Thịt lợn cắp nách hay chân giò nướng là một món ăn tuyệt vời cho những ngày thu đông. Thịt lợn mềm, mềm với lớp vỏ giòn là thực khách quen thuộc không chỉ trên các bàn ăn ở các nước Châu Âu, món thịt lợn đút lò nướng đã từ lâu và có vị trí vững chắc trong ẩm thực của nhiều quốc gia.
Nó là cần thiết
- Sản phẩm đun sôi:
- Thịt lợn cắp nách - 1, 2-1, tổng trọng lượng 3 kg
- Nước - 2,5-3 l
- Muối - 1, 5-2 muỗng canh
- Cà rốt - 1 củ.
- Củ hành tây - 1 củ.
- Đậu đen hoặc allspice
- Sản phẩm phủ:
- Bất kỳ loại gia vị nào (khmeli-suneli, utskho-suneli hoặc những loại khác để nếm)
- Adjika hoặc mù tạt 1-1,5 muỗng canh
- Mật ong 1-1, 5 muỗng canh
- Tỏi xay - 3-5 tép (để nếm)
- Dụng cụ nấu ăn:
- Nồi nước sôi
- Khay nướng bánh
Hướng dẫn
Bước 1
Rửa thật sạch ống chân giò, dùng dao cạo sạch da, loại bỏ phần lông còn sót lại trên da càng nhiều càng tốt. Ngâm chúng trong nước mát khoảng 3-4 tiếng, nên thay nước một lần.
Bước 2
Đặt nồi lên lửa và để nước sôi. Sau đó, cho thịt vào nước sôi, còn cá thì trụng hết nước. Ướp muối vào món ăn, thêm đậu đen và đậu Hà Lan. Bạn có thể cho hành tây, cà rốt chưa bóc vỏ đã rửa sạch vào chảo. Đun sôi nước và ngay lập tức giảm nhiệt đến mức sôi tối thiểu. Tiếp theo, các ống chân phải được đun nhỏ lửa trong ít nhất 1,5 giờ.
Bước 3
Trong khi giò lợn đang sôi, bạn cần chuẩn bị hỗn hợp để tráng. Để làm điều này, hãy sử dụng mù tạt hoặc adjika, hỗn hợp ớt hoặc các loại gia vị làm sẵn như hoa bia, utskho-suneli, tỏi băm nhỏ và mật ong.
Bước 4
Sau khi luộc thịt, người ta vớt thịt ra đĩa và để nguội một chút. Cà rốt và hành tây vớt ra khỏi nước dùng, không dùng nữa. Nước dùng được sử dụng cho các món ăn khác hoặc một phần được dùng để chế biến nước sốt cho thịt bằng cách kết hợp 2-3 muỗng canh nước dùng, một chút muối và tỏi cho qua máy ép. Nước sốt này được phục vụ trong một cái chảo riêng và đổ lên trên chảo đã làm sẵn.
Bước 5
Các ống chân hơi nguội được xoa với hỗn hợp tiêu mật ong để tráng và tẩm độc trong lò cho đến khi xuất hiện lớp vỏ vàng. Thịt được nướng trong khoảng 40 - 50 phút ở nhiệt độ 180 độ.
Bước 6
Món ăn có thể được phục vụ với các món ăn kèm khác nhau: khoai tây luộc hoặc chiên, đậu, cơm, dưa cải bắp và thậm chí cả các loại rau và thảo mộc theo mùa. Trên một số bàn ăn, thịt ba chỉ nướng trong lò được phục vụ như một món ăn nhẹ với bia. Trong trường hợp này, thịt thường được để lại trên xương và được phục vụ cùng với mù tạt, hỗn hợp tỏi và gia vị.
Có nhiều lựa chọn để nấu món chân giò trong lò. Nhưng có một sắc thái quan trọng mà các đầu bếp giàu kinh nghiệm nói đến. Để thịt ba chỉ chín mềm, da mỏng manh, tốt hơn hết bạn nên luộc chín trước khi nướng.
