Đường cháy, còn được gọi là đường caramel hoặc đường "cháy", có thể được làm tại nhà với nhiều cách khác nhau. Đường cháy được dùng để tạo màu và trang trí món ăn, cũng như tạo hương vị ngọt ngào cho món caramen. Để thay đổi, họ có thể thay thế đường thông thường. Ngoài ra, đường cháy còn là một phương thuốc dân gian chữa ho. Và ngay cả một đứa trẻ cũng có thể làm kẹo caramen.
Hướng dẫn
Bước 1
Để biến đường thành caramen, bạn chỉ cần cho một thìa đường vào nồi và đun trên lửa. Đường tan dần và đặc lại. Trong quá trình chuẩn bị, phạm vi màu sắc của đường cháy thay đổi nhiều lần: đầu tiên, đường có màu hổ phách nhạt, sau đó là vàng, sau đó là màu nâu. Theo đó, một phạm vi hương vị ngày càng phức tạp tương ứng với mỗi giai đoạn này. Điều chính là không được đun quá lửa trên đường, không đợi đến khi đường chuyển sang màu đen, nếu không bạn sẽ phải bắt đầu lại tất cả.
Bước 2
Để phân phối đều đường lỏng trong chảo, hãy xoay chảo quanh trục của nó trong khi nấu. Và để ngừng nấu, hãy đổ nó vào một cái chảo lạnh, hoặc tốt hơn là đặt cái chảo có xi-rô vào một cái thùng lớn hơn chứa đầy nước lạnh. Nếu bạn muốn giữ caramen lỏng tạo thành, sau khi lấy chảo ra khỏi nhiệt, hãy thêm bơ và pha loãng caramen với chất lỏng như nước hoặc kem.
Bước 3
Đường cháy có thể được sử dụng để tạo màu cho nước sốt, nước dùng và các loại bánh khác nhau. Đổ 1 muỗng canh vào chảo. nước và thêm 4 muỗng canh. đường mịn. Để hỗn hợp này trên lửa và khi đường bắt đầu tan chảy và chuyển màu thì khuấy đều tay để đường lên đều. Khi đường đã chuyển sang màu nâu hoàn toàn, hãy đổ 1 cốc nước nóng vào và đun sôi. Sau đó để ráo, để nguội và đổ phần "bỏng" vào chai. Bịt kín lại và cất vào nơi thoáng mát để dự trữ.
Bước 4
Đối với các loại kem pha màu, bột nhào, kẹo mềm, nhân bánh, bạn có thể sử dụng công thức khác. Cho 4 muỗng canh vào chảo. đường và đổ vào 1 muỗng canh. Nước. Dùng phới gỗ khuấy hỗn hợp đường liên tục (trên lửa nhỏ) cho đến khi có màu nâu sẫm. Để hỗn hợp này không bị sủi bọt mạnh khi đun nóng, hãy thêm không quá 1% hỗn hợp đường bơ đun chảy vào hỗn hợp này. Lọc đường cháy thành phẩm qua nhiều lớp vải thưa và đổ đường cháy vào đĩa thủy tinh.
Bước 5
Đường cháy cũng rất tốt để thêm vào cà phê đen truyền thống thay vì đường thông thường. Và ở đây cũng có những “nét tinh tế” riêng. Trong khi cà phê vẫn còn nóng, bạn có thể thêm đường cháy đã chuẩn bị theo cách riêng vào đó. Cho đường vào một thìa cà phê, đổ rượu cognac lên trên rồi châm lửa. Khi ngọn lửa tắt, đổ đường cháy từ thìa vào cà phê và khuấy kỹ. Để có hương vị cà phê tinh tế hơn, bạn có thể thêm một chút quế để thưởng thức.
Bước 6
Cuối cùng là công thức nấu chè cháy đường đơn giản nhất. Lấy 2 muỗng cà phê hoặc muỗng canh. Bôi bơ từ bên trong lên một cái trước để đổ caramen mà bạn sẽ làm ở đó, và đặt chiếc thìa này vào đĩa có một ít nước lạnh ở dưới cùng. Sau đó cho đường vào thìa thứ hai, thêm 1-2 giọt nước vào đó rồi để thìa trên lửa nhỏ.
Bước 7
Khi đường tan chảy và có màu mật ong hoặc hổ phách đậm đà, bạn hãy đổ vào thìa thứ hai. Nước lạnh sẽ làm bánh nhanh cứng hơn và chuyển sang dạng kẹo. Bạn cũng có thể đặt một thanh gỗ nhỏ (ví dụ như một chiếc tăm) vào khối đường, sau đó bạn sẽ có được một cây kẹo mút. Và để có được caramen đông lạnh đã làm sẵn, bạn hãy lật ngược chiếc thìa với caramen và gõ nhẹ nó bằng một cạnh trên bàn. Nhờ bề mặt phết bơ, đường caramen sẽ dễ dàng tách ra khỏi thìa. Và bạn không phải mất nhiều thời gian để rửa caramen khỏi thìa. Hình thoi này cũng là một phương thuốc chữa ho khan tuyệt vời.
