Phương pháp đóng hộp lạnh, đó là muối bắp cải cho mùa đông, cho phép bạn tối đa hóa tất cả các đặc tính có lợi của loại rau này và các vitamin có trong nó. Trước đó ở Nga, bắp cải muối là loại thực phẩm đóng hộp duy nhất có sẵn cho mọi gia đình, họ ăn trong suốt mùa đông và mùa xuân để tránh tình trạng thiếu vitamin. Nhưng bản thân, dưa cải muối là một món khai vị và món ăn kèm tuyệt vời cho nhiều món ăn.
Thời điểm cần thu hoạch cải muối
Hầu như gia đình nào cũng có và vẫn có những công thức muối cà pháo được truyền từ đời này sang đời khác. Dưa cải ngon, thơm, giòn là niềm tự hào của bất kỳ bà nội trợ nào. Nhưng điều quan trọng là không chỉ sử dụng đúng công thức và đúng nguyên liệu, mà còn phải đáp ứng khung thời gian mà món bắp cải trở nên thực sự tuyệt vời.
Trước hết, đầu của bắp cải không được lấy ra khỏi luống cho đến khi sương giá đầu tiên ập đến, vẫn còn đủ yếu để làm đông cứng các đầu của bắp cải, nhưng đã bị tác động bởi axit này đã được chuyển hóa thành đường. Thông thường, ở làn giữa, việc muối bắp cải bắt đầu vào giữa tháng 11, vào ngày thứ 10, 10-14 ngày sau khi bắt đầu có sương giá.
Bắp cải muối ngoài vitamin và khoáng chất còn chứa nicotinic và axit lactic cũng như chất xơ rất hữu ích cho nhu động ruột và tiêu hóa.
Ngoài thời kỳ này, được giải thích đầy đủ bằng những lý do dễ hiểu, còn có những niềm tin khác. Không có lời giải thích hợp lý nào cho chúng, nhưng, tuy nhiên, chúng phải được tuân thủ một cách cẩn thận. Ngày rằm được coi là ngày không thích hợp để muối dưa bắp cải, người ta tin rằng nếu bạn thu hoạch vào những ngày này, bắp cải sẽ bị chua và mềm, không giòn. Nhưng 5-6 ngày rằm mới được coi là thích hợp nhất. Ngoài ra, bắp cải chỉ được muối vào những ngày "dành cho nam giới" trong tuần - thứ Hai, thứ Ba hoặc thứ Năm. Và tất nhiên, bắp cải là điều không thể xảy ra nếu bà chủ tham gia thu hoạch nó trong những ngày quan trọng của cô ấy.
Cách chọn bắp cải phù hợp
Tuy nhiên, món bắp cải muối ngon như thế nào không phụ thuộc nhiều hơn vào giai đoạn của lịch, mà là chất lượng của nguyên liệu. Khi chọn bắp cải trắng, bạn nên chọn những bắp cải to, chín đều, nặng 3-4 kg, có màu trắng với các lá xếp sát nhau. Một tính năng đặc biệt của một loại bắp cải như vậy là hình dạng của đầu - nó hơi dẹt.
Để muối bắp cải, bạn không thể sử dụng muối i-ốt - chỉ có thể là muối xay thô.
Khi ướp muối để có mùi thơm và mùi vị, táo cứng có thể được thêm vào bắp cải, với khả năng này họ thường sử dụng "Antonovka" hoặc "Semirenko". Các lớp bắp cải cũng có thể được rắc bằng quả nam việt quất, đôi khi chúng được thay thế bằng quả nam việt quất. Từ gia vị thêm hạt thì là khô, lá nguyệt quế. Bắp cải muối với cà rốt, nạo trên một máy xay thô.
