Ở Nga, họ đã học cách thu hoạch trứng cá muối để sử dụng trong tương lai từ thế kỷ XII. Đây là một sản phẩm ngon và tốt cho sức khỏe vào thời đó, và ngày nay được coi là một món ngon và là một thuộc tính không thể thiếu của mỗi bàn tiệc lễ hội. Có nhiều loại trứng cá muối, mỗi loại có một hương vị riêng.
Các loại trứng cá muối
Trứng cá có màu đen, đỏ, hồng và vàng, phù hợp với màu của trứng. Trứng cá đen được lấy từ cá tầm và cá beluga; đỏ - từ cá hồi: cá hồi chum, cá hồi sockeye, cá hồi, cá hồi, cá hồi chinook, cá hồi và cá hồi hồng; màu hồng - từ cá trích, cá trắng, cá minh thái và cá rô phi; màu vàng - từ cá rô, cá tráp, cá rô đồng và cá rô đồng. Tất cả các loại trứng cá muối này đều gần giống nhau về phẩm chất hữu ích - chúng là nguồn cung cấp protein động vật hoàn chỉnh, dễ tiêu hóa, vượt qua thịt về lượng calo. Nó chứa lecithin, vitamin A, E, B và nhóm B, các nguyên tố vi lượng: phốt pho, sắt và các khoáng chất và hợp chất hữu cơ khác, công dụng giúp giảm huyết áp, tăng huyết sắc tố và khả năng miễn dịch. Caviar là một hợp chất hoạt tính sinh học tự nhiên có tác dụng như một chất kích thích tình dục; nó từ lâu đã được sử dụng như một sản phẩm mỹ phẩm.
Tùy thuộc vào phương pháp chế biến, trứng cá muối được chia thành trứng cá muối, trứng cá muối, trứng cá hạt và trứng cá ép. Phương pháp bậc ba hầu như không bao giờ được sử dụng và bị coi là lỗi thời, phương pháp yastik là rẻ nhất và đơn giản nhất, khi trứng cá muối gần như không được chế biến mà chỉ được thêm vào. Trứng cá muối dạng hạt được chế biến bằng cách xát qua rây đặc biệt, loại bỏ các màng giấy bạc. Trứng cá muối hồng và vàng chỉ được chế biến theo cách này. Để chế biến trứng cá muối ép, trước tiên nó được ướp muối ngay trong trứng cá, sau đó được làm khô và loại bỏ, và sau đó được đưa đến chế độ sẵn sàng dưới một máy ép đặc biệt.
Trứng cá muối ngon nhất là gì
Giá thành cao của trứng cá đen không phải do đặc tính mùi vị nổi bật của nó mà là do cá tầm gần như đã bị tiêu diệt. Hiện tại, bạn chỉ có thể mua trứng cá muối đen đó, thu được ở các trang trại cá, nơi cá tầm được nuôi trong các hồ chứa và điều kiện nhân tạo. Người ta tin rằng hạt trứng cá muối đen càng lớn và nhẹ thì càng ngon. Theo tiêu chí này, trứng cá muối beluga là ngon nhất.
Còn đối với trứng cá đỏ thì ngược lại, trứng càng nhỏ thì trứng cá càng ngon. Trứng cá muối của cá hồi hồng, cá hồi và cá hồi sockeye được phân biệt bởi hạt nhỏ của nó. Nhân tiện, ở Nga, vào thời Ivan Bạo chúa, khi cả trứng cá muối đỏ và đen đều không được coi là hiếm, thì trứng cá muối vàng đặc biệt được tôn vinh, nó được đánh giá cao hơn vì hương vị của nó. Nhưng ở Nhật Bản, trứng cá trích hồng lại được yêu thích đặc biệt, người Nhật thích nó hơn các loài khác. Nếu chúng ta nói về phương pháp chế biến, trứng cá muối ép được coi là ngon nhất, nó có mùi thơm và vị đậm đà hơn, mặc dù nó không được đẹp mắt như dạng hạt.
