Nếu bạn có một nhà hàng khói, thì bạn nên thử nấu thịt trong đó. Bạn có thể hút bất kỳ loại thịt nào. Thịt lợn là lý tưởng cho mục đích này. Nhưng cần nhớ rằng rất nhiều trong vấn đề này phụ thuộc vào nước ướp. Lựa chọn nguyên liệu không tốt có thể làm hỏng hương vị của sản phẩm cuối cùng.
Nó là cần thiết
-
- 1,5 kg thịt lợn bụng;
- 2
- 5 muỗng canh Muối;
- 60 ml xi-rô phong
- 1 muỗng canh hạt mù tạt;
- 2 muỗng canh whisky;
- hạt tiêu đen để nếm;
- 70 ml vụn cây táo (hoặc alder
- quả anh đào);
- nhà khói hoặc chảo.
Hướng dẫn
Bước 1
Để hun khói, tốt hơn là chọn thịt ướp lạnh của động vật non. Tuyệt vời cho các mục đích hun khói thịt lợn (ức, cổ hoặc vai không xương). Thịt đem đi rửa lại thật sạch dưới vòi nước lạnh. Sau đó thấm khô bằng khăn.
Bước 2
Bây giờ chuẩn bị nước xốt. Để làm điều này, chiên hạt mù tạt cho đến khi có màu vàng nâu trong chảo khô. Sau đó nghiền chúng bằng dụng cụ đẩy hoặc phần rộng của lưỡi dao (bạn có thể nghiền chúng bằng cối, nhưng không được mịn lắm). Kết hợp xi-rô phong với muối và rượu whisky, hạt tiêu và mù tạt.
Bước 3
Khuấy và xoa kỹ một miếng thịt với hỗn hợp này. Đặt nó vào một túi nhựa, sau đó loại bỏ không khí trong túi. Buộc và ướp trong tủ lạnh trong ba ngày. Lật thịt trong túi vài lần.
Bước 4
Sau ba ngày, lấy thịt ra khỏi nước ướp và cắt đôi. Bóc vỏ hạt cải. Đặt thịt lên giá dây sao cho các miếng thịt không chạm vào nhau và cách nhau đủ xa. Sẽ mất khoảng hai giờ để hút một phần.
Bước 5
Chuẩn bị nhà khói của bạn. Đặt mùn cưa hoặc vụn cây táo xuống đáy. Bạn không nên lấy mùn cưa vân sam và thông vì chúng có thể khiến thịt có vị đắng. Lửa trong quá trình hun khói không nên bùng lên nhiều, nếu không món ăn cũng có vị đắng.
Bước 6
Nếu bạn không có người hút thuốc, hãy sử dụng một chiếc nồi hoặc chảo rộng. Trải một lớp giấy bạc xuống đáy và rắc vụn gỗ hoặc mùn cưa lên trên. Tiếp theo, đặt thịt lên giá đỡ dây, bạn cũng có thể dùng giá để hấp rau củ (từ tủ lạnh).
Bước 7
Đậy nắp xoong lại và để lửa lớn. Ngay khi bạn ngửi thấy làn khói đầu tiên, sau đó ngay lập tức giảm nhiệt xuống mức tối thiểu. Tiếp tục hút thuốc trong khoảng vài giờ. Xem mức độ sẵn sàng.
