Giấy bạc thực phẩm là một phát minh tuyệt vời và một phát kiến thực sự trong nấu ăn. Nhờ đó, các món ăn trong lò đặc biệt mềm và ngon ngọt vì tất cả độ ẩm được giữ lại trong đó. Thịt trong giấy bạc đặc biệt phổ biến, bởi vì nó dễ bị khô hoặc quá chín, và nấu theo cách này, thịt trở nên mềm và tan chảy trong miệng của bạn theo đúng nghĩa đen.
Thịt lợn trong giấy bạc với mận khô
Thành phần:
- 1,5 kg thịt lợn một miếng (tốt nhất là cổ hoặc vai);
- 300 g mận khô;
- 8 nhánh tỏi;
- 1/2 muỗng cà phê mỗi loại ớt bột cay, kinh giới, cỏ xạ hương, ngải giấm và hạt caraway;
- 1, 5 muỗng cà phê Muối.
Trộn tất cả các gia vị vào một cái tô, rắc thịt lên trên, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và cho vào tủ lạnh từ 6-8 tiếng. Ngâm mận trong nước ấm trong nửa giờ và để ráo trong chao. Bóc vỏ tỏi và cắt theo chiều dọc. Bẻ đôi miếng thịt, dùng dao dài và cắt thành những lỗ sâu trên đó và nhồi tỏi. Chà xát thịt lợn với muối trên toàn bộ bề mặt.
Trải một tờ giấy bạc kép ra, đặt nửa phần trái cây khô vào chính giữa, rồi phủ thịt và mận khô còn lại lên trên. Bọc chặt mọi thứ, không để lại vết nứt và chuyển gói vào khay nướng. Làm nóng lò ở 200oC và nướng trong 45 phút, sau đó 40-50 phút ở 170oC. Mở giấy bạc lên và nướng thịt thêm 10 phút ở nhiệt độ 220oC cho đến khi thịt giòn.
Thịt bò cuộn kiwi
Thành phần:
- 2 kg thăn bò;
- 6 quả kiwi chín;
- Hương thảo tươi 30 g;
- 1/3 muỗng cà phê tiêu đen xay;
- 2 muỗng cà phê Muối.
Gọt vỏ kiwi. Cắt 4 miếng thành từng lát mỏng, dùng nĩa hoặc dụng cụ ép khoai tây nghiền nát 2 trái còn lại. Xắt thịt nhiều chỗ rồi nhét các miếng quả vào các vết rạch. Nêm thịt bò với muối và tiêu và quét qua kiwi xay nhuyễn. Chuyển nó sang một hình chữ nhật hai hoặc ba lớp giấy bạc, phủ các cành hương thảo và bịt kín. Nấu thịt trong 1,5 giờ ở 200oC.
Thịt lợn trong giấy bạc dưới "áo khoác lông" thực vật
Thành phần:
- 450 g thịt lợn;
- 2 quả cà chua;
- 2 củ hành tây;
- 70 g pho mát cứng;
- 30 g thì là;
- 1/3 muỗng cà phê tiêu đen xay;
- Muối;
- dầu thực vật.
Cắt thịt lợn thành từng lát dày không quá 1 cm, dùng búa đập dập, rắc muối tiêu và nhanh chóng chiên trên lửa lớn trong dầu thực vật cho đến khi chín vàng. Bóc vỏ hành tây và cắt thành khoanh dày, cà chua thành khoanh tròn.
Lấy giấy bạc cắt theo số lượng miếng thịt. Trải chúng ra, phủ rau và pho mát bào. Kéo các mép giấy lên để nước cốt không chảy ra ngoài, giữ lại với nhau để tạo thành các cạnh, nhưng không quấn hết. Cho thịt lợn vào lò nướng nóng (190oC) dưới lớp "áo lông" trong 30 - 35 phút. Cắt nhuyễn rau thì là, rắc các phần đã chuẩn bị lên và dùng ngay.
