọ đã tiệt trùng. Bảo tồn.
Bước 9
Quả lý chua đen có thể được đông lạnh hoặc sấy khô, như quả việt quất, dâu tây và nhiều loại quả mọng khác. Bạn không thể làm điều tương tự với quả lý chua đỏ và các giống lai của nó. Cô ấy không chịu được khô hoặc đóng băng. Xi-rô có thể được nấu từ nho đen, ở phương Tây thường được thêm vào đồ uống có cồn và không cồn hoặc được sử dụng làm nước sốt cho bánh kếp hoặc kem. Xi-rô này có thể được bảo quản trong tủ lạnh đến hai tuần.
Bước 10
Xi rô nho đen
Đun sôi nước, cho đường vào, khuấy tan rồi giảm lửa vừa. Khi đường tan hết, cho dâu và quế vào. Đun nhỏ lửa trong khoảng 5 phút.
Bước 11
Để hỗn hợp nguội một chút, bỏ quế và cho dâu vào rây mịn, cho vào bình đựng nước cốt. Không nhất thiết phải lau quả dâu, nhưng bạn cần dùng thìa ấn nhẹ vào quả cho đến khi một phần cùi vẫn còn trên đầu. Đổ xi-rô thu được vào chai thủy tinh.
