Theo truyền thống, ở Nga, một con lợn sữa còn nguyên con được quay cho một sự kiện trọng đại. Món ăn này sẽ trang trí bất kỳ bàn lễ hội nào. Heo con được giết mổ ở tuổi 10 - 14 ngày tuổi chỉ bú sữa mẹ và có khối lượng sống không quá 7 - 8 kg.
Heo hút trong lò
Món heo sữa đút lò đặc biệt ngon. Khế rút ruột rửa sạch, xát bên trong và bên ngoài với muối và gia vị rồi nhồi thịt. Dưa cải có thể được dùng làm nhân.
Rửa sạch bắp cải (1 kg) với nước lạnh, vắt ráo và xào qua mỡ lợn. Thêm thịt nguội băm nhỏ (300 g), hạt tiêu đen và chiên thêm 5-10 phút. Đổ khối lượng vừa chuẩn bị vào con lợn, dùng chỉ khâu chắc chắn ở phần bụng.
Bôi mỡ, ớt bột lên trên thân thịt, để trên giá dây rồi cho vào lò nướng nóng. Nên đặt khay nướng dưới kệ dây để mỡ chảy xuống đó. Nướng ở nhiệt độ 160 ° C trong hai giờ, kiểm tra độ chín của thịt bằng cách dùng dao đâm xuyên qua thịt. Nếu nước nhẹ tiết ra, lợn đã sẵn sàng. Bạn có thể thay thế dưa cải bắp bằng cháo lúa mạch trân châu hoặc kiều mạch.
Cháo lòng heo
Món cháo kiều mạch nhồi thịt heo quay là một món ăn truyền thống của ẩm thực Nga. Để nấu ăn, bạn sẽ cần các loại gia vị khô: kinh giới, húng tây, tất cả, mỗi thứ 1 thìa cà phê, muối vừa ăn. Trộn đều các loại gia vị và xoa bên trong và bên ngoài của lợn con và để trong 30 phút. Chà xát gia vị vào vùng da mỏng manh một cách cẩn thận để không làm hỏng nó.
Trong khi ướp thịt, chuẩn bị phần nhân. Đổ kiều mạch (500 g) với nước sôi trong vài phút và để sang một bên. Phi thơm hành, thêm 3 quả trứng luộc chín, thái nhỏ (có thể thay bằng nấm porcini), cho cháo vào và nhồi hỗn hợp này vào bụng lợn, rút chỉ cắt khúc. Phủ kem chua hoặc sốt mayonnaise lên thân thịt, bọc trong giấy bạc và đặt lên khay nướng.
Nướng heo sữa khoảng hai giờ ở 190 ° C. Vớt thịt ra, bỏ giấy bạc, cho vào lò nướng trong 25-30 phút để thịt chín vàng. Khi phục vụ, hãy xếp món ăn với các loại rau muối chua hoặc dưa muối.
Nếu bạn muốn tạo sự ngạc nhiên cho thực khách bằng một món ăn nguyên bản, trước khi chiên, hãy phủ bột lên nửa con heo con, sau khi chiên xong thì lấy bột ra: một mặt sẽ mềm, trắng, mặt còn lại - chiên, hồng hào.
Heo quay
Thịt mềm bất thường, với lớp vỏ giòn, hóa ra là thịt trên xiên. Trước khi nấu lợn, hãy ướp:
- Bôi mỡ với hỗn hợp gia vị - tỏi, ngò, muối, tiêu;
- cho vào túi và để trong 12 giờ.
Một con lợn được ướp với hỗn hợp mật ong (50 g), sốt tkemali (100 g), tỏi và gia vị nên rất ngon. Mật ong sẽ làm nổi bật hương vị tinh tế của thịt.
Đốt lửa trên vỉ nướng, xâu thịt vào khạp sao cho que chạy dọc theo cật, dùng dây buộc chân heo và từ từ xoay khạc. Thời gian nấu phụ thuộc vào độ cao của thiết bị và độ nóng của than, trung bình khoảng 3-4 giờ là chín. Toàn bộ con lợn được phục vụ với nước thịt trên một đĩa lớn.
Heo sữa luộc
Món heo sữa luộc ngon không kém. Chặt thịt thành từng phần, cho vào nồi, thêm gia vị, muối, 1 củ cà rốt, 1 củ hành tây và nấu trên lửa nhỏ, vớt bọt. Đặt các miếng đã hoàn thành vào một đĩa, rưới nước sốt cải ngựa. Phục vụ khoai tây luộc cho một món ăn phụ.
Lời khuyên hữu ích! Để khử mùi hôi, có thể ngâm lợn trong hỗn hợp sữa và nước một ngày trước khi nấu. Trước khi chiên, bắt buộc phải loại bỏ mắt của ông. Tốt hơn là làm điều này với một con dao phi lê, cắt chúng theo hình tròn.
