Phô mai nhỏ nung chảy khác với phô mai thông thường ở chỗ ở giai đoạn chuẩn bị, một trong những chế phẩm canxi dược phẩm được thêm vào nó. Thông thường nhất - canxi clorua, trong ngôn ngữ chuyên môn được gọi là "dung dịch canxi clorua 10%". Một loại thuốc khác được sử dụng cho những mục đích này là axit lactic canxi, được sản xuất ở dạng bột.
Nó là cần thiết
-
- Sữa nguyên chất;
- Chất vôi;
- Hũ 3 lít;
- Máy lọc nước;
- Gai;
- Bát;
- Đĩa.
Hướng dẫn
Bước 1
Mua sữa nguyên chất. Chuyển vào lọ thủy tinh 3 lít và bảo quản nơi tối trong 3 ngày. Không bao giờ khuấy, lắc hoặc làm phiền. Phô mai tươi nhiều lớp có được nếu quan sát được tất cả các giai đoạn công nghệ sản xuất - từ lên men đến nấu chín. Khi sữa đông đặc trông khá đặc được hình thành, hãy cẩn thận tách lớp chất béo trên cùng - đây là kem chua. Lấy thìa gỗ ra, cẩn thận để không chạm vào lớp bên dưới. Múc sữa chua bằng động tác cắt theo chiều ngang.
Bước 2
Chuẩn bị nồi tráng men để đun cách thủy. Để làm điều này, hãy đặt một tấm lưới bằng gỗ hoặc một tấm vải làm từ vải không nhuộm tự nhiên được gấp thành nhiều lớp ở dưới cùng. Đổ nước vào, đặt một hũ sữa chua. Nếu nước không đến nửa bình 3 lít thì đổ thêm. Nếu còn dư nước, hãy loại bỏ phần dư. Nếu không, nó có thể lọt vào bên trong khi đun sôi.
Bước 3
Thêm 3 thìa sữa đông thành 2 lít. canxi clorua, như một tùy chọn - cho 7 g axit lactic. Đun nhỏ lửa trong nồi cách thủy khoảng nửa giờ. Sau đó lấy ra khỏi bếp, cẩn thận, không lắc, không thử hoặc khuấy, lấy bình ra khỏi chảo và để nguội. Khi lọ đã nguội đến nhiệt độ phòng, đổ sữa đông vào một cái chao. Đừng xáo trộn, cố gắng đẩy nhanh quá trình thoát nước của váng sữa, điều đó là vô ích.
Bước 4
Phục vụ pho mát nhỏ nung được chế biến bằng công nghệ này vào bữa sáng hoặc bữa tối. Trẻ em cần 70-80 g, người lớn khoảng 130 g. Nếu muốn, bạn có thể thêm một ít quả mọng tươi. Nhưng không đổ đầy sữa đặc, mứt hoặc mật ong. Các chất phụ gia tạo ngọt không hoạt động tốt với sữa đông đã nung.
