Lợi ích của cá đối với cơ thể đã được biết đến từ lâu, nó là sản phẩm dễ tiêu hóa, có hàm lượng chất dinh dưỡng cao, không thua kém các sản phẩm từ thịt. Chất lượng hương vị của thịt cá rất cao, nhưng để giữ được mùi thơm trong quá trình nấu và nâng cao vị ngon của món ăn, bạn cần biết một số quy tắc sơ chế và chế biến cá.
Làm thế nào để làm sạch cá đúng cách?
- Để làm sạch cá dễ dàng hơn, bạn cần thả cá vào nước lạnh đã được axit hóa trong vài giờ (2 muỗng canh giấm cho mỗi lít nước).
- Vảy cá sẽ nhanh sạch hơn nếu trụng sơ qua với nước sôi.
Làm sao để hết mùi hôi khó chịu?
- Nếu cá có mùi như bùn, rửa thân cá trong dung dịch nước muối mạnh sẽ hữu ích. Bạn cũng có thể chà xát nó với hạt tiêu và thì là, để yên trong nửa giờ và sau đó rửa sạch.
- Đặt những con cá đã rút ruột vào một cái bát tráng men và đổ nước có pha thêm giấm, ném vào một vài lá nguyệt quế, một ít hạt tiêu và hành tây. Chịu được vài giờ.
- Nước chanh sẽ giúp khử mùi khó chịu nếu bạn chà xát lên thân thịt đã rút ruột.
Cách chiên cá ngon?
- Trước khi chiên, nên ngâm cá trong sữa lạnh nửa tiếng, sau đó bóp, lăn bột và chiên trong dầu sôi mỗi mặt cho đến khi chín vàng. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong 10 phút nữa.
- Cá sẽ không bị nát nếu được ướp muối và giữ ở dạng này trong 15 phút trước khi nấu.
- Chuẩn bị miếng cá trước khi chiên: nêm muối, tiêu, rưới nước cốt chanh và cho vào tủ lạnh một lúc.
- Hương vị của cá sẽ được cải thiện nếu bạn cho cá vào hỗn hợp dầu thực vật, nước cốt chanh, hành tây và muối trong 20 phút trước khi chiên.
- Cá sẽ mềm và ngon hơn nếu bạn phủ kem chua trước hoặc cho vào sữa. Sau đó nặn, lăn bột và chiên trong bơ.
- Nếu bạn có ý định chiên cá, nó phải được lau khô trên khăn hoặc giấy ăn, và chỉ sau đó nhúng vào mỡ đã đun nóng. Không nên đổ chất béo cao hơn mức trung bình của đồ sành sứ.
- Để cá không bị quăn trong quá trình chiên, người ta rạch hai đường trên đó - trên và dưới.
- Đậy chảo bằng chao lật ngược để tránh mỡ bắn ra ngoài.
- Hỗn hợp lý tưởng để chiên cá là dầu thực vật và bơ.
