Cá tuyết là một trong những loài cá độc đáo không bao giờ thấy nhàm chán. Nó sống ở Biển Trắng và Bắc Băng Dương và được coi là một loài cá biển lớn. Thật không may, cá tuyết tươi rất khó bảo quản, vì vậy bạn nên ướp muối sau khi đánh bắt. Mặn, không có mùi rất dễ chịu nhưng không làm mất đi tính chất dinh dưỡng và mùi vị.
Hướng dẫn
Bước 1
Sử dụng cá tuyết mùa đông và mùa thu để ướp muối. Tại thời điểm này, thịt của nó được đặc trưng bởi hàm lượng chất béo cao, và từ đó hương vị chỉ được cải thiện.
Chỉ chọn những con cá tươi nặng hơn ba ký.
Bước 2
Đối với muối cá tuyết, hãy sử dụng muối thô, với mục đích chính là loại bỏ độ ẩm khỏi cá, thay vì truyền chất bảo quản cho cá. Tinh thể cần độ ẩm để hòa tan ở nhiệt độ thấp, chúng lấy từ cá.
Bước 3
Ưu tiên các món ăn không tráng men hoặc nhựa thực phẩm, nếu khối lượng cá rất nhỏ, bạn có thể dùng hộp thủy tinh.
Bước 4
Trước khi ướp muối, hãy rút ruột hoặc cắt cá tuyết lớn thành từng miếng. Đặc biệt cần chú ý đến phim bảo vệ khoang bụng. Trong mọi trường hợp, nó phải bị hư hỏng.
Bước 5
Sau đó, rạch một đường dọc theo cột sống và cắt các xương sườn ra khỏi cột sống. Không cần rửa cá, chỉ cần dùng khăn khô lau sạch là được. Cá trung bình có trọng lượng đến 3 kg có thể được ướp muối nguyên con và để đẩy nhanh quá trình, nên bơm dung dịch muối mạnh vào khoang bụng qua ống tiêm. Dung dịch phải rất bão hòa.
Bước 6
Chà xát cá với muối và đổ muối riêng dưới mang và vào miệng cá. Sau đó, bạn đã có thể cho cá vào thùng đã chuẩn bị sẵn. Khi cá tuyết trở nên cứng và không uốn cong tốt, chúng ta có thể cho rằng quá trình ướp muối đã kết thúc. Loài cá này được gọi là rám nắng.
Bước 7
Không nên muối cá tuyết đông lạnh, vì cấu trúc các mô của nó đã bị phá vỡ, và muối sẽ không hiệu quả, vì khi muối cá sẽ không rõ ràng, nhưng chưa muối.
Nên bảo quản cá tuyết béo trong nước muối, vì các mô mỡ có ít độ ẩm và cá sẽ không mất nhiều muối, có nghĩa là nó sẽ bị thối rữa ngay cả sau khi xử lý muối. Loại nhỏ có thể đơn giản được rắc muối và xếp thành từng lớp.
